Crema con Caramelo

Este mes www.buscadorderecetaschilenas.blogspot.com nos convoca a preparar "postres de leche". Buscando en el libro de mi abuela Matilde no pude resistir traer esta receta. Desde el título en adelante, pasando por la forma de cocción todo me lleva directo a otros tiempos, a una casa en la Avenida Alemania en Valparaíso en los años treinta,  seis hermanos jugando en el patio, y una madre viuda rompiéndose la cabeza para mantener esa casa en pie. 

Al decir "de familia" puedo imaginarme que la abuela se está refiriendo a esos postres de todos los días, no para cuando hay invitados. Al hablar de "al amor del fuego" ya se me complica más la cosa, aunque he deducido que se trata de un fuego suave. Cuando dice "buena leche" supongo que se refería a la leche fresca recién entregada en la puerta de la casa por el lechero, ahora vamos directo al super...

La receta es muy imprecisa, la he seguido al pie de la letra en la medida de mis posibilidades, aunque siempre me ha quedado la duda, a partir del título, de que había que hacer más caramelo y bañar  los recipientes, como se suele hacer en otras recetas pero les digo que el método que he usado ha dado un resultado riquísimo con un dulzor preciso,  así que si quieren probarla, no se desencantarán:

Tres tazas de buena leche

Tres cucharadas de azúcar

sal

"un pichín" de vainilla

Dos huevos

Se calienta la leche, se acaramela el azúcar, se le añada la leche, se baten ligeramente los huevos con la sal, se agregan a la leche con caramelo, se agrega la vainilla y un poco de nuez moscada. Se ponen las tazas al amor del fuego e un tiesto con agua hirviendo por treinta minutos.

¿Qué he hecho yo?

Calentar tres tazas grandes de leche. Poner las tres cucharadas de azúcar con tres cucharadas de agua en una ollita y darle un hervor, en cuanto comienza a tomar color retirar del fuego.

Juntar el caramelo con la leche con ayuda de un batidor de varillas hasta que quede todo bien unido. Batir aparte los dos huevos, también con varillas y con una pizca de sal y luego volcar sobre la leche que ya se ha juntado con el caramelo, agregar un chorrito vainilla (no he puesto nuez moscada). Disponer seis pocillos sobre una fuente para horno a la que hemos puesto agua hasta la mitad. Llenar los pocillos con la mezcla de leche y llevar a horno a 180C por media hora.

Cóctel de camarones y Postre de Higos con salsa de mandarinas

Este plato es ahora muy fácil de hacer con los camarones congelados, podemos usar otros crustáceos, como gambas, o el que tengamos a mano.

Para cuatro porciones

600 gramos de camarones congelados
1 manzana ácida
2 ramas de apio
400 cc de salsa de tomates
100 cc de ketchup
tabasco y perejil a gusto
sal y pimienta

Descongelamos los camarones y seguimos las instrucciones del envase
Pelamos y cortamos el apio en pedazos pequeños
Hacemos lo mismo con la manzana
Mezclamos todo en una fuente de vidrio y tapamos con la salsa de tomate y el ketchup
Condimentamos con sal, pimienta y tabasco (si no le gusta el picante, no le ponga!)
Mantenemos en el refrigerador hasta el momento de servir.
Disponemos en copas y adornamos con el perejil

Y de postre les dejo estos Higos con salsa de mandarinas, que están muy buenos

Tenía un licor casero de mandarinas y unos cuantos higos recién sacados del árbol. Lavé los higos, los partí al medio. Puse una taza del licor y los higos en una ollita al fuego suave, hasta reducir el licor, diez minutos. Serví de inmediato, alguien puso encima una bolita de helado de crema, pero era ya muy tarde para tomar la foto.

El licor de mandarinas lo tomé de otro blog, quedó increíble, pero desgraciadamente no recuerdo quién lo subió, si alguien lo reconoce por favor me lo dice para poner su nombre y de paso le pido disculpas por el olvido. Lo más triste es que no copié la receta y ahora no sé cómo hacerlo otra vez!!!

Berenjenas fritas con

Para acompañar unas cervecitas en la la terraza, estas berenjenas serán todo un éxito, las veces que las he hecho han volado. Estuve con gripe la semana pasada y esta he viajado fuera dos días, así que me perdonan si no he andado por sus blogs y recién ahora puedo subir una receta, es algo muy sencillo, pero que puede ser de gran utilidad, mi amiga Alicia A. de Uruguay me la ha enviado.

