Mini cakes de vegetales

No deberíamos desechar nada que sea alimento, siempre estoy buscando la forma de aprovechar lo que no ponemos en un plato, pero que todavía es útil y nutritivo. Estos deliciosos cakes de vegetales están hechos con lo que sobra del exprimido de un jugo/zumo, pero se puede hacer de igual forma con el vegetal entero rallado, crudo.

Hasta yo me he sorprendido del resultado, pues no pensé que irían a subir tanto y que serían tan suaves al paladar y tan sabrosos. Han sido probados y aprobados, así que se los dejo para darse un gusto, sano y liviano, lo cual no quiere decir que sean indicados para una dieta hipocalórica.

Cantidades:

Yo uso unos moldes más grandes que los típicos, las cantidades son para seis moldes de tamaño grande o doce de los normales.

Ingredientes:

2 huevos
pizca de sal
120 ml de aceite neutro
2 cucharadas de estevia líquida(u otro endulzante a tu gusto)
120 grs. de harina de centeno
120 grs. de maicena
15 grs de levadura química (Royal u otra)
1 cucharada de canela
1 cucharadita de clavos de olor
200 grs. de vegetales rallados o la misma cantidad de los que quedan en el sacajugos
(yo he puesto 1 manzana, 2 remolachas, 1 zanahoria y 1/2 pepino)
120 grs. de cranberries deshidratados

Comenzamos con el batidor eléctrico batiendo bien los huevos con la pizca de sal, hasta que adquieran el doble de volumen. Incorporamos estevia y aceite y batimos un minuto más. Ahora agregamos las harinas y especias cernidas con el royal en dos o más tandas para que no se hagan grumos.

Finalmente, revolviendo con una cuchara grande unimos la masa con los vegetales rallados o molidos y los cranberries.

Ponemos en cápsulas de magdalena aceitadas o en los moldes que tengamos y llevamos al horno precalentado por 30 minutos o hasta que estén secos en el centro, haciendo la prueba con la punta de un cuchillo que deberá salir limpio.

Como son pequeños, estos cakes se enfrían bastante rápido y a los diez o quince minutos ya se pueden desmoldar. Servir fríos, pues así la masa se compacta y no se desmorona.

Carrot cake vegano

Buscando nuevas opciones he llegado a la harina de lupino se extrae de una planta del mismo nombre. Australia es el país que más la produce y aquí en Chile se encuentra a muy buen precio en tostadurías. Es una  opción para los que buscamos bajo indice glicémico en nuestros alimentos. Se puede incorporar hasta un 30 % de esta harina a las otras que usemos para no notar el gusto. Este cake quedó delicioso y si no les digo, nadie se entera que llevaba otras harinas que las tradicionales.

Para 6 cakes tamaño cupcake

Mezclar en un bol con batidor de alambre

2 cucharadas de aceite de coco
3/4 taza azúcar de coco

Agregar

1 taza de banano molido
1 taza de harina de almendras
3/4 taza de harina de lupino
1 cucharada de bicarbonato

Finalmente incorporar

2 tazas de zanahoria rallada
1/2 taza de nueces
1/2 taza de cranberries (o de pasitas)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos

Poner en los moldes aceitados 

Hornear por 30-40 minutos en el horno a 180ºC

El Frosting

Hidratar 1/2 taza de castañas de cajú (anacardos) por seis horas mínimo-
Estilar y licuar con 2 cucharadas de sirope de ágave y luego verter sobre cada cake una vez éstos estén fríos.

Galletitas de almendra y quínoa

Estas galletitas son facilícimas de hacer, pero más fáciles aún son de comer, que no han durado ni un suspiro, con suerte pude hacer las fotos!

