Albóndigas de Pavo con salsa Tikka Masala y puré rústico de calabaza

A veces consigo la carne de muslos de pavo molida y me gusta mucho usarla en vez de la carne de vacuno, eso es cuestión de gustos, cualquier carne molida nos servirá para esta receta y en las mismas cantidades.

Por fin he encontrado donde comprar la pasta Tikka Masala cerca ce mi casa sin tener que recorrer más de cien kilómetros y gastarme un día entero para ello, también he descubierto otras delicias que ya iré incorporando a las recetas.

No se si a ustedes, pero a mi como que esto del Instagram, el Pinterest y todo lo demás me encanta, pero me distrae y veo que me está demorando en las publicaciones, es que como ya subí la foto me doy por satisfecha, bueno, pues ahora si, va la receta

Para 8 a diez albóndigas (para cuatro personas)

1/2 kilo de carne molida de pavo

100 gramos de harina de quínoa 

cucharadita de orégano

cucharadita de sal

¡Nada más! No he puesto ni cebolla, ni pan rallado, ni nada, y vean que quedan bonitas. Esto lo aprendí de una cocinera japonesa, Harumi Kurihara, cuyo libro está siendo por ahora muy usado en mi cocina, ella sí pone cebolla, pero al ver la receta me pregunté de inmediato qué sucedería a la hora de montar las albóndigas, según mi humilde parecer se iban a deformar, y pues nada, aquí están enteritas y muy livianas, ¡como me gustaron! Aclaración: esta receta no tiene nada de japonesa, más bien de India, aunque con mi toque personal, ya saben, cocina fusión que le dicen.

Sazonamos nuestra carne con el orégano y la sal y luego las vamos pasando por la harina de quínoa, (si quieren usar otra harina, da igual, vamos, que van a quedar buenas de todas maneras).

Dejamos nuestras albóndigas a un lado mientras vamos a hacer nuestra salsa

Salsa Tikka Masala

1 cebolla

1 pimentón rojo

1 zanahoria
1 o 2 tomates (yo puse 6 cherry)

1 ramo de cilantro

1/2 litro de agua

sal

2 cucharadas grandes de pasta de Tikka Masala

(la mía decía específicamente "Gluten free")

Ponemos esto a hervir por media hora, hasta que los vegetales estén tiernos y entonces los licuamos y agregamos el Tikka Masala.

Doramos las albóndigas en una sartén con algo de aceite, cuando estén doradas por ambos lados cubrimos con la salsa y dejamos cocinar a fuego suave por veinte minutos. Servimos con el acompañamiento que más nos guste. Yo he preparado un 

puré rústico de calabaza/zapallo (mismo procedimiento para puré de patatas/papas)

1 kilo de calabaza

100 grs. de champiñones

1 puñado de callampas/setas secas

1 cucharada de aceite de oliva

sal

Asamos en el horno a 220 C la calabaza/zapallo envuelta en papel aluminio por una hora o más, hasta que la sintamos totalmente blanda al introducir un cuchillo. Lo mejor es asar la calabaza en el horno para que no absorba agua y así conservaremos todo su sabor.

Esperamos a que se enfríe un poco de modo de poder manipularla y sacamos la carne de la calabaza con una cuchara. Con esto ya la tendremos casi molida.

Por otra parte hidratamos las callampas/setas secas en agua hirviendo por 15 minutos y luego las estilamos y picamos finamente junto con los champis, doramos en el aceite por cinco minutos y agregamos a la calabaza/zapallo. Ya está todo listo para emplatar y disfrutar.

Tarta de Manzana en dos texturas

Llegar a hacer un "kuchen" o tarta como esta me ha tomado su tiempo, sin harinas, sin mantequilla, sin yemas, sin azúcar, no ha sido fácil. Lo de las "dos texturas" tiene que ver con aquello de lograr un sabor y texturas interesantes, que no resultara un dulce plano, "de dieta", sino una auténtica delicia por si misma, más allá de nuestras alergias o dietas, y por fin lo he conseguido, esta es de las recetas que te van a pedir en cuanto prueben un bocado, así que manos a la obra:

Para un molde rectangular de 28x22 cms. U 8 moldecitos redondos de 10 cms. de diámetro.

350 grs. de almendras peladas

1/2 taza (100 ml) de aceite de oliva (u otro)

5 claras de huevo

1 cucharadita de polvos de hornear (royal)

2 cucharadas de sucralosa líquida (u otro endulzante sin azúcar)

1 cucharada de canela en polvo

6 manzanas Fuji  (o Granny Smith)

un chorrito de aceite

Precalentar el horno a 180 grados C. Aceitar el molde si es de los antiguos.

1.  Molemos las almendras en la minipimer o cualquier otro aparatito de esos, ¡ya saben!
2.  Mezclamos bien las almendras molidas con el aceite y el endulzante. 
3.  Pelar y cortar las manzanas en cubos de 2 cms. aproximadamente.
4.  Separar 1/4 de los cubos de manzana y cubrirlos con la canela y un poco de endulzante.
5.  Batir las claras a punto de merengue, agregando una pizca de sal para que suban bien. Al final  incorporar los polvos de hornear.
6.  Incorporar  con cariño las claras dentro de la mezcla de almendras con una cuchara grande o  lengua de modo que no se baje la mezcla.
7.  Agregar ahora los cubos de manzana sin canela.
8.  Dorar los cubos con canela con el chorrito de aceite en una sartén y ponerlos sobre la mezcla  que ya tenemos en el molde.
9.  Llevar al horno por 45 minutos o más. 

