Cóctel de camarones y Postre de Higos con salsa de mandarinas

Este plato es ahora muy fácil de hacer con los camarones congelados, podemos usar otros crustáceos, como gambas, o el que tengamos a mano.

Para cuatro porciones

600 gramos de camarones congelados
1 manzana ácida
2 ramas de apio
400 cc de salsa de tomates
100 cc de ketchup
tabasco y perejil a gusto
sal y pimienta

Descongelamos los camarones y seguimos las instrucciones del envase
Pelamos y cortamos el apio en pedazos pequeños
Hacemos lo mismo con la manzana
Mezclamos todo en una fuente de vidrio y tapamos con la salsa de tomate y el ketchup
Condimentamos con sal, pimienta y tabasco (si no le gusta el picante, no le ponga!)
Mantenemos en el refrigerador hasta el momento de servir.
Disponemos en copas y adornamos con el perejil

Y de postre les dejo estos Higos con salsa de mandarinas, que están muy buenos

Tenía un licor casero de mandarinas y unos cuantos higos recién sacados del árbol. Lavé los higos, los partí al medio. Puse una taza del licor y los higos en una ollita al fuego suave, hasta reducir el licor, diez minutos. Serví de inmediato, alguien puso encima una bolita de helado de crema, pero era ya muy tarde para tomar la foto.

El licor de mandarinas lo tomé de otro blog, quedó increíble, pero desgraciadamente no recuerdo quién lo subió, si alguien lo reconoce por favor me lo dice para poner su nombre y de paso le pido disculpas por el olvido. Lo más triste es que no copié la receta y ahora no sé cómo hacerlo otra vez!!!

¡FELIZ AÑO NUEVO!

¡FELIZ AÑO NUEVO A TODOS! Espero que hayan tenido unas celebraciones tan lindas como las mías, en compañía de la familia y amigos maravillosos.  Después tanto brindis y comiditas ricas un plato fresco y liviano para comenzar a volver a la rutina. 

Como siempre digo,  hay tanta recetas de cebiche como cocineros en el mundo. Esta es mi versión adaptada de tantas otras que he probado en diferentes sitios.  Me quedo con el sabor incomparable de la *lima, también conocida como limón sutil, lima ácida, limón de pica, limón peruano, limón verde, limón mexicano, limón ceutí,  si no la tienen a mano, quedará muy bien con el limón amarillo más común. El cilantro le da un sabor especial al cebiche, pero si no está a mano, el perejil, sobre todo si es fresco, también será muy apropiado, y por último, si los camarones son frescos mejor todavía, esta vez usé los congelados que había en la heladera y resultaron estupendos.

*El ají verde: es un producto usado ampliamente en la cocina veraniega chilena, lo agregamos también a un sándwich llamado "chacarero", así como a las ensaladas y preparaciones calientes. El ají verde pertenece al género "capsicum", el mismo de todos los chiles, guindillas y pimientos, los hay dulces o picantes, el ají verde es picante.

Sobre el acompañamiento: pueden prescindir de él, sobre todo si lo van a servir como una entrada o aperitivo, si es como plato único, como en este caso, agregamos algún carbohidrato, como papas o yuca (mandioca). 

Para 4 porciones 

100 a 150 grs. de camarones cocidos por persona

150 ml. de jugo de lima (*)recién exprimido

150 ml. de jugo de limón 

1 cebolla pequeña picada fina

1 ramo pequeño  de cilantro o perejil

1 ají verde(*), picante  (guindilla, algún chile fresco, rocoto)

para acompañar: yuca frita, papas amarillas cocidas, granos de maíz blanco hervidos o pan tostado

Media hora antes de servir  picar la cebolla y cubrir con azúcar por 15 minutos, luego lavar bien para eliminar el sabor dulce, con este proceso amortiguaremos la cebolla sin que pierda su textura crocante. Exprimir los limones y sumergir en el jugo los camarones y la cebolla. Picar el cilantro o perejil y agregar.  Repartir en los platos y adornar con aros de ají.

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Ostiones a la fondue de alcaparras

OSTIONES: No se crean que se trata de un buen golpe directo al mentón, no.  Este es un marisco muy apreciado y que seguramente más de alguno conoce con otro nombre, las zamburiñas. Chile se encuentra entre los mayores productores de este delicioso molusco bivalvo, emparentado con las ostras y parecido a las vieiras. Una receta tan fácil, pero tan rica, que vale la pena publicarla por aquí, puede servirse como entrante o aperitivo. Nunca he probado con otros mariscos, pero creo que hay que animarse con berberechos, navajas, machas, caracoles o locos.

Para 18 callos de ostiones

150 grs. de pasas de uva

150 grs. de alcaparras

150 grs. de mantequilla

1 cucharadita de 4 especias: pimienta blanca, jengibre, clavo y nuez moscada

1/2 taza de vino blanco

perejil picado

sal y pimienta

Los ostiones se doran a la plancha con la mantequilla, un minuto por lado y luego se agregan los demás ingredientes para que los sabores se integren.  Servirlo enseguida con un buen pan.