BROWNIES DE CHOCOLATE

Este debe ser el mejor brownie que he probado, claro que ya he dicho esto antes, los brownies son de las cosas buenas de la vida. Así que vamos con esta receta del chef Marcel Desaulniers de su libro "Muerte por Chocolate".

para 9 porciones en un molde de 20x20 cms. (yo uso una cajita de chocolates y la forro con papel cocina enmantecado.

Ingredientes

4 cucharadas + 1 cucharadita de mantequilla sin sal

1/4 taza de harina +1 cucharadita

2 cucharadas de cocoa sin endulzar

1 cucharadita de royal

1/2 cucharadita de sal

90 gramos de chocolate amargo en trozos pequeños

60 gramos de chocolate semi dulce también en trozos pequeños

3 huevos grandes

1 taza de azúcar granulada

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1/4 taza de crema agria (yo usé crema para batir al 33%)

1 1/2 taza de nueces o pecanas picadas

Precalentar el horno a 170ªC

1. Forrar el molde con papel y pintar con la cucharadita de mantequilla y enharinar con la cucharadita de harina cernida.

2. Cernir la harina restante con la cocoa, los polvos de hornear y la sal, reservar.

3. Poner una olla con agua y sobre ella un bol metálico que no toque el agua, en el bol poner los chocolates y la mantequilla, tapar y encender el calor, cuando empiece a hervir dejar  de 4 a 5 minutos y retirar, batir suavemente con batidora de mano para mezclar.

4.Colocar los huevos azúcar y vainilla en la batidora eléctrica y mezclar a velocidad alta hasta que espese un poco, cerca de 1 1/2 miutos. Añadir entonces la mezcla de chocolates y batir 30 segundos más, agregar ahora los ingredientes secos que ya tenemos cernidos y mezlcar en velocidad baja 10 segundos y luego en velocidad media 10 segundos más. Agregar la crema agria y batir cinco segundos más.

5. Retirar el bol y agregar  1 taza de nueces, mezclar con espátula.

6. Volcar la mezcla en el molde y cubrir con la media taza de nueces restantes

7. Hornear 50 minutos. 

Dejar enfriar al menos 15 minutos antes de cortar. No olvides que siempre es mejor esperar a que estas preparaciones estén totalmente frías antes de cortar para que no se desmoronen.

NOTA: Si no tienes las dos clases de chocolate puedes usar una sola, si es sólo chocolate amargo agrega una cucharada de azúcar.

Brownies de porotos /alubias

Aquí esta receta de brownies veganos que quedan muy buenos. La receta original es de  Connie Achurra. 

1 1/4 taza de porotos cocidos hechos puré (yo usé porotos negros, pero puede ser cualquier otro)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de sirope de ágave (o de miel, o azúcar de coco)
50 gotas de estevia (u otro endulzante sin calorías)
1 taza de nueces molidas
1/4 taza de agua

Procesar todos los ingredientes anteriores en la licuadora u robot de cocina y finalmente agregar

3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de polvos de hornear

Hornear 35 minutos a 180ºC. 

Brownies de David Lebovitz

Advertencia: Si te gusta el chocolate ¡esto puede ser adictivo!

He preparado muchas recetas de brownies y leído aún más, en lo único que coinciden todas (o casi todas) es en los dos huevos grandes. La cantidad de azúcar, nueces, chocolate, tipo de chocolate, todas difieren y sin embargo todas logran más o menos éxito. Creo que por fin he dado con la receta ideal, perfecta para mi gusto, ¡altamente recomendable!

¿Qué queremos cuando hacemos un brownie? Un bizcocho muy chocolatoso, húmedo por dentro y crocante por fuera. Esa es la idea que se ha instalado, dada la leyenda de que este bizcocho nació del despiste de una cocinera que olvidó ponerle levadura.

Y si de dulces norteamericanos se trata, mi inspiración es David Levobitz, un repostero de los buenos, que aparte de tener excelentes recetas, no se guarda nada a la hora de darnos las directrices y en el caso de los brownies nos recomienda usar moldes de lata, de los antiguos, pues si usamos una fuente esmaltada,  de cerámica o vidrio el calor se concentra demasiado,  lo que impide a la masa emulsionar y quedar suave como debe. También nos dice lo importante que es batir con las varillas eléctricas el tiempo indicado, no menos de un minuto. Si seguimos las instrucciones de David no podemos fallar.

Ingredientes

85 gramos de mantequilla sin sal

1/8 de cucharita de sal fina (*)

225 gramos de buen chocolate semi amargo

150 gramos de azúcar

2 huevos grandes a temperatura ambiente y de galllinita feliz,  por supuesto

1 cucharadita de cocoa amarga 

30 gramos de harina

opcional: 130 gramos de nueces picadas finas

(*) Podemos usar mantequilla con sal y en ese caso eliminamos este 1/8 de cucharadita

1. Forrar un molde de 20X20 cms. con papel sulfurizado de manera que sobren cinco centímetros hacia fuera de él, para luego poder sacar los brownies una vez horneados. Aceitar ligeramente con aceite en spray. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Derretir la mantequilla con el chocolate y la sal en una olla mediana. Es mejor poner primero la mantequilla para que tome calor y luego el chocolate para evitar que se queme, no debemos dejar nunca que el chocolate se recaliente pues se va a quemar y tendrá pésimo sabor. Una vez derretido el conjunto retiramos del fuego.

3. Agregamos el azúcar y luego los huevos, uno primero, mezclamos bien y luego el segundo.

4. Agregamos la cocoa y harina cernidas y batimos enérgicamente un minuto con las varillas eléctricas, hasta que todo esté bien integrado.

5. Agregamos las nueces si las vamos a usar y volcamos sobre el molde.

6. Horneamos 30 minutos a 180 grados. Sólo hasta que el centro se sienta firme, no debe quedar sobrecocido.

7. Dejamos enfriar dentro del molde. No desmoldar antes de tiempo, los brownies deben estar totalmente fríos.

8. Desmoldamos sacando el bizcocho tirando del papel que sobresale y cortamos en cuadrados.

Notas:

¿Eres celíaco? Reemplaza los 30 gramos de harina por 30 gramos de maicena.

Se pueden guardar a temperatura ambiente cuatro días. Congelados: 1 mes.

Se pueden servir cubiertos de azúcar glass.

Acerca del molde: Yo uso uno de 18x18, pero sé que esa es una medida difícil de encontrar. De hecho lo mío es una caja de bombones en desuso. Mientras más pequeño el molde, más altos los brownies, pero si tienes un molde rectangular de 18x25 u otra medida, igual servirá.