Vamos a usar las hojas de endivias como cucharillas para servir estos mariscos, que son muy sencillos de preparar, pero con un resultado delicioso, el toque del anís en los granos de maíz va a darle un sabor muy particular.
Para una fuente de veinte hojas de endivia he usado
100 grs. de choritos (mejillones)
100 grs. de camarones
1 cebolla
3 cucharadas de azúcar
1 ramito de perejil
100 grs. de maíz blanco desgranado
1 flor de anís estrella
sal y pimienta
Cortamos la cebolla en cubitos y la amortiguamos dejándola cubierta con el azúcar.
Hervimos el maíz con el anís y sal y dejamos enfriar
Yo he usado mariscos congelados, por lo que los he puesto a hervir cinco minutos y luego enfriado.
Si usan mariscos frescos ya sabran qué hacer: los mejillones los abren al vapor con un vasito de vino blanco y los camarones con un golpe de cinco minutos hirviendo están cocidos también, los pelan y sacan las cabecitas. Picamos el perejil.
Pasada media hora lavamos nuestra cebolla para quitar el azúcar en un colador bajo el agua corriente, estilamos bien y ponemos en una fuente, donde irán también el maíz, perejil y los mariscos, como he hecho dos mariscos diferentes, dividí en dos fuentes. Cubrimos con jugo de limón y salpimentamos, con cuidado, pues los productos de mar ya tienen bastante sal.
Repartimos finalmente una cucharadita de la mezcla en cada hoja y disponemos en una fuente.
Esta es mi versión más humilde de un magnífico platillo peruano, los "choritos (mejillones) a la chalaca", que son mucho más completos, con tomate concasé y mucho picante, ají rocoto y ají amarillo. La idea de las hojas de endivia me ha parecido muy linda y podemos usarla para servir cualquier otra cosa como cebiches y salsas espesas, purés de verduras, por ejemplo.