Ingredientes

Una berenjena grande por cada tres comensales 

1/2 taza de harina integral por cada berenjena

Sal, pimienta y orégano a gusto

Aceitede oliva  para freir

Cortamos las berenjenas en forma de palitos o en cubos si nos gusta más. 

Dejamos en salmuera por un par de horas y luego lavamos bien para quitar el exceso de sal. 

Ponemos la harina integral, sal, pimienta y orégano dentro de una bolsa plástica amplia y luego metemos allí los palitos de berenjenas, sacudimos para que todos queden bien cubiertos de harina.

Calentamos aceite de oliva en una sartén, para saber si el aceite está a punto, primero ponemos un pedacito de berenjena, si flota enseguida chirreando, ya podemos poner las demás, tratamos de no rellenar la sartén, si es necesario freímos por tandas y vamos sacándolas en cuando se doren, y poniendo en papel cocina para que absorba el excedente de aceite.

Ponemos en una fuente y ahora viene lo interesante: en el momento de servir vamos a chorrearle miel por encima. Miel de abejas o cualquier sirope que nos guste, en Chile usamos una miel de palma con la que ha quedado increíble.

Cake integral de frutas y Manzanas asadas

Nunca deja de sorprenderme cómo puede ser diferente el resultado usando los mismo ingredientes, cambiando sólo un detalle, es lo que me sucedión con estas manzanas asadas. Para este cake primero hice las manzanas, las que corté en mitades para llevar al horno, así salieron, y su sabor era mucho más concentrado que en las manzanas enteras y quedan más tiernas. Hice muchas, pues la idea era convertirlas en puré, pero estaban tan sabrosas que las comimos de postre y con las que sobraron hice el cake.

Las manzanas asadas: 

lavarlas bien, cortar en mitades, retirar las semillas. Cubrir con canela y azúcar moreno a gusto (yo con estevia) y llevar al horno a 200 por 40 minutos.

Luego haremos el cake con:

2 tazas de harina integral

2 huevos

2 tazas de zumo de fruta (usé frambuesas)

3 cucharadas de aceite vegetal suave

4 manzanas asadas (8 mitades)

1 cucharada de canela

ralladura de una naranja

1 puñado de cranberries deshidratados (pueden ser pasas de uva o pedacitos de ciruelas pasas)

1/2 taza de azúcar moreno (o endulzante a gusto)

Batimos con varillas los huevos con el azúcar, agregamos el aceite, luego el zumo y el harina, finalmente las frutas, las manzanas en trozos grandes y la canela y ralladura de naranja.  Volcamos la mezcla en un molde aceitado, yo usé el molde de bundt cake. 

Llevamos al horno a 180 C por 45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. Estas preparaciones suelen ser poco compactas por lo que recomiendo llevar el cake al refrigerador toda la noche para poder cortarlo bien. 

Como se puede apreciar, el aspecto no es demasiado atractivo, pero el juego de sabores, y la textura es muy agradable. Esto es lo que tienen los dulces integrales, a veces tenemos que sacrificar la apariencia en favor de una alimentación más sana, creo que vale la pena.

Lentejas con estragón

Las lentejas son definitivamente poco fotogénicas, pero tan buenas y fáciles de preparar, que no las podemos ignorar.

Siempre las cociné de la misma manera, con su chorizo y alguna carne, pero esta vez buscando cambiar los sabores y alivianar el plato incursioné con el ESTRAGÓN, fue una sorpresa muy grata, el sabor dulzón y anisado de esta hierba es todo un aporte a las lentejas, ojalá lo prueben.

Para 6 porciones

300 grs. de lentejas
1 cebolla
Chorro de aceite de oliva
50 grs. de arroz
1 ramito de estragón fresco o 1 cucharada seco
1 litro de caldo de vegetales
1 litro de agua
Sal necesaria
huevos duros de gallinita feliz para adornar

Lo bueno de las lentejas es que no es necesario dejarlas en remojo el día anterior, como las otras legumbres. Así que directo al grano: vamos a cortar la cebolla en cubitos y la vamos a dorar en el aceite, cuando esté tomando color volcamos las lentejas e inmediatamente el caldo y el agua, cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocinamos por veinte minutos.