Este último es un corte para apreciar la masa de almendras, que como pueden ver no va a alcanzar la sequedad de una masa con harinas de cualquier tipo, por eso no podemos introducir un tester en la masa para saber si está lista en el horno. Sólo tendremos que guiarnos por el color de nuestra tarta.

Pan dulce integral (Pan de Pascua)

¡Y llegó diciembre! Casi sin darnos cuenta de lo rápido que pasó el año, ya estamos otra vez sacando los adornos navideños, y el olor a canela y mazapán invaden nuestras cocinas.

¿Quieren disfrutar de un delicioso pan dulce sin remordimientos? Pues aquí les traigo esta receta que he elaborado a partir de ingredientes integrales. ¿Qué quiere decir que sean integrales? Significa que se trata de productos completos, que no han sido procesados para blanquearlos (como sucede con la harina y el azúcar blancos) y por lo tanto vienen con todos los nutrientes de los que los ha dotado la naturaleza. Lo mejor de estos productos es que aparte de ser muy nutritivos también son de bajo índice glicémico, por lo que pueden ser consumidos por diabéticos y personas con insulino-resistencia (en este sentido hay que consultar siempre con un nutriólog@  de confianza).

El aspecto no será el de un "pannetone" o un "pan de pascua", pero les aseguro que su sabor los va a encantar.

Ingredientes para un molde rectangular de 30 cms.

1  kilo de zapallo camote (calabaza)
1/2 taza de aceite de oliva
200 gramos de harina de centeno (o harina integral)
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
4 claras de huevo
4 cucharadas de miel de abejas
50 gramos de cranberries deshidratadas (pueden ser albaricoques)
100 gramos de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, lo que más nos guste)
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de clavos de olor en polvo

Cucharada= cuchara sopera
1/2 taza= 100 ml


Lo primero que haremos es asar el zapallo (calabaza), de modo que tendremos un producto sin agua añadida. Lavamos los trozos de zapallo y los asamos a 180 grados centígrados por una hora, o lo que sea necesario hasta que la carne del zapallo esté totalmente blanda. Dejamos enfriar, sacamos las cáscaras y hacemos un puré.

Si queremos apresurar el proceso de cocción del zapallo podemos envolver en papel metálico, pero yo prefiero no hacerlo para no contaminar con basura innecesaria. El exterior del zapallo endurecerá y podrá quemarse un poco, esa cáscara dura la podemos sacar.

Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.

Batimos las claras sin que lleguen a estar a punto de nieve y le agregamos la miel.

Mezclamos bien polvos de hornear,  canela y clavos de olor con la harina de centeno.

Mezclamos con un batidor de alambre el puré de zapallo con el aceite, sumamos la harina de centeno y luego las claras batidas con ayuda de una paleta (lengua) de goma con movimientos envolventes. Finalmente incorporamos los cranberries y frutos secos sin batir.

Volcamos esta mezcla en el molde previamente aceitado. Horneamos por 1 hora a 180 grados.
Si introducimos un palillo o tester siempre va a salir como si la masa estuviera cruda, debido a la calabaza, así que cuando haya pasado una hora y vemos que la cubierta del pan está tostado ya debemos sacarlo del horno para que no se nos pase de cocción.

Ensalada primavera

Una gran ensalada, para cualquier época del año. La he bautizado "primavera" nada más por su alegre colorido. Aunque seguro es más fácil encontrar algunos productos en los meses de calor, no por eso nos vamos a privar de unas buenas ensaladas en invierno. En este caso más que una ensalada, la he servido como un plato principal por lo completa que es.

Necesitamos para dos porciones:

1 taza grande de alubias/porotos blancos cocidos
(podemos usar cualquier otro que nos guste)
1 palta /aguacate
2 tomates grandes
un puñado de hojas de cilantro
un puñado de hojas de albahaca
el zumo/jugo de un limón
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto

Primero vamos a cocinar nuestros porotos/alubias

Los dejamos en remojo en agua fría la noche anterior. Yo suelo hacer dos tazas de la legumbre y lo voy usando en diferentes preparaciones.  La mañana siguiente botamos el agua del remojo y ponemos agua limpia y cocinamos.

Si usamos una olla convencional se hierven 45 minutos los porotos/alubias. El agua debe sobrepasar a la legumbre por cuatro centímetro,  a fuego medio y  semi tapados. Si lo hacemos en olla a presión serán sólo 20 minutos. La cantidad de agua es sólo la necesaria para cubrirlos

Para las dos tazas de porotos pongo 3 dientes de ajo,  medio pimiento, media cebolla y un ramo de olores (apio, cilantro, perejil, orégano, lo que más te guste o tengas a mano). Una vez cocidos retiramos el ramo de olores y el agua, guardamos en tupper hasta por tres días en el refrigerados.

