Schwartzgebäck es el díficil nombre original de estas galletas, galletas negras o galletas de chancaca. La chancaca es un producto muy usado en la cocina chilena pero de igual manera en los otros países de nuestra América Latina, más al norte se llama panela y muchos quizás la reconozcan como raspadura, piloncillo o tapa dulce, en la India se llama gur o jaggery. Es básicamente el jugo de la caña de azúcar deshidratado antes de pasar al proceso que lo transforma en azúcar moreno o mascabado, (hace tiempo le pregunté a "Aliter-Isabel" qué era el mascabado ¡qué de cosas he aprendido en sus blogs!). La chancaca se pone en moldes hasta que cuaje y se comercializa en forma de pequeños panes de 250 o 500 gramos.
Los inmigrantes europeos (o sea, mis abuelos) trajeron la Navidad con todos sus rituales y gastronomía, cada país ha adaptado las recetas a sus productos y si bien no he encontrado la explicación a estas galletas, debo suponer que las trajeron los colonos alemanes al Sur de Chile. Para otras recetas que se preparan en Chile para estas fiestas no dejen de visitar www.buscadorderecetaschilenas.blogspot.com
Masa (rinde 24 galletas grandes)
125 gramos de miel orgánica (en Chile, ojalá de ulmo)
125 gramos de jarabe de chancaca (reemplazable por melaza)
2 tazas de agua
1 rama de canela
4 clavos de olor
cáscara de naranja
300 gramos de harina blanca común
65 gramos de mantequillla
50 gramos de chocolate amargo 75%(yo usé República del Cacao, producto de Ecuador de gran calidad)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
Primero vamos a preparar el jarabe de chancaca disolviendo un paquete chico de 250 gramos en los dos vasos de agua, donde vamos a poner los clavos, la canela y la cáscara de naranja, cuando comience a hervir y se haya derretido toda la chancaca cortamos el fuego y dejamos reposar media hora para que se absorban los aromas.
Por otro lado vamos a cernir el harina con las especias.
Ahora vamos a colar el jarabe de chancaca para sacar la canela y los clavos y vamos a medir los 125 gramos (una tacita de café), lo que sobre lo podemos guardar para otra preparación. Volvemos a poner al fuego agregando la miel y el chocolate hasta que se disuelvan. Dejamos enfriar unos minutos para no quemarnos en el momento de amasar, y juntamos ahora todo hasta obtener una masa homogénea que dejaremos descansar una media hora en lugar fresco antes de estirar la masa y cortar las galletas que llevaremos al horno por diez a doce minutos.
Una vez frías las decoramos con una glasa hecha con una clara de huevo y 125 grs. de azúcar flor encima ponemos mostacillas o mitades de almendras. Como todas las galletas que llevan miel, éstas estarán muy duras los primeros días, se deben guardar en frascos o cajas herméticas tres o cuatro días antes de comerlas.
Aprovecho de desearles unas Felices Fiestas en compañía de las personas que más quieren. A los amigos blogueros les agradezco este año que hemos cocinado en compañía a través de la distancia, creando vínculos y aprendiendo, ha sido un año muy fructífero en el que muchos incluso muchos han tenido la oportunidad de encontrarse, compartir vivencias, experiencias cocineras y deliciosas comidas, si bien no he podido participar de estos encuentros, me alegro mucho por aquellos que sí lo han hecho, pues es evidente que han sido encuentros muy anhelados y que han permitido estrechar más los lazos de afecto y cooperación entre nosotros. Feliz Navidad y un gran Año Nuevo para todos.
