Merluza austral al horno con salsa de choclo

Todo, o casi todo sirve a la hora de poner una merluza al horno, si no la han probado con choclo, es decir maíz amarillo, de ese que viene en latas si no hay frescos, les recomiendo esta receta.

Primero haremos la salsa, que aquí, entre nos, fue algo que sobró del relleno de unos canelones:

1 litro de salsa bechamel
2 tazas de choclo picado (una lata)

Nada más sencillo: Entibiamos 1/2 litro de leche (no hervir ), disolvemos dos cucharadas de maicena con algo de la leche entibiada y luego incorporamos a la oll y dejamos que tome consistencia a fuego suave, suavísimo. Luego retiramos del fuego y agregamos una cucharada de mantequilla, media cucharadita de nuez moscada y sal y pimienta a gusto. Allí mismo incorporamos el choclo cocido y picado.

Ahora vamos a cortar en juliana (pluma) una cebolla grande y partiremos un pimiento del piquillo en cuatro trozos.  Tendremos por otra parte 2 lindos filetes de merluza austral, no sé cómo será en otras partes, pero acá la merluza común es demasiado blanda y siempre se rompe al cocinarla, en cambio la merluza austral resiste bien el calor y es deliciosa.  También pueden usar otro pescado en filetes.

En un sartén rehogamos la cebolla con un poco de aceite, de modo que resulte bien cocida , pues en el horno no alcanzaría a estar tierna.

Forraremos una fuente para horno con papel aluminio, dejando suficiente para luego tapar el pescado.
Regamos el fondo con un poco de aceite de oliva, y encima ponemos la cebolla, luego la merluza,  los trozos de pimiento y finalmente la salsa de choclo. Tapamos con el papel aluminio y llevamos 20 minutos al horno. Servimos acompañado con un buen vino blanco.

Albóndigas de pescado (merluza)

Es la primera vez que me animo a hacer este plato, por suerte ha tenido muy buena aceptación y seguro que repetiremos, lo que más me ha sorprendido es lo mucho que ha cundido 1 kilo de merluza, es cierto que lleva otros ingredientes. Primero he hecho doce albóndigas con las de la foto de arriba en el horno y luego otras diez más, mucho más grandes, tipo hamburguesas, como la de más abajo, que está hecha en la sartén.

Me comentan si alguien las ha hecho con otro pescado y si resultarán con pescado en lata.  Me imagino que esta es de las preparaciones que queda muy bien hacer en la thermomix ¿qué dicen?

Ingredientes

1 kilo de merluza sin cabeza,  en filetes o en trozos
6 zanahorias
2 cebollas grandes
tres a cuatro dientes de ajo
cuatro cucharadas de orégano seco
cuatro cucharadas de perejil picado fresco
2 tazas de avena
4 huevos
laurel, ramito de perejil, sal  y pimienta

Para la cocción en horno: 2 huevos
Para la cocción en sartén: 1 taza de harina, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de sal, pimienta a gusto. 2 huevos

Cocemos diez minutos la merluza en agua con el laurel y ramito de perejil. Aparte cocemos también las zanahorias  40 mins. y luego las hacemos puré. Cortamos la cebolla en cubitos, los ajos en láminas finas  y doramos con un poco de aceite a fuego suave por lo menos 45 minutos, hasta que estén bien blandas y doradas, cuidar de no quemar, el fuego debe ser muy suave.

Cuando el pescado esté frío lo desmenuzamos con cuidado, retirando la piel y las espinas que puedan haber. Esperamos a que se entibie la cebolla y zanahorias y luego ponemos en una fuente donde mezclaremos con todos los demás ingredientes: huevos, avena, orégano.

Cocción en el horno: Precalentamos a 180 grados C. Batimos dos huevos y dos cucharadas de agua fría con un un tenedor. Hacemos las albóndigas con las manos húmedas, dando la forma que más nos guste. Ponemos sobre la bandeja del horno levemente aceitada y pintamos cada albóndiga con huevo batido. Horneamos diez minutos, sólo para que doren, pues ya el pescado está cocido.

Cocción en sartén: Mezclamos la harina con el orégano, el ajo en polvo y salpimentamos, llevamos a un plato o bandeja. En un plato hondo batimos los dos huevos. Formamos nuestras albóndigas ¡hamburguesas! y las pasamos por el huevo batido y luego el harina y llevamos a la sartén, tres a cuatro minutos por lado.

hamburguesa de merluza con papas moradas al vapor.