Para 36 galletitas

70  gramos de almendras laminada
70 gramos de pipocas de quínoa (puedes usar palomitas de maíz)
40 gramos de aceite de coco
60 grs. de budín de chía (dejar  remojando la noche anterior dos cucharadas de chía  en 1 vaso de leche de almendras)

+ 70 gramos de láminas de almendras o igual cantidad de otro relleno, como pasitas, coco, o alguna semilla

Trituramos en el robot los primeros tres ingredientes hasta obtener una harina fina. Agregamos en el robot el aceite de coco hasta que se note una masa homogénea. Entonces retiramos del vaso del robot y sobre la mesada incorporamos los otros 70 gramos de almendras u otro relleno. Formamos dos rollos de uno 6 cms. de diámetro y envolvemos en papel plástico.

Llevamos al refrigerador media hora y luego cortamos con cuchillo en ruedas de 1 cm. Llevamos al horno precalentado a 180 grados C por 10 minutos

Pan dulce integral (Pan de Pascua)

¡Y llegó diciembre! Casi sin darnos cuenta de lo rápido que pasó el año, ya estamos otra vez sacando los adornos navideños, y el olor a canela y mazapán invaden nuestras cocinas.

¿Quieren disfrutar de un delicioso pan dulce sin remordimientos? Pues aquí les traigo esta receta que he elaborado a partir de ingredientes integrales. ¿Qué quiere decir que sean integrales? Significa que se trata de productos completos, que no han sido procesados para blanquearlos (como sucede con la harina y el azúcar blancos) y por lo tanto vienen con todos los nutrientes de los que los ha dotado la naturaleza. Lo mejor de estos productos es que aparte de ser muy nutritivos también son de bajo índice glicémico, por lo que pueden ser consumidos por diabéticos y personas con insulino-resistencia (en este sentido hay que consultar siempre con un nutriólog@  de confianza).

El aspecto no será el de un "pannetone" o un "pan de pascua", pero les aseguro que su sabor los va a encantar.

Ingredientes para un molde rectangular de 30 cms.

1  kilo de zapallo camote (calabaza)
1/2 taza de aceite de oliva
200 gramos de harina de centeno (o harina integral)
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
4 claras de huevo
4 cucharadas de miel de abejas
50 gramos de cranberries deshidratadas (pueden ser albaricoques)
100 gramos de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, lo que más nos guste)
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de clavos de olor en polvo

Cucharada= cuchara sopera
1/2 taza= 100 ml


Lo primero que haremos es asar el zapallo (calabaza), de modo que tendremos un producto sin agua añadida. Lavamos los trozos de zapallo y los asamos a 180 grados centígrados por una hora, o lo que sea necesario hasta que la carne del zapallo esté totalmente blanda. Dejamos enfriar, sacamos las cáscaras y hacemos un puré.

Si queremos apresurar el proceso de cocción del zapallo podemos envolver en papel metálico, pero yo prefiero no hacerlo para no contaminar con basura innecesaria. El exterior del zapallo endurecerá y podrá quemarse un poco, esa cáscara dura la podemos sacar.

Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.

Batimos las claras sin que lleguen a estar a punto de nieve y le agregamos la miel.

Mezclamos bien polvos de hornear,  canela y clavos de olor con la harina de centeno.

Mezclamos con un batidor de alambre el puré de zapallo con el aceite, sumamos la harina de centeno y luego las claras batidas con ayuda de una paleta (lengua) de goma con movimientos envolventes. Finalmente incorporamos los cranberries y frutos secos sin batir.

Volcamos esta mezcla en el molde previamente aceitado. Horneamos por 1 hora a 180 grados.
Si introducimos un palillo o tester siempre va a salir como si la masa estuviera cruda, debido a la calabaza, así que cuando haya pasado una hora y vemos que la cubierta del pan está tostado ya debemos sacarlo del horno para que no se nos pase de cocción.

Kuchen integral de manzanas /Tarta integral de manzanas

La mejor tarta de manzana que he hecho.  No digo que sea la mejor que he probado, por que he probado otras maravillosas, sobre todo de recetas que han subido otros blogueros, y es difícil competir con una buena tarte-Tatin o un apfelstrudel vienés.  Hay las que llevan mermelada de damasco, otras que llevan una mousse de manzana, en fin, para todos los gustos, pero ojalá le den una oportunidad a esta tarta, por que vale mucho la pena, la miel le confiere una textura y sabor muy especial. Se puede comer una vez que ya se ha entibiado, recomiendo altamente comerlo tibio, pero al día siguiente estará aún mejor la masa, pues la miel se habrá distendido y estará más blanda y esponjosa. 