Armamos nuestra ensalada:

Lavamos todas nuestras verduras y luego
 cortamos los tomates en gajos (podemos pelarlos, si así nos gusta)
pelamos y cortamos la palta/aguacate en cubos
Cortamos el pimentón en cubitos
Picamos finamente la albahaca y el cilantro
mezclamos todo con las alubias/porotos y
sazonamos con limón, aceite, sal y pimienta

Brownie livianos hechos en la sartén

Si quieren un bocado dulce y liviano les animo a que prueben esta receta de brownies, no se van a arrepentir, son francamente muy buenos. Otra receta de recetasfit.cl. He modificado las cantidades. Excelentes para el  desayuno o una merienda después del gimnasio.

Para 8 brownies de tamaño más bien grande

1 sartén antiadherente de 28 cms de diámetro

6 claras de huevo de gallina conocida (y feliz!)
1 taza de avena
1 banano
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 cucharada de polvos de hornear
stevia u otro endulzante
puñado de nueces

Licuar todo menos las nueces en la licuadora. Después agregar las nueces y volcar la preparación sobre el sartén que debe estar caliente para sellar la masa. Enseguida bajar el fuego para que se cocine el interior. Cuatro a cinco minutos. Cuando veamos que se puede despegar la masa del fondo lo damos vuelta con ayuda de una espátula grande y dejamos cocinar otros cuatro minutos. Sacamos de la sartén y cortamos en cuadrados. Algunos no quedarán tan cuadrados, al ser la sartén redonda, pero se pueden recortar las orillas para una mejor presentación.

Pan de centeno con frutos secos y cacao

El 14 fue el día de PAN,  lo hice ese día, pero ahora recién lo subo. Ha quedado demasiado bueno. ¿Quién dice que no se puede comer bien estando limitado en los ingredientes.  Este cambio total de hábitos alimenticios (y de vida) me ha hecho repensar la cocina y estoy decidida a que no se deje de comer bien en casa y a gusto de los dos (¡suerte que somos dos no más!).  Les cuento que mi marido ha ido a hacerse un chequeo médico de rutina y el doc. lo ha felicitado pues sus niveles están normales, como siempre, pero mucho mejores que el año pasado, y el médico le ha preguntado si ha cambiado su dieta, pues allí está la respuesta, en suma, mi dieta nos sirve a los dos. Ingredientes para un molde de 30x10cms. y 10 cms. de alto:
3 tazas de harina de centeno
2 tazas de agua
1 taza de semillas molidas (chía y linaza)
1 taza de avena también molida (en la licuadora)
1 cucharada de miel
1 cucharada de sal de mar
1 cucharada de polvos de hornear
1 puñado de frutas deshidratadas (frambuesas)
2 cucharadas bien llenas de cocoa amarga.

Mi querida Nuria Eme de www.elcuadernoderecetas.blogspot.com me ha recomendado hacer el pre-fermento y tenía toda la razón, ha quedado un pan más liviano que los anteriores, puesto que al no llevar harina blanca es una masa más pesada.

Para el pre-fermento: (no se asusten, no tarda nada y es muy fácil)

100 ml de agua
100 grs. de harina de centeno
1 cucharada de levadura en gránulos (directo a la masa)

.Mezclar bien en fuente de vidrio o loza los tres ingredientes con un batidor de alambre y poner en lugar tibio hasta que suba y haga una esponja gigante.

Con panificadora

1.Ahora ponemos todos los otros ingredientes, salvo las frambuesas y el cacao en la panificadora y agregamos el pre-fermento. Programamos para amasado (11/2 hora).  Sacamos y entonces

2. Amasamos a mano un minuto o dos y dividimos la masa en dos partes desiguales, en la mas grande ponemos las frambuesas y en la mas pequeña incorporamos el cacao amasando. Hacemos dos rectángulos, poniendo el más pequeño dentro del más grande y enrollamos, dando la forma del molde donde la vamos a poner. Forramos el molde con papel y lo aceitamos muy levemente. Ponemos el pan allí dentro y dejamos a leudar una media hora.  Finalmente horneamos por 25 minutos a 180 grados.

Si no tenemos panificadora, "a la antigua":

1.Hacemos un volcán con las harinas y en el medio todo lo demás incluído el pre-fermento,  amasamos bien, hasta formar una masa suave y dejamos en lugar tibio para que leude y doble su volumen.

2. Amasamos a mano un minuto o dos y dividimos la masa en dos partes desiguales, en la mas grande ponemos las frambuesas y en la mas pequeña incorporamos el cacao amasando. Hacemos dos rectángulos, poniendo el más pequeño dentro del más grande y enrollamos, dando la forma del molde donde la vamos a poner. Forramos el molde con papel y lo aceitamos muy levemente. Ponemos el pan allí dentro y dejamos a leudar una media hora.  Finalmente horneamos por 25 minutos a 180 grados.

Espero les guste y les sea de utilidad esta receta. No sabe no bueno que está este pan tostado para el desayuno, con un poco de queso fresco encima.

Panna Cotta de leche de almendras con su coulis de frambuesas

¿Problemas con los lácteos? ¿Con los huevos o el azúcar? Aquí está su panna cotta totalmente vegana y apta para insulino resistentes y dieta del genotipo (recolectores).

Para cuatro pocillos

800 ml. de leche de almendras
4 cucharaditas de miel de abejas
15 gramos de gelatina sin sabor

Leche de almendras  (si quiere gastar más la puede comprar hecha)

Para 1 litro usar  entre 30 y 40 almendras.

