Ensalada de espárragos asados con queso de cabra

 Será invierno por estos lados, pero las verduritas frescas no pueden faltar, son nuestra fuente más segura de vitaminas. Esta es una ensalada bien  completa y si quieren hacerla como plato único pueden agregar alguna pasta seca cocida al dente, como moñas, caracolitos. Se puede servir la pasta caliente o fría.

Ingredientes

1 lechuga escarola, o cualquier otra que tengan a mano, podemos agregar otras hojas verdes si queremos.

12 tomates cherry (yo no tenía, así que usé dos tomates normales)
1 tarrito de puntas de espárragos (mejor si hay frescos, por ahora no consigo)

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de aceto balsámico ( jugo de limón o vinagre común)

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de miel

1 puñado de aceitunas

150 gramos de queso de cabra cortados como más nos guste

Precalentamos el horno a 200ºC.

Vamos a poner los tomates en una fuente para el horno, los rociamos con una cucharada del aceite, salpimentamos y ponemos 6 minutos al horno. Como yo utilicé tomates grandes, los partí y saqué las semillas, luego los corté en gajos. Pasados los seis minutos ponemos las puntas de espárragos y esperamos cuatro minutos más. Sacamos y reservamos

Lavamos y secamos la lechuga, que si está húmeda no absorbe bien el aliño. La disponemos como mejor nos parezca en el plato que irá a la mesa y luego los demás ingredientes. El queso yo lo he cortado en láminas, pero puede ser en cubos o rallado.

Para el aliño mezclamos en una jarrita el aceto con el aceite que nos quedó (3 cucharadas), la mostaza y la miel , más la sal y pimienta que queremos. Servimos enseguida.

Si la vamos a servir más tarde la tapamos y guardamos sin incorporar el aliño.

Aquí estamos en vacaciones de invierno escolares, así que tengo cuatro angelitos de visita, me perdonan si no comento por sus blogs, creo que no tendré mucho tiempo.