Cada vez que puedo, prefiero usar ingredientes orgánicos, y en este caso lo he conseguido, como dice Mai, del blog hierbasyespecias-mai.blogspot.com.es, no se trata de un capricho, ni creo que tampoco vamos a hacer una revolución gastronómica, pero sí podemos hacer la diferencia al enseñar a nuestra familia a consumir productos que no dañan el planeta, es un grano de arena, lo sé, pero entre todo podemos hacer una montaña de arena.

Ingredientes para un molde de 18 cms. (12 porciones)

Para el relleno

6 manzanas verdes

2 cucharadas de aceite suave (no de oliva)

2 cucharadas de miel

1 cucharada de canela en polvo

Pelamos y cortamos en láminas las manzanas. Ponemos el aceite, manzanas, y miel en una sartén, a fuego medio La miel se derretirá y las manzanas comenzarán a dorarse, esperamos diez minutos, vigilando siempre para que no se nos pegue. Retiramos del fuego y agregamos la canela. Escurrimos en un colador, pues las manzanas van a soltar líquido. Reservamos ese líquido para la masa.

Para la masa

3 huevos de gallinita feliz

2 cucharadas de miel

1/2 taza de aceite suave (no de oliva)

2 tazas de harina de centeno

1 taza de harina de almendras 

1 cucharada de polvos Royal

el líquido de cocción de las manzanas

Con batidora eléctrica a alta velocidad batimos los huevos con la miel, cinco minutos hasta que se vuelva una mezcla amarilla clara y bien espumosa. Esto es importante, por que las harinas integrales son más pesadas y hay que ayudarlas a subir. Agregamos luego las harinas, Royal y el líquido de manzanas, seguimos batiendo hasta unir todo muy bien, debe quedar una masa liviana, si parece masa de pan, le agregamos un poco de agua hasta obtener una textura que caiga fácilmente del bol al pasarla al molde.

Ya habremos aceitado nuestro molde, volcamos allí la masa, cubrimos con las manzanas y llevamos al horno por 45 minutos a 180 grados. Para verificar si la masa está bien cocida introducimos un cuchillo o tester, el que deberá salir limpio. Como ya sabemos, cada horno es un mundo, así que estos tiempos son más bien de referencia, podría necesitarse más tiempo. Desmoldar cuando esté tibio.

Esta vez he podido usar miel orgánica de ulmo, un verdadero lujo. La miel de ulmo la producen las abejas en el Sur de Chile, los ulmos son árboles enormes, que en verano se cubren de flores blancas muy aromáticas, ese aroma y sabor se traspasa a la miel, creando un producto suave, nada cítrico, de color casi blanco, creo firmemente que es la mejor miel del mundo, una lástima que debido a la tala indiscriminada los ulmos casi han desparecido y por lo mismo la miel es escasa y la mayor de las veces mezclada con otras flores.

Pan de plátano (banana) y miel

Un pan dulce, un "queque" diríamos en Chile, de cáscara crujiente y un interior suave. Muy fácil de hacer, nada de batir claras o derretir ingredientes a baño María. Espero que les guste. Se hace en un dos por tres y se come ¡más rápido aun!

1/2 taza de miel de abejas + 1/4 taza de agua
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos
2 plátanos (bananas)
2 tazas de harina integral
1 cucharadita de polvos de hornear
la ralladura de una naranja

Precalentar el horno a 180 C.
Aceitar un molde para pan de 20 cms. de largo.

Mezclamos bien la miel y el agua.
Agregamos el aceite y batimos con batidor de alambre para integrar. Luego ponemos los huevos, la harina cernida con los polvos en dos tandas y finalmente la ralladura de naranja.
Llevamos el batido a nuestro molde que debe llenarse hasta 3/4 de altura y:
Horneamos 40 a 45 minutos a 180 C.  Dejamos enfriar bien antes de desmoldar.