Cascar las almendras, si vienen con cáscara dura. Luego ponerlas por media hora en agua hirviendo. Refregarlas entre las manos y se empezarán a salir solas las pieles. Una vez que estén todas peladas licuar con un litro de agua. ¡lista la leche de almendras! Guardar en la heladera, dura una semana.

 Panna cotta:

Ponemos la leche de almendras con la miel a entibiar en una cacerola, no es necesario que hierva, sólo se trata de disolver bien la miel y que se una con la leche de almendras.

Por otra parte habremos puesto la gelatina a hidratar en un recipiente con 4 cucharadas de agua fría. En cuanto la veamos hidratada,  como una esponja, agregamos agua hirviendo para disolver bien, esto es a la vista, no tengo cantidad exacta (¡como siempre en mis recetas!) pero es lo mínimo posible, para que no nos quede una preparación demasiado "aguada".

Juntamos la gelatina con la leche y disponemos en los pocillos. Llevamos a la heladera hasta el día siguiente para que cuajen. Servimos con un

Coulis de frambuesas

1 taza de frambuesas frescas o congeladas
stevia a gusto para endulzar

Mezclar medio minuto en la mini pimer y servir.


Notas: A mi no me gusta demasiado dura la panna cotta, pero se puede aumentar la cantidad de gelatina al doble si se prefiere.

Si quiere puede usar agar agar , que yo no consigo donde vivo, así que no sé usarla.

También se puede usar colapez, al final todo es lo mismo, la cosa es conseguir un elemento que haga cuajar el postre.

Filetes de pescado a la cúrcuma

Vamos hoy con una rica receta de pescado. La cúrcuma será un elemento que iré incorporando a muchos platos, pues parece ser que tiene grandes propiedades curativas y la verdad, me parece una especie terriblemente sabrosa. Si les interesa saber más vean en Facebook la página "Cúrcuma Medicinal".

Para 4 filetes de buen pescado (yo he usado reineta, que es un pescado muy similar al lenguado, pero eso va en lo que más nos guste o que tenga nuestro pescadero). Neesitamos:

El jugo de 2 limones
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimentón
1 vasito de vino blanco

Pondremos nuestros filetes limpios en una fuente con todos los ingredientes anteriores, y dejamos tapados por un par de horas o desde la noche anterior en la heladera.

Al momento de prepararlos calentamos muy bien una plancha, grille, churrasquera o sartén la que pintaremos con algo de aceite de oliva. Secamos el pescado con toalla de papel cocina y luego ponemos allí los filetes a dorar cuatro minutos por lado. ¡listos para servir!

Acompañamos de quínoa  

1/3 de taza  de quínoa por comensal.
Igual cantidad de caldo que de quínoa
un poco de aceite de oliva
sal y cúrcuma a gusto

Seguimos entonces con la cúrcuma, que me encanta cómo le queda a tantas cosas!!
Doramos la quínoa en una cacerola, agregamos el caldo (frío o caliente), la cúrcuma y sal a gusto, teniendo en cuenta que si el caldo ya tiene sal quizás no sea necesario poner más.  Dejamos hervir a fuego muy suave en la cacerola tapada por veinte minutos. Destapamos y con el fuego apagado esperamos cinco minutos más antes de servir.

Ensalada de colores

Algo que nunca falta en nuestra mesa: los vegetales crudos, mientras más vegetales crudos consumamos mejor, lo ideal es que nuestra ingesta diaria sea de un 70% de vegetales crudos y sólo un 30% de otros alimentos cocidos, para así tener los nutrientes completos que con la cocción  ser van perdiendo.

Para cuatro personas

2 zanahorias ralladas
2 tomates cortados en gajos
1 palta/aguacate en cubos
cilantro o perejil picado para adornar
jugo de un limón
chorro de buen aceite de oliva virgen
sal marina molida: 1 cucharadita

Juntar los vegetales en la fuente en la que se van a servir, y sazonar con la sal, limón y aceite.
Si ustede quiere o puede, tiene otras opciones como mayonesa, vinagreta con aceto balsámico o salsas de otro tipo. Esta ensalada queda muy buena con un aliño de yogurt:

Aliño de yogurt

1 vasito de yogurt sin sabor ni edulcorantes
1/2 vasito de leche
ramito de ciboulette picado finito
cucharadita de sal

Mezclar todo muy bien y servir sobre la ensalada.

Espero les guste esta receta, mi nueva manera de comer, que puede cualquiera beneficiarse de estos platos. Si usted es insulino-resistente puede comerlos sin problemas, pero no deje de consultar con su nutricionista  y lo más importante: la actividad física, ninguna dieta dará buenos resultados si no la acompañamos de ella y en el caso de los insulinos-resistentes es más importante todavía!