Pasados los veinte minutos agregamos el arroz y el estragón y dejamos hervir veinte minutos más. Rectificamos la sal, que será poca, ya que el caldo también contiene sal.

Habremos cocido los huevos y los molemos con tenedor. Servimos las lentejas cubiertas de huevo.

GALLETAS DE ALMENDRA Y COCOA

HACE UNOS DÍAS VÍ UNA RECETA PARECIDA A ESTA EN OTRO BLOG, PERO NO HE PODIDO VOLVER A ENCONTRARLA. POR OTRO LADO HACE TIEMPO QUE QUERÍA HACER ALGO CON LAS INDICACIONES DE WWW.KAKO-ENGUETE.BLOGSPOT.COM PARA REEMPLAZAR LOS HUEVOS POR HARINA DE LINO. ESTE ES EL RESULTADO, QUE AL MENOS QUIENES LAS HAN PROBADO HAN ENCONTRADO MUY BUENAS.

PARA 40 GALLETAS

500 GRAMOS DE ALMENDRAS
1 LITRO DE AGUA HIRVIENDO
80 GRAMOS DE AZÚCAR MORENO O 2 CUCHARADAS DE ENDULZANTE LÍQUIDO, YO USO SUCRALOSA
2 CUCHARADAS DE HARINA DE LINO/LINAZA
4 CUCHARADAS DE AGUA  HIRVIENDO
2 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA
2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL SUAVE

EMPEZAREMOS REMOJANDO LA LINAZA/LINO CON LAS CUATRO CUCHARADAS DE AGUA, DESPUÉS DE MEDIA HORA TENDREMOS UNA MEZCLA ESPESA, LA QUE REEMPLAZARÁ LOS HUEVOS. ESTA MEZCLA LA PODEMOS HACER CON UN DÍA DE ANTELACIÓN Y RESERVAR PARA USAR.

AHORA VAMOS A  PELAR LAS ALMENDRAS, SI ELLAS NO ESTÁN YA PELADAS. LES CONFIESO QUE ESTE ES UNO DE LOS TRABAJOS QUE NO ME GUSTA HACER EN LA COCINA, POR QUE SE ME PEGAN LAS CÁSCARAS A LOS DEDOS.

PONEMOS LAS ALMENDRAS EN UNA FUENTE Y LAS CUBRIMOS CON EL LITRO DE AGUA HIRVIENDO. CUANDO ÉSTA SE HAYA ENFRIADO METEMOS LAS ALMENDRAS EN UNA BOLSA DE TELA Y LAS AMASAMOS PARA SOLTAR LAS CÁSCARAS. LUEGO LAS VAMOS PELANDO FÁCILMENTE UNA A UNA.

MOLEMOS LAS ALMENDRAS EN EL ROBOT LO MÁS FINAS POSIBLES Y LE VAMOS INCORPORANDO LA COCOA, AZÚCAR O ENDULZANTE Y FINALMENTE LA LINAZA REMOJADA Y EL ACEITE. OBTENDREMOS ASÍ UNA MASA LIVIANA.

MOJÁNDONOS LAS MANOS HAREMOS BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ Y LAS VAMOS DISTRIBUYENDO SOBRE UNA LÁMINA DE SILICONA QUE HABREMOS PUESTO SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO. 

HORNEAMOS 15 MINUTOS CON EL HORNO A 180ºC. PODEMOS GUARDARLAS UNA VEZ FRÍAS EN RECIPIENTE HERMÉTICO.

DULCE Y JALEA DE MEMBRILLO

UN CAJÓN LLENO CON ESTAS HERMOSAS FRUTAS, DOS DÍAS DE PELAR, COCER Y CANTAR Y YA ESTÁN LISTAS LAS CONSERVAS DE JALEA Y DULCE DE MEMBRILLO. RECETA DE MI MAMÁ EN MANO, NO HAY CANTIDADES FIJAS, YA VERÁN, DEPENDE DEL VOLUMEN DE FRUTA Y LÍQUIDO

VAMOS CON EL DULCE DE MEMBRILLO.

LAVAMOS BIEN LA FRUTA Y LA PONEMOS EN  AGUA A HERVIR CINCO MINUTOS. DEJAMOS ENFRIAR Y ENTONCES LA PELAMOS Y SACAMOS LAS SEMILLA, TODO ESTO LO VAMOS A RESERVAR, JUNTO CON EL AGUA DEL HERVOR PARA HACER LA JALEA. 