Y ahora: ¡GRACIAS BELÉN!

Quiero aprovechar este post "dulce" para agradecer a mi querida Belén, de www.belenciaga.es, un hermosa bloguera,  sus recetas son increíbles, muy fáciles de seguir gracias  a sus "paso a paso". Belén  me ha enviado un producto que aquí no consigo para hacer una de sus recetas, se ha dado el trabajo de mandármelo por correo.

No se imaginan mi alegría cuando recibí el paquete, ya había sacado el papel de correo:

Abrí este regalo y ¡miren lo que encontré!

Y dentro de esta cajita encantadora, un tesoro, que es como oro en polvo para mí, ¡pronto haré una tarta rellena de dulzor!¡  Otra vez:  ¡GRACIAS BELÉN!

Cake integral de frutas y Manzanas asadas

Nunca deja de sorprenderme cómo puede ser diferente el resultado usando los mismo ingredientes, cambiando sólo un detalle, es lo que me sucedión con estas manzanas asadas. Para este cake primero hice las manzanas, las que corté en mitades para llevar al horno, así salieron, y su sabor era mucho más concentrado que en las manzanas enteras y quedan más tiernas. Hice muchas, pues la idea era convertirlas en puré, pero estaban tan sabrosas que las comimos de postre y con las que sobraron hice el cake.

Las manzanas asadas: 

lavarlas bien, cortar en mitades, retirar las semillas. Cubrir con canela y azúcar moreno a gusto (yo con estevia) y llevar al horno a 200 por 40 minutos.

Luego haremos el cake con:

2 tazas de harina integral

2 huevos

2 tazas de zumo de fruta (usé frambuesas)

3 cucharadas de aceite vegetal suave

4 manzanas asadas (8 mitades)

1 cucharada de canela

ralladura de una naranja

1 puñado de cranberries deshidratados (pueden ser pasas de uva o pedacitos de ciruelas pasas)

1/2 taza de azúcar moreno (o endulzante a gusto)

Batimos con varillas los huevos con el azúcar, agregamos el aceite, luego el zumo y el harina, finalmente las frutas, las manzanas en trozos grandes y la canela y ralladura de naranja.  Volcamos la mezcla en un molde aceitado, yo usé el molde de bundt cake. 

Llevamos al horno a 180 C por 45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. Estas preparaciones suelen ser poco compactas por lo que recomiendo llevar el cake al refrigerador toda la noche para poder cortarlo bien. 

Como se puede apreciar, el aspecto no es demasiado atractivo, pero el juego de sabores, y la textura es muy agradable. Esto es lo que tienen los dulces integrales, a veces tenemos que sacrificar la apariencia en favor de una alimentación más sana, creo que vale la pena.

Panqueques integrales

Si hay un clásico en los desayunos en Estados Unidos son estos panqueques gruesos,  hay sitios donde los venden acompañados de diferentes coberturas como mieles, dulces, chocolate derretido. El tradicional se hace con harina blanca.  Esta es una opción más   nutritiva y completa y dependiendo de lo que usen como cobertura harán un desayuno sano y delicioso. No olviden que los productos integrales son más nutritivos, pero en ningún caso menos calóricos y también hay que tener en cuenta que son más irritantes, por lo que las cantidades deben ser moderadas.

La masa para 6 unidades se hace mezclando   1 taza de leche (la que nos guste más, entera, descremada, de soja) con 1 huevo, revolvemos con batidor de varillas y agregamos 1 taza de harina integral, 1 taza de avena 1 cucharada bien llena de polvos de hornear, luego  ponemos 1 cucharadita de aceite, y finalmente 1 cucharada de azúcar (yo puse 4 gotitas de edulcorante stevia)

Calentamos la sartén, que habremos pintado con un poco de aceite y luego ponemos la masa por cucharones. Cuando los panqueques se sueltan del fondo de la sartén (1 min. aproximadamente) los damos vuelta y cocemos otro minutito.

Servimos enseguida cubiertos con miel, dulce, chocolate o lo que se le ocurra.