Pan de centeno y semillas y una aclaración

Dos meses sin publicar no se han debido a que estuviera de vacaciones, pues como sabrán, aquí en Chile no es verano todavía.  Sucede que este año he tenido que hacer cambios severos en mi alimentación, hay productos que simplemente desaparecieron de mi cocina y otros nuevos han ingresado. Mi dieta se ha simplificado notoriamente y de pronto pensé que no tenía sentido seguir publicando comidas tan poco elaboradas. Luego caí en la cuenta de que  puedo seguir haciendo un aporte a aquellos que necesiten una dieta parecida a la mía. No se trata de algo definido, sino varias cosas a la vez: insulina-resistencia y alergia a ciertos alimentos. Esto significa que habrán algunos alimento que ya no se encontrarán en mis recetas: HARINAS BLANCAS, AZÚCAR REFINADA, LA MAYORÍA DE LOS LÁCTEOS, CARNE DE CERDO Y TODOS SUS DERIVADOS, COMO JAMONES Y SALCHICHAS y MARISCOS Y por otro lado aparecerán más productos como  ALGAS, HUEVOS, HARINA DE CENTENO, MIEL, PESCADOS, CARNE DE RES, SEMILLAS,  FRUTOS SECOS Y DESHIDRATADOS.

Vuelvo entonces con este pan casero (no puedo consumir aquellos comerciales)

La taza usada para medida es una de 200 cc.

500 ml de agua  (2 1/2 tazas)

70 gramos de chia (1/2 taza)

70 gramos de semillas de zapallo/calabaza (1/2 taza)

80 gramos de linaza/lino (1/2 taza)

60 gramos de harina de almendras (1/2 taza)

300 gramos de harina de centeno (3 tazas)

1  cucharada de miel

1 cucharada de sal de mar

1 cucharada de levadura en polvo (esa que parece granitos)

1 cucharada de polvos de hornear

3 cucharadas de aceite de oliva

Lo primero que hago es moler lo más posible las semillas para que queden de una textura de harina.

Yo uso la panificadora, por lo tanto pongo todos los ingredientes en programa de amasado (1 1/2 hra)

Un vez pasado ese tiempo saco la masa y la termino de amasar a mano. Le doy la forma deseada , doy cortes por encima con cuchillo afilado y lo pongo sobre la bandeja de horno enharinada. En ese momento enciendo el horno a 200 grados y dejo el pan a leudar media hora más. Luego horneo 25 minutos, siempre a 200 grados. 

Notas: 

¿No te gusta alguno de los ingredientes, o no los tienes a mano? no hay problema, se puede sustituir por igual peso de otro de los ingredientes.

La harina de almendras: es almendra molida, con o sin cáscara. Puede reemplazarse por avellanas o nueces.

Es importante poner tanto levadura como polvos de hornear, pues al no usar harina blanca este pan tendrá problemas para leudar. 

Salmón oriental con arroz chaufan

Para hacer el "arroz chaufán" necesitamos pocos ingredientes, el sabor característico de este arroz lo da   el jengibre fresco, al que sumaremos unos dientes de ajo y ciboulette, para darle el color amarillo incorporaremos al final una "tortilla francesa" picada muy fina.

Para cuatro porciones abundantes necesitamos

2 tazas de arroz

3 dientes de ajo

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de ciboulette picado fino

2 huevos para la tortilla

aceite y sal

Doramos los ajos en un poco de aceite y luego agregamos el arroz y apenas se vean los granos transparente sumamos el jengibre, ciboulette y cuatro tazas de agua, ponemos sal a gusto y dejamos hervir a fuego muy bajo  y tapado por quince minutos, luego quitamos la tapa y dejamos cocer cinco minutos más. 

Finalmente hacemos la tortilla francesa con los dos huevos, que batiremos levemente con un tenedor, tendremos una sartén de 18cms. de diámetro caliente y con muy poco aceite en su superficie de modo que no se nos pegue la tortilla, como ésta es muy delgada, bastan unos pocos minutos para que ya esté dorada de un lado, damos vuelta con ayuda de una paleta y sacamos para cortar enseguida en cuadraditos muy pequeños que incorporaremos al arroz.

Y ahora preparamos el salmón, que he denominado "oriental", pues lo he preparado con sabores que son más bien propios de la comida asiática, aceite de sésamos, algas, y cebollinos.

He buscado unas algas que vengan deshidratadas en las tiendas de comida china, siento no haber fotografiado el envase, pero cualquier alga nos servirá, si no tenemos, podremos usar sólo cebollines.

Para cuatro porciones

3 lomos de salmón de 200 grs. cada uno
1 taza grande de algas deshidratadas
1 manojo de cebollines
1/4 taza de aceite de sésamo
2 tazas de vino blanco seco
sal

Primero vamos a poner a hidratar una hora antes las algas en agua hirviendo. Luego las estilamos y las ponemos a dorar en aceite de oliva, agregamos dos tazas de vino blanco y dejamos hervir muy suave por media hora, o hasta que las veamos tiernas, entonces incorporamos los cebollinos y dejamos hervir quince minutos más.  Luego  vamos a cortar los lomos en pedazos más pequeños, al estilo de la comida china, que vamos a dorar en el aceite de sésamo, juntamos con las algas y los cebollinos, salamos a gusto y servirmos acompañado del arroz chaufán.

Pasta con albóndigas al curry

Para variar un poco y por que me encanta el curry, vamos a hacer estas albóndigas bien sazonadas que quedan muy bien con la  pasta.

Para 18 albóndigas. 

