Rescatando Recetas: Kuchen de manzanas

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lunes, 14 de noviembre de 2016

Tarta de manzanas sin harina

Tarta sin gluten y sin azúcar o la "evolución del kuchen de manzana", como le llamamos aquí en Chile. Ya les he contado más de una vez de la gran influencia de la migración alemana en nuestra cocina, a tal punto que todo chileno dice que va