QUINOA CON CAMARONES
La quínoa es un ingredientes versátil y maravilloso por su alto contenido protéico, bajo índice glicémico y sabor neutro, que nos permite incorporarlo tanto a dulces como salados. Es originario de nuestro continente y los primeros habitantes lo cultivaron ampliamente hace algo así como 4000 años, la quinoa sigue siendo cultivada y consumida ampliamente por los pueblos originarios y es considerada un alimento sagrado y merece ese tratamiento. No olviden nunca de lavar la quínoa para quitar la "saponina", que si no se elimina dará un sabor amargo a las preparaciones.
Para nuestro plato de hoy precisamos:
2 medidas (tazas de té) de quínoa lavada
4 medidas (tazas de té) de caldo de mariscos
2 medidas (tazas de té) de vino
1 cebolla
1 manojo pequeño de perejil picado
250 gramos de camarones congelados
1 chorro de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
queso parmesano rallado para servir
Sacamos los camarones temprano del refri para que se descongelen. También podremos usar obviamente, camarones frescos, procederemos de igual manera con el resto de la receta.
Vamos a dorar la cebolla cortada en brunoise con el aceite hasta que esté blanda y dorada, agregaremos el perejil y luego la quínoa junto con dos tazas de caldo y cocinamos diez minutos, cuando se vaya evaporando agregamos las dos tazas de vino y esperamos otro diez minutos, finalmente agregamos los camarones y las dos últimas tazas de caldo que no dejaremos evaporar totalmente. Servimos en plato hondo con un buen parmesano rallado.
Y de postre o para el desayuno:
QUINOA CON LECHE "A LA MANJAR"
2 1/2 tazas de quínoa lavada
1 litro de leche entera
4 cucharadas de azúcar
palo de vainilla
cáscara de limón, dos cortes, sólo la parte amarilla
1 lata de leche ideal
No olvidemos lavar bien nuestra quínoa y reservamos. Llevamos la leche a hervir con la vainilla y la cáscara de limón, cuando haya hervido incorporamos la quinoa y el azúcar y vamos a hervir suavemente por 20 minutos, revolviendo de cuando en cuando . Pasados los 20 minutos vamos a integrar la leche evaporada y dejaremos hervir cinco minutos más. Enfriamos totalmente y servimos adornando el postre con alguna fruta de nuestro gusto o con ralladura de limón o podemos también espolvorear un poco de nuez moscada.
Para otras recetas de quinoa no dejen de visitar a Rosita en www.amipintacocino.blogspot.com, que tiene maravillas.