600 gramos de carne picada de pavo (puede ser otra carne)
1 cebolla grande picada en cubitos
1 manojo de perejil picado bien fino
1 taza (200 ml) de avena
1 huevo
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de aceite de oliva para dorarlas

Para la salsa

1 cebolla picada en cubitos
1 taza de hongos secos
1 taza ( de 200 ml) de vino blanco
3 taza ( de 200 ml) de agua
1 cucharada de curry
sal y pimienta

La pasta

En este caso debe ser pasta de arroz, pero se puede usar la que prefieras.

Hidratamos los hongos poniéndolos en agua hervida por media hora. Al cabo de ese tiempo botamos el agua y reservamos para hacer la salsa.

Las albóndigas

Volcamos todos los ingredientes para hacer las albóndigas en un bol y los mezclamos con las manos bien lavadas. Va a resultar una masa moldeable, si estuviera muy líquida agregamos un poco más de avena.

Formamos las albóndigas con las manos húmedas.  Ponemos a calentar el aceite dos minutos en una sartén grande  y allí doramos las albóndigas, . Cuando ya estén todas doradas las sacamos y reservamos.

La salsa

En la misma sartén  ponemos la cebolla, que vamos a dorar diez minutos a fuego suave con el aceite que ya quedó en el fondo, luego  agregamos, los hongos, el vino blanco y el caldo y dejamos cocinar a fuego lento por veinte minutos. Agregamos la cucharada de curry y salpimentamos. Dejamos enfriar un poco para no quemarnos y luego  icuamos la salsa  y volvemos a poner en la sartén, agregamos ahora  las albóndigas que deberán hervir quince minutos más. Servimos sobre una rica pasta,  espolvoreadas con queso rallado.

Cordero con salsa de menta

Habiendo crecido en una región del mundo donde el cordero era la base de la alimentación siempre pensé que esta carne estaba limitada a ser cocinada al aire libre lentamente a las brasas o eventualmente dentro de una gran cacerola acompañada de algunos vegetales. La primera vez que pusieron delante mío un cordero con salsa de menta no podía creerlo y sinceramente no me gustó, la salsa era excesivamente ácida, demasiado vinagre para mi gusto. Con el tiempo logré encontrar la salsa justa, poco dulce, poco ácida, simplemente con un fuerte sabor a menta, que es lo que buscamos para contrarrestar la grasa del cordero. 

Lo primero que haremos será asar el cordero al horno. Calculamos 250 grs. de costillar por persona.  Para ello primero lo dejaremos un par de horas marinando con sal y pimienta a nuestro gusto,  dos dientes de ajos machados para medio kilo de carne, una cucharada de orégano y un vaso de vino. Precalentamos el horno a 200 grados C. Pasado ese tiempo secamos bien con papel toalla y llevamos a una fuente de horno, ponemos unos trozos de mantequilla sobre la carne y bañamos con un vaso de vino blanco. Llevamos por 45 minutos al horno siempre a 200 grados, a la media hora damos vuelta la carne y bañamos con otro vasito de vino. Siempre estaremos viendo que la fuente no se haya secado. Durante el último cuarto de hora preparamos nuestra 

Salsa de menta

Lo ideal es que tengamos menta fresca, es tan fácil tener unas macetas con nuestras hierbas cocineras favoritas, necesitan un mínimo de cuidados y al ser tan bonitas hasta nos sirven de decoración. Una cocina con hierbas aromáticas nos invita a desplegar la imaginación . 

A pesar de vivir yo en el campo me gusta tener las hierbas aromáticas en macetas, pues así las controlo mejor del ataque de los depredadores, básicamente mis mascotas, que no distinguen muy bien entre monte y huerta. Así las mantengo limpias y bien regadas a pleno sol, lo que ellas agradecen mucho.

Menta poleo, menta piperita, hierba buena, todas recién cortadas van a ir a darle un toque de frescura y color a nuestro cordero asado.

Esta receta es tan fácil, que me da hasta un poco de vergüenza ponerla, espero que igual sea un aporte para alguien.

Picamos una buen manojo de menta, la que tengamos a mano, yo he usado de las tres clases que he nombrado más arriba, pero con una sola también quedará muy bien.

Ingredientes para la salsa de menta

Una taza de 250 ml bien llena de menta fresca picada

250 ml de vino blanco seco

10 ml de miel

Ponemos la miel a derretir a fuego muy suave en una ollita y cuando esté líquida agregamos el vino y la menta. Servimos de inmediato caliente en una salsera para que cada cual ponga la cantidad que quiera sobre el cordero (¡o no lo haga!) . 

Esta salsa se puede guardar muy bien en la heladera y recalentar al momento de servir.

Los cuento que estoy por una semana en Montevideo visitando a mi hija, hace mucho frío, pero el invierno es muy bonito aquí, esta es una ciudad con muchos jardines y parques, sus calles arboladas son un gusto para caminar, su Rambla junto al Río de la Plata invita al paseo y la distensión. Aquí les dejo una muy pequeña muestra de lo que les digo.

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Atún rojo en salsa de cilantro

No siempre se encuentra este atún rojo en las pescaderías, así que en cuanto lo vi me lo traje para la casa. Confieso que nunca lo había preparado y le tenía un poco de respeto, pero fiel al principio de que no hay nada como una buena marinada para hacer triunfar un plato, me lancé a prepararlo sin mayores trámites. 