EN EL ROBOT HACEMOS UN PURÉ CON LA FRUTA, ANTIGUAMENTE SE RALLABA A MANO ¡SUERTE QUE YA NO TENEMOS QUE HACERLO ASÍ! 

UNA VEZ LISTO EL PURÉ LO MEDIMOS EN TAZAS O ALGÚN OTRO RECIPIENTE Y PONEMOS IGUAL VOLUMEN DE AZÚCAR.

EN UNA OLLA LO MÁS ALTA POSIBLE VOLCAMOS EL PURÉ Y EL AZÚCAR, DEJAMOS SEMI TAPADO, EN CUANTO COMIENCE A HERVIR HAY QUE REVOLVER CADA TANTO CON CUCHARA DE PALO, CUIDANDO DE NO QUEMARNOS, PUES ESTA MEZCLA SALTA MÁS QUE LA POLENTA. MEDIA HORA DE COCCIÓN Y YA TENDREMOS UN COLOR CARAMELO INTENSO Y LA CONSISTENCIA MÁS PESADA, SI YA VEMOS EL FONDO DE LA OLLA Y NOS CUESTA  REVOLVER QUIERE DECIR QUE ESTAMOS LISTOS PARA VOLCAR EN LOS MOLDES, DONDE DEJAREMOS ENFRIAR BIEN. GUARDAMOS TAPADOS EN LA HELADERA.

LAS MANCHAS OSCURAS SON POR QUE YA EL FONDO SE ESTABA "TOSTANDO". LISTO PARA DEGUSTAR SÓLO, SOBRE TOSTADAS, ACOMPAÑADO DE UN BUEN QUESO.

AHORA HAREMOS LA JALEA DE MEMBRILLO,

EN REALIDAD, AHORA QUE LO PIENSO, ESTO ES MÁS UN SIROPE O MIEL. ANTES YO LO DEJABA MÁS ESPESO, PERO PREFIERO ESTA TEXTURA QUE NOS SIRVE PARA BAÑAR PANCAKES, PANES DULCES O SOBRE UNA NATILLA U OTRO POSTRE DE LECHE. 

PONEMOS A HERVIR LAS CÁSCARAS Y SEMILLAS EN EL AGUA DE COCCIÓN DE LOS MEMBRILLOS, UNOS QUINCE MINUTOS, HASTA QUE TOME ALGO DE COLOR AMARILLO.  COLAMOS CON AYUDA DE UN LINO DE COCINA, MEDIMOS Y PONEMOS MEDIO KILO DE AZÚCAR POR CADA LITRO DE LÍQUIDO Y PONEMOS A HERVIR CON EL AZÚCAR.

CUANDO COMIENCE A HERVIR, CORTAMOS EL FUEGO Y COLAMOS UNA SEGUNDA VEZ. VOLVEMOS AL FUEGO SUAVE Y DEJAMOS HIRVIENDO 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE, EL LÍQUIDO SE HABRÁ REDUCIDO, TOMADO CONSISTENCIA Y UN COLOR GRANATE SUAVE. EL PUNTO DE LA JALEA SE CALCULA PONIENDO UN POQUITO DE LÍQUIDO EN UN PLATO, SI NO SE ESPARCE, YA ESTÁ LISTA. LA EXPERIENCIA ME HA ENSEÑADO A NO DARLE DEMASIADO PUNTO, PUES AL ENFRIAR VA A CUAJAR MÁS. SI SE LLEGARA A PASAR DE PUNTO, UNA VEZ FRÍO SE PUEDE VOLVER A PONER EN LA OLLA Y DISOLVER AGREGANDO ALGO MÁS DE AGUA HIRVIENDO. 

PARA ESTERILIZAR, LLENAMOS LOS FRASCOS CON LA JALEA, TAPAMOS, PROTEGEMOS CADA FRASCO CON UN PAÑO O PAPEL DE DIARIO, PARA QUE NO SE TOQUEN UNOS CON OTROS, PONEMOS EN UNA OLLA Y TAPAMOS CON AGUA TIBIA, DOS CENTÍMETROS SOBRE LAS TAPAS. HACEMOS HERVIR 15 MINUTOS. DEJAMOS ENFRIAR DENTRO DE LA OLLA.