Creo que a estas alturas pocos son los que no conocen la quínoa, si todavía no la ha probado ¿qué está esperando? Este ha sido declarado el Año de la Quínoa por la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO). La quínoa es un alimento muy completo, alto en proteínas, apto para celíacos y diabéticos, son esos granos como ojitos que nos miran en la foto, nuestros antepasados habitantes del altiplano andino lo consumían hace ya varios siglos, y lo siguen haciendo.
La vinagreta siciliana es un aporte de mi sobrina Yanny, a quien se la agradezco mucho, pues es todo un acierto, para ensaladas de hojas verdes o cualquier otra. Para los vegetarianos, simplemente no agregar las anchoas, queda también muy buena sólo con las alcaparras.
Para cocinar la quínoa procederemos de igual manera que con el arroz, dos tazas de agua por una taza de quínoa, rinde de igual manera, con una taza obtendremos tres a cuatro porciones. Lo único imprescindible es lavar muy bien la quínoa antes de cocerla pues contiene saponina, la cual es tóxica, la pondremos en un colador bajo el chorro de agua, verán que ésta se vuelve turbia, cuando ya salga totalmente limpia podremos cocinar la quínoa. La podemos consumir caliente o fría, como en este caso, en ensaladas es muy agradable.
Para esta ensalada de cuatro porciones he usado
1 taza de quínoa cocida y fría
4 huevos duros (siempre de gallinita feliz!)
8 palitos de cangrejo
1 taza de arvejas (guisantes) hervidas
Medio pimiento rojo crudo
1 ramito de perejil picado
Picamos los palitos de cangrejo, cortamos el pimiento en cubitos y juntamos en una fuente con la quínoa las arvejas y el perejil. Aliñamos con la vinagreta y adornamos con los huevos.
La vinagreta siciliana (gracias a mi sobrina Yanny)
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de aceite de oliva primer prensado en frío
2 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoa
sal y pimienta a gusto
Rompemos un poco las anchoas con un tenedor para obtener pedacitos pequeños, agregamos el resto de ingredientes y revolvemos bien.