La marinada (para 500 grs. de atún)

1/2 litro de vino blanco seco
2 cucharadas de ajo deshidratado (o 3 dientes de ajo fresco picado)
100 ml de aceite de oliva
1 puñado de estragón fresco
sal y pimienta

Dejamos toda la noche anterior el atún dentro de una fuente tapada con la marinada y en lugar fresco.

Al momento de preparar el atún lo secaremos bien con papel toalla. Reservamos el jugo de la marinada.
Calentamos la sartén  a fuego alto con el fondo cubierto con una fina capa de la marinada, en el momento de poner los lomos de atún contaremos tres minutos a fuego intenso y entonces bajaremos el fuego al mínimo, pues ahora tenemos que cocinar diez minutos por lado el atún para que resulte bien cocido. Pasado los diez minutos damos vuelta con una pinzas de cocina para no romper el pescado, cocinamos diez minutos más y luego subimos el fuego para dorar el otro lado por tres minutos. Una vez listo el atún emplatamos con una guarnición de nuestro gusto y con la salsa de cilantro, si queremos, puede servirse solo, que está muy bueno. Hay quien prefiere el atún poco cocido, en este caso lo haremos cinco minutos por lado.

La Salsa de cilantro

Algo de lo más sencillo, producto de la buena suerte nada más: siempre que voy a comer fuera trato de sonsacar al mozo alguna receta, lo cual es práctimente imposible, pues ellos no están en la cocina, ni les interesa muchas veces, su trabajo es llevar la comida a la mesa. Pero hace poco fui a un sitio en la playa que estaba muy bueno y ponían esta salsa como aperitivo. El mozo me dijo algo así como "ah, sí, eso lo hacen con el pebre" El pebre es una preparación con base de aceite, cebolla y hojas de perejil o cilantro básicamente, así que a eso le agregué algo de mi cosecha y aquí tenemos la receta:

1 taza de buen aceite de oliva

1 puñado de hojas de cilantro

1 limón entero

1 chalota

chorrito de vino blanco

sal y pimienta a gusto

Licuamos a alta velocidad un minuto para emulsionar. Esta salsa ha resultado un éxito, se las recomiendo altamente, si gustan del cilantro, ¡claro!

Agradecimientos  El arroz que acompaña al atún es una copia "infiel" del "arroz enjoyado" del Oso con Botas, una verdadera joya el arroz y el Oso Raúl, visítalo en su blog elosoconbotas.wordpress.com, tiene grandes recetas y muy bien explicadas. 

También quiero agradecer a Marimi de saboresyolores-garlutti.blogspot.com otra bloguera que nos sorprende siempre con su buen hacer y sus recetas deliciosas desde su Galicia querida, ella me ha enseñado a hacer el salmón ahumado en casa, y les juro que es algo maravilloso y muy sencillo no se pierdan esa y muchas otras recetas.

Me disculpan si tardo en visitarlos esta semana, es que he estado con una gripe muy fuerte y pocos ánimos. 

Ensalada con brotes de quínoa y crema de zapallitos/calabacines

Estamos entrando de lleno en el invierno aquí en Chile y no por eso vamos a dejar de consumir ensaladas, todo lo contrario, deberíamos incorporar en cada comida vegetales crudos, los que nos aportan gran cantidad de vitaminas y minerales tan necesarios para protegernos de las enfermedades que llegan con el frío, los brotes son los que contienen todos sus nutrientes en estado puro y completo. En el caso de los BROTES DE QUINOA les aseguro que su sabor gana, la quínoa cocida no tiene un sabor muy definido, pero estos brotes son muy sabrosos y pienso que le agregan belleza al plato.

Cómo hacer los BROTES DE QUÍNOA

Necesitamos:  1 frasco de 1 litro. Un pedazo de gasa para cubrir la entrada del frasco y un elástico/gomita o hilo para ajustar la gasa al frasco. 1/2 taza de quínoa 

De noche dejaremos la quínoa hidratando en el frasco lleno de agua fría.

Al día siguiente enjuagamos bien la quínoa, la estilamos en un colador y la dejamos dentro del frasco. Tapamos con la gasa que ajustamos al frasco, movemos el frasco par que los granos de quínoa se separen y se peguen a las paredes del frasco, que dejaremos de costado y  boca abajo dentro de una fuente que pueda recoger algo de líquido que va a caer. El frasco no deberá estar expuesto a la luz directa. Dos o tres veces al día sacaremos la quínoa, la lavaremos y estilaremos en un colador para volver a ponerla en el frasco y volviendo a tapar con la gasa y repetir el proceso.

Al segundo día ya aparecerán los primeros brotes, seguiremos repitiendo el mismo proceso del día anterior hasta ver que todos los brotes se han desarrollado, entonces ponemos en un frasco más pequeño y guardamos en el refrigerador. Usaremos los brotes en los próximos tres días.

IMPORTANTE: NO todas las semillas darán brotes comestibles o agradables al paladar. Hay algunas clases de porotos (alubias, fríjoles) que producen brotes NO COMESTIBLES, los brotes de habas son altamente tóxicos crudos.  Así que nos limitaremos a los conocidos: alfalfa y soya son una buena opción y conviene en este caso comprarlos en tiendas especializadas, pedirlos específicamente para hacer brotes. En el caso de la QUÍNOA yo he usado la misma quínoa que uso para guisar. 

