Carrot cake vegano

Buscando nuevas opciones he llegado a la harina de lupino se extrae de una planta del mismo nombre. Australia es el país que más la produce y aquí en Chile se encuentra a muy buen precio en tostadurías. Es una  opción para los que buscamos bajo indice glicémico en nuestros alimentos. Se puede incorporar hasta un 30 % de esta harina a las otras que usemos para no notar el gusto. Este cake quedó delicioso y si no les digo, nadie se entera que llevaba otras harinas que las tradicionales.

Para 6 cakes tamaño cupcake

Mezclar en un bol con batidor de alambre

2 cucharadas de aceite de coco
3/4 taza azúcar de coco

Agregar

1 taza de banano molido
1 taza de harina de almendras
3/4 taza de harina de lupino
1 cucharada de bicarbonato

Finalmente incorporar

2 tazas de zanahoria rallada
1/2 taza de nueces
1/2 taza de cranberries (o de pasitas)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos

Poner en los moldes aceitados 

Hornear por 30-40 minutos en el horno a 180ºC

El Frosting

Hidratar 1/2 taza de castañas de cajú (anacardos) por seis horas mínimo-
Estilar y licuar con 2 cucharadas de sirope de ágave y luego verter sobre cada cake una vez éstos estén fríos.

Panna Cotta de leche de almendras con su coulis de frambuesas

¿Problemas con los lácteos? ¿Con los huevos o el azúcar? Aquí está su panna cotta totalmente vegana y apta para insulino resistentes y dieta del genotipo (recolectores).

Para cuatro pocillos

800 ml. de leche de almendras
4 cucharaditas de miel de abejas
15 gramos de gelatina sin sabor

Leche de almendras  (si quiere gastar más la puede comprar hecha)

Para 1 litro usar  entre 30 y 40 almendras.

Cascar las almendras, si vienen con cáscara dura. Luego ponerlas por media hora en agua hirviendo. Refregarlas entre las manos y se empezarán a salir solas las pieles. Una vez que estén todas peladas licuar con un litro de agua. ¡lista la leche de almendras! Guardar en la heladera, dura una semana.

 Panna cotta:

Ponemos la leche de almendras con la miel a entibiar en una cacerola, no es necesario que hierva, sólo se trata de disolver bien la miel y que se una con la leche de almendras.

Por otra parte habremos puesto la gelatina a hidratar en un recipiente con 4 cucharadas de agua fría. En cuanto la veamos hidratada,  como una esponja, agregamos agua hirviendo para disolver bien, esto es a la vista, no tengo cantidad exacta (¡como siempre en mis recetas!) pero es lo mínimo posible, para que no nos quede una preparación demasiado "aguada".

Juntamos la gelatina con la leche y disponemos en los pocillos. Llevamos a la heladera hasta el día siguiente para que cuajen. Servimos con un

Coulis de frambuesas

1 taza de frambuesas frescas o congeladas
stevia a gusto para endulzar

Mezclar medio minuto en la mini pimer y servir.


Notas: A mi no me gusta demasiado dura la panna cotta, pero se puede aumentar la cantidad de gelatina al doble si se prefiere.

Si quiere puede usar agar agar , que yo no consigo donde vivo, así que no sé usarla.

También se puede usar colapez, al final todo es lo mismo, la cosa es conseguir un elemento que haga cuajar el postre.

Pan de centeno y semillas y una aclaración

Dos meses sin publicar no se han debido a que estuviera de vacaciones, pues como sabrán, aquí en Chile no es verano todavía.  Sucede que este año he tenido que hacer cambios severos en mi alimentación, hay productos que simplemente desaparecieron de mi cocina y otros nuevos han ingresado. Mi dieta se ha simplificado notoriamente y de pronto pensé que no tenía sentido seguir publicando comidas tan poco elaboradas. Luego caí en la cuenta de que  puedo seguir haciendo un aporte a aquellos que necesiten una dieta parecida a la mía. No se trata de algo definido, sino varias cosas a la vez: insulina-resistencia y alergia a ciertos alimentos. Esto significa que habrán algunos alimento que ya no se encontrarán en mis recetas: HARINAS BLANCAS, AZÚCAR REFINADA, LA MAYORÍA DE LOS LÁCTEOS, CARNE DE CERDO Y TODOS SUS DERIVADOS, COMO JAMONES Y SALCHICHAS y MARISCOS Y por otro lado aparecerán más productos como  ALGAS, HUEVOS, HARINA DE CENTENO, MIEL, PESCADOS, CARNE DE RES, SEMILLAS,  FRUTOS SECOS Y DESHIDRATADOS.

Vuelvo entonces con este pan casero (no puedo consumir aquellos comerciales)

La taza usada para medida es una de 200 cc.

500 ml de agua  (2 1/2 tazas)

70 gramos de chia (1/2 taza)

70 gramos de semillas de zapallo/calabaza (1/2 taza)

80 gramos de linaza/lino (1/2 taza)

60 gramos de harina de almendras (1/2 taza)

300 gramos de harina de centeno (3 tazas)

1  cucharada de miel

1 cucharada de sal de mar

1 cucharada de levadura en polvo (esa que parece granitos)

1 cucharada de polvos de hornear

3 cucharadas de aceite de oliva

Lo primero que hago es moler lo más posible las semillas para que queden de una textura de harina.

Yo uso la panificadora, por lo tanto pongo todos los ingredientes en programa de amasado (1 1/2 hra)

Un vez pasado ese tiempo saco la masa y la termino de amasar a mano. Le doy la forma deseada , doy cortes por encima con cuchillo afilado y lo pongo sobre la bandeja de horno enharinada. En ese momento enciendo el horno a 200 grados y dejo el pan a leudar media hora más. Luego horneo 25 minutos, siempre a 200 grados. 

Notas: 

¿No te gusta alguno de los ingredientes, o no los tienes a mano? no hay problema, se puede sustituir por igual peso de otro de los ingredientes.

La harina de almendras: es almendra molida, con o sin cáscara. Puede reemplazarse por avellanas o nueces.

Es importante poner tanto levadura como polvos de hornear, pues al no usar harina blanca este pan tendrá problemas para leudar. 

Tian Provenzal

Esta hermosa manera de presentar las vegetales típicos del ratatouille se llama "Tian".

Ingredientes para ocho porciones (se puede guardar y servir frío también)

4 cebollas bonitas

4 berenjenas

4 zapallitos (calabacines)

4 tomates

1 bote de pimientos del piquillo (pimientos en conserva)

orégano o tomillo

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

Primero vamos a cortar las cuatro cebollas grandes en juliana (pluma) y las vamos a pochar largamente, unos 45 minutos, a fuego muy bajo y sin aceite, hasta que comiencen a dorar, en ese momento agregamos un chorro de aceite de oliva. Retiramos del fuego.

Mientras se hace la cebolla vamos cortando los vegetales en láminas muy finas. Cuando la cebolla esté pronta la pondremos en el fondo de una fuente para horno (esto es lo que se llama el "tian") y encima de las cebollas una capa de pimientos, finalmente vamos intercalanos los vegetales y armando montoncitos los iremos poniendo encima de las cebollas y pimientos. Regaremos con un buen aceite de oliva y sazonamos con sal, pimienta, orégano y tomillo a nuestro gusto. 

Tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 180 grados por una hora.

Me van a disculpar la ausencia tan prolongada, pero primero fue mi gripe y luego vino mi cumpleaños el sábado pasado, vino la familia completa y fue precioso, pero no he tenido tiempo de nada, recién hoy subo este tian que acompañó al pescado. La tarta, fue la típica de merengue, así que no la puedo repetir.