La primera vez que probé este plato quedé rendida. Llegué de cabeza a mi cocina a intentar conseguir el mismo sabor, y texturas. Hay que darse el trabajo de hacer un buen fumet con las cáscaras de los camarones y agregar un vino muy seco y de buena calidad para obtener un resultado óptimo. Yo uso Las Encinas Semillón de San Pedro.
Para cuatro personas vamos a necesitar
2 tazas de arroz arbóreo
750 gramos de camarones frescos o congelados
1 ramo de cilantro
1 ramo de ciboulette
1 ramo de perejil
2 1/2 litros de agua
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de sal
queso parmesano
Primero pelamos los camarones y ponemos las cáscaras a hervir en el agua junto con los ramos de olores y una cucharada de sal. Dejamos reducir el líquido a la mitad. Colamos y reservamos el caldo resultante, esto es el fumet.
En una paila ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos allí el arroz, cuando éste tome ese característico tono transparente lo taparemos con el caldo de los camarones (fumet), vamos revolviendo cada cierto tiempo con una cuchara de madera y agregando más caldo y el vaso de vino blanco.
