OSTIONES: No se crean que se trata de un buen golpe directo al mentón, no. Este es un marisco muy apreciado y que seguramente más de alguno conoce con otro nombre, las zamburiñas. Chile se encuentra entre los mayores productores de este delicioso molusco bivalvo, emparentado con las ostras y parecido a las vieiras. Una receta tan fácil, pero tan rica, que vale la pena publicarla por aquí, puede servirse como entrante o aperitivo. Nunca he probado con otros mariscos, pero creo que hay que animarse con berberechos, navajas, machas, caracoles o locos.
Para 18 callos de ostiones
150 grs. de pasas de uva
150 grs. de alcaparras
150 grs. de mantequilla
1 cucharadita de 4 especias: pimienta blanca, jengibre, clavo y nuez moscada
1/2 taza de vino blanco
perejil picado
sal y pimienta
Los ostiones se doran a la plancha con la mantequilla, un minuto por lado y luego se agregan los demás ingredientes para que los sabores se integren. Servirlo enseguida con un buen pan.
