PASTEL DE CHOCLO

ANTES DE TERMINAR EL MES DE FEBRERO ME HABÍA COMPROMETIDO A PARTICIPAR CON WWW.BUSCADORDERECETASCHILENAS.BLOGSPOT.COM EN EL DESAFÍO DEL MES, UN POCO TARDE, PERO AQUÍ ESTOY CON UNA RECETA DE AQUELLOS PLATOS QUE SE COMEN EN EL CAMPO CHILENO, DEBO DECIR QUE DESDE HACE UN PAR DE AÑOS ES ALLÍ JUSTAMENTE DONDE VIVO Y CONSULTANDO ENTRE MIS VECINAS, CAMPESINAS DE TODA LA VIDA ME HE TENIDO QUE DECANTAR POR UN BUEN PASTEL DE CHOCLO, PARECE SER QUE NINGUNA DUEÑA DE CASA DE LA ZONA DEJA DE HACERLOS EN VERANO, CUANDO ABUNDA NUESTRO CHOCLO CHOCLERO, ¡VAYA NOMBRE! UN MAÍZ AMARILLO DE GRAN TAMAÑO, GRANOS MÁS BIEN PEQUEÑOS, DULCE Y Y CARNOSO, TAMBIÉN ES TIEMPO DE ALBAHACA, QUE JUNTO AL COMINO AROMATIZAN ESTE PLATO, QUE COMO VERÁN CONTIENE MUCHAS OTRAS COSAS Y QUE NOS HACE PENSAR EN SABORES TRAÍDOS DESDE EL NORTE DE ÁFRICA A TRAVÉS DE LA PENÍNSULA HASTA EL FIN DEL MUNDO, MÁS DE ALGUIEN AL PROBARLO ME HA DICHO QUE LE RECUERDA A LA BASTELA MORUNA. 

ESTE PASTEL NO LO HE HECHO YO, ME HE DADO EL LUJO DE IR A PROBARLO A UN SITIO LLAMADO EL EDÉN, Y SIN DUDA LE HACE HONOR A SU NOMBRE, EN MEDIO DE UN ENORME PARQUE ESTÁ ESTE RESTAURANTE DE CUYA COCINA SÓLO SALEN MARAVILLAS.

LA RECETA TAMPOCO ES LA MÍA, QUE YA HE SUBIDO ANTERIORMENTE, PERO NO HAY MAYOR DIFERENCIA, PAULA HURTADO ES UNA CHEF  MUY MINUCIOSA Y SUS RECETAS ME PARECEN TODAS MUY BUENAS, DEL LIBRO "SABOR A MI".

PARA CUATRO PORCIONES

1 cucharada de aceite vegetal, no de oliva
4 muslos o contramuslos de pollo
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla en cuartos
sal y pimienta
1 taza de vino blanco

para el relleno de carne (pino)

660 grs. de carne de ternera, yo uso "posta negra", que es un corte sin grasa y que da un buen caldo. 
2 cucharadas de aceite, no de oliva
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de pimentón
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
sal y pimienta
1 taza de caldo de carne, o agua
1 cucharada de pasas
4 aceitunas negras
1 huevo duro en cuartos

Para la pasta de maíz/choclo

2 cucharadas de mantequilla
8 tazas de granos de maíz/choclo, fresco o congelado
saql y pimienta, azúcar, leche
1 cucharada de hojas de albahaca picadas finas

Para preparar el pollo

En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el pollo y dorar por ambos lados. Añadir la zanahoria y cebolla y cocinar dando vueltas, cinco minutos.  Sazonar con sal y pimienta, agregar el vino, reducir el calor , tapar y cocinar 20 minutos o hasta que el pollo esté blando.  Cuidar que no se seque y agregar más vino o agua si fuera necesario, Una vez listo el pollo, retirar del calor, colocar en una fuente y dejar enfriar.

El relleno

En una sartén calentar el aceite y mantequilla a fuego medio.  Agregar el pimentón y cocinar unos minutos.  Añadir la carne cortada en cubos pequeños, cocinar revolviendo de vez en cuando.  Sazonar con el comino, orégano, sal y pimienta.  Agregar el caldo o agua para que quede jugoso.  Una vez cocida la carne retirar del fuego y dejar enfriar. 

Pasta de choclo

Moler el choclo en el robot. Antiguamente se rallaba a mano o se pasaba por la máquina de moler carne. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar el choclo molido y cocinar revolviendo para que no se pegue en la olla.  Cuando la mezcla se ponga opaca y espesa sazonar con sal, pimienta y una cucharada de azúcar.  Cocinar cinco minutos más, si la mezcla queda seca agregar un poco de leche y finalmente sazonar con la albahaca picada. 

Montaje y cocción

 Distribuir el pino/relleno en cuatro pailas de greda de tamaño individual.  Colocar encima de la carne  algunas pasas, una aceituna , 1/4 de huevo duro y el muslo de pollo.  Cubrir con pasta de choclo, espolvorear  con azúcar y llevar al horno a 180 C hasta dorar el azúcar. Servir muy caliente.