CREMA DE CALABACINES/ ZAPALLITOS 

Por otro lado, comenzando los fríos nos apetecen los platos calientes, por razones obvias. Una crema es una solución rápida, la podemos tener preparada para varios días en el refrigerador, llegar y calentar y también podemos congelarla en porciones individuales. Esta receta es la base que yo uso para cualquier crema de verduras. El zapallito se puede reemplazar por hojas verdes, arvejas/guisantes, zanahorias, remolachas, lo que sea. Calculamos 1 taza grande de vegetales por porción. Si tienes una Thermomix el proceso de preparación será aún más rápido.

Para 4 porciones

3 calabacines grandes
1 cebolla grandes
chorro de aceite de oliva
sal a gusto
1 1/2 litros de agua

Cortamos la cebolla en juliana/pluma y la ponemos a pochar con el aceite a fuego alto por dos minutos y luego bajamos el fuego a medio, dejamos que se vuelva cristalina, esto es unos cinco minutos más. 

Por otra parte lavamos bien los calabacines, dejamos la piel y cortamos en cubitos. Los incorporamos a la cebolla y doramos dos minutos más, agregamos el agua y dejamos hervir a fuego suave por 20 minutos. Dejamos enfriar por unos diez minutos y luego licuamos.

Al momento de servir calentamos nuevamente y podemos agregar algo otro elemento como  sésamo tostado,  croutones, nueces tostadas o queso rallado.

¡Buen lunes para todos! y que sea una gran semana.

Topinambour con salsa de castañas de cajú (anacardos) acompañado de filete envuelto en jamón

En este plato está todo muy bueno, pero lo que quiero resaltar es la salsa y los topinambours. Partiremos por

LOS TOPINAMBOURS

también conocidos como topinambos, patacas o aguaturma, una planta de Norteamérica que llegó a Francia en el siglo XVII, es rica en potasio y no tiene almidón, es de bajo índice glicémico, por lo que pueden consumirla los diabéticos.Su sabor es muy suave, recuerda a las alcachofas y a la raíz y de apio. Estos topinambours no son fáciles de encontrar, son más bien una rareza. Yo las he encontrado en la feria orgánica. Su cocción es tan simple como la de las papas: se hierven 20 minutos en agua con sal. Luego se pelan con paciencia, pues tienen muchos recovecos.

LA SALSA

¿Y ahora qué hago con los topinambours? me dije. Los probé solos y me gustaron pero,pensé que una salsa les quedaría muy bien, la salsa resultó toda una revelación y ya la he patentado:

1 taza de castañas de cajú  (anacardos)
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de agua
1 manojo de cilantro
el jugo de un limón
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto

Se licúa todo y ¡ya está! Con estas cantidades ha alcanzado para dos comidas de cuatro comensales. Se pueden reducir los ingredientes para hacer la mitad de la receta.

LA CARNE

 Corté los trozos de filete de ternera (lomo/solomillo), los envolví en jamón de pavo, sazoné con abundante ajo molido y sal  dos horas antes de hornear y llevé 30 minutos al horno a 180C. (dar vuelta a mitad del tiempo).

Espero que les guste y les sean útiles algunas partes de esta receta, la salsa la recomiendo altamente, se puede guardar dos o tres días en frasco cerrado en el refrigerador.

Crema de hongos al curry

Si te gustan los hongos (setas) y el curry, no te puedes perder esta crema, que está muy buena, es de esas recetas que repites una y otra vez. Sencilla de hacer, sabrosa, para una tarde de frío, para empezar una comida con amigos, siempre queda bien. Se puede congelar y volver a calentar cuando queramos usarla, por un tiempo de hasta tres meses.

Para 6 porciones

2 tazas de agua hirviendo
1 taza de hongos secos (deshidratados)
2 cucharadas de buen aceite de oliva
1 1/2 taza de puerros, la parte blanca, picados
1 litro de leche de almendras (¡sin azúcar!)
1 taza de buen caldo de carne
1 tazas de hongos portobello
1 tazas de hongos shitake
1 chorrito  de jerez (o vino blanco seco)

Ponemos los hongos secos a hidratar en las dos tazas de agua hirviendo.
Aceitamos una olla, calentamos y salteamos a fuego medio los puerros por tres minutos. Agregamos encima el curry y luego la leche de almendras y el caldo. Subimos el calor del fuego, hasta que se hagan burbujas, batimos para combinar bien y entonces agregamos los hongos frescos, hervimos a fuego suave por cinco minutos. Ahora agregamos los hongos secos, que hemos picado finitos, sin el agua y dejamos hervir otro minuto más. Falta nada más verter el jerez y servir.

Notas:  Si no tienes, o no quieres poner leche de almendras, puedes hacerlo con leche común de vaca, en cualquiera de sus versiones, ya sea entera o semi-descremada o descremada totalmente. En caso de usar leche es mejor (aunque no indispensable) agregar al final una cucharada de maicena disuelta en un poco del mismo caldo que estamos preparando para dar un poco de espesor.

Los hongos los podemos reemplazar por los que tengamos disponibles, esta vez yo he usado sólo champiñones de París, que son los más baratos y abundantes.

para adornar podemos poner perejil picado encima. Yo esta vez he dorado algunos champis para darle más color y adornar. Espero que les guste y sea útil.