Habiendo crecido en una región del mundo donde el cordero era la base de la alimentación siempre pensé que esta carne estaba limitada a ser cocinada al aire libre lentamente a las brasas o eventualmente dentro de una gran cacerola acompañada de algunos vegetales. La primera vez que pusieron delante mío un cordero con salsa de menta no podía creerlo y sinceramente no me gustó, la salsa era excesivamente ácida, demasiado vinagre para mi gusto. Con el tiempo logré encontrar la salsa justa, poco dulce, poco ácida, simplemente con un fuerte sabor a menta, que es lo que buscamos para contrarrestar la grasa del cordero.
Lo primero que haremos será asar el cordero al horno. Calculamos 250 grs. de costillar por persona. Para ello primero lo dejaremos un par de horas marinando con sal y pimienta a nuestro gusto, dos dientes de ajos machados para medio kilo de carne, una cucharada de orégano y un vaso de vino. Precalentamos el horno a 200 grados C. Pasado ese tiempo secamos bien con papel toalla y llevamos a una fuente de horno, ponemos unos trozos de mantequilla sobre la carne y bañamos con un vaso de vino blanco. Llevamos por 45 minutos al horno siempre a 200 grados, a la media hora damos vuelta la carne y bañamos con otro vasito de vino. Siempre estaremos viendo que la fuente no se haya secado. Durante el último cuarto de hora preparamos nuestra
Salsa de menta
Lo ideal es que tengamos menta fresca, es tan fácil tener unas macetas con nuestras hierbas cocineras favoritas, necesitan un mínimo de cuidados y al ser tan bonitas hasta nos sirven de decoración. Una cocina con hierbas aromáticas nos invita a desplegar la imaginación .
A pesar de vivir yo en el campo me gusta tener las hierbas aromáticas en macetas, pues así las controlo mejor del ataque de los depredadores, básicamente mis mascotas, que no distinguen muy bien entre monte y huerta. Así las mantengo limpias y bien regadas a pleno sol, lo que ellas agradecen mucho.
Menta poleo, menta piperita, hierba buena, todas recién cortadas van a ir a darle un toque de frescura y color a nuestro cordero asado.
Esta receta es tan fácil, que me da hasta un poco de vergüenza ponerla, espero que igual sea un aporte para alguien.
Picamos una buen manojo de menta, la que tengamos a mano, yo he usado de las tres clases que he nombrado más arriba, pero con una sola también quedará muy bien.
Ingredientes para la salsa de menta
Una taza de 250 ml bien llena de menta fresca picada
250 ml de vino blanco seco
10 ml de miel
Ponemos la miel a derretir a fuego muy suave en una ollita y cuando esté líquida agregamos el vino y la menta. Servimos de inmediato caliente en una salsera para que cada cual ponga la cantidad que quiera sobre el cordero (¡o no lo haga!) .
Esta salsa se puede guardar muy bien en la heladera y recalentar al momento de servir.
Los cuento que estoy por una semana en Montevideo visitando a mi hija, hace mucho frío, pero el invierno es muy bonito aquí, esta es una ciudad con muchos jardines y parques, sus calles arboladas son un gusto para caminar, su Rambla junto al Río de la Plata invita al paseo y la distensión. Aquí les dejo una muy pequeña muestra de lo que les digo.
´´´´
