Panqueques (crêpes) de manzana

Un clásico de la repostería rioplatense, un postre que deleita a todo el mundo. Esta vez se trata de una receta de familia, aunque no sea de la abuelita.

Ingredientes para 6 panqueques

2 huevos
220 grs. de harina común
1/2 litro de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 manzanas en tajadas muy finas espolvoreadas con azúcar a gusto (optativo)
2 cucharadas de azúcar común por cada panqueque que preparemos

Necesitaremos también 2 sartenes de tamaño mediano, 18 cms. de diámetro en el fondo, en lo posible uno deberá ser de teflón.

Batir los huevos , harina, leche, vainilla  en la licuadora (o con las varillas en una fuente) para unir todos los ingredientes (1 minuto). Dejar reposar en el refrigerador por una hora o más.

Rallar las manzanas y espolvorear con azúcar.

Yo rallo las manzanas con esta parte más ancha del rallador de mano para que queden bien finas, pero también se pueden cortar con el cuchillo, eso es cosa de gusto.

Calentar la sartén de teflón (si no tienes de teflón, habrás de poner un poco de mantequilla cada vez, para que no se peguen los panqueques).  Poner un poco del batido para cubrir el fondo, luego las manzanas y encima más batido.

Dar vuelta cuando el panqueque se suelte solo del fondo de la sartén y esté dorado por abajo. Cuando ya esté dorado por ambos lados, se deja el panqueque en un plato y se derriten dos cucharadas de azúcar en otro sartén, apenas para que tome un color dorado suave, así:

Ponemos aquí nuestro panqueque y le damos vuelta para que absorba el azúcar por ambos lados y dore un poco nada más. Se sirve caliente y se puede acompañar con helado de vainilla o crema batida.