Nunca deja de sorprenderme cómo puede ser diferente el resultado usando los mismo ingredientes, cambiando sólo un detalle, es lo que me sucedión con estas manzanas asadas. Para este cake primero hice las manzanas, las que corté en mitades para llevar al horno, así salieron, y su sabor era mucho más concentrado que en las manzanas enteras y quedan más tiernas. Hice muchas, pues la idea era convertirlas en puré, pero estaban tan sabrosas que las comimos de postre y con las que sobraron hice el cake.
Las manzanas asadas:
lavarlas bien, cortar en mitades, retirar las semillas. Cubrir con canela y azúcar moreno a gusto (yo con estevia) y llevar al horno a 200 por 40 minutos.
Luego haremos el cake con:
2 tazas de harina integral
2 huevos
2 tazas de zumo de fruta (usé frambuesas)
3 cucharadas de aceite vegetal suave
4 manzanas asadas (8 mitades)
1 cucharada de canela
ralladura de una naranja
1 puñado de cranberries deshidratados (pueden ser pasas de uva o pedacitos de ciruelas pasas)
1/2 taza de azúcar moreno (o endulzante a gusto)
Batimos con varillas los huevos con el azúcar, agregamos el aceite, luego el zumo y el harina, finalmente las frutas, las manzanas en trozos grandes y la canela y ralladura de naranja. Volcamos la mezcla en un molde aceitado, yo usé el molde de bundt cake.
Llevamos al horno a 180 C por 45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. Estas preparaciones suelen ser poco compactas por lo que recomiendo llevar el cake al refrigerador toda la noche para poder cortarlo bien.
Como se puede apreciar, el aspecto no es demasiado atractivo, pero el juego de sabores, y la textura es muy agradable. Esto es lo que tienen los dulces integrales, a veces tenemos que sacrificar la apariencia en favor de una alimentación más sana, creo que vale la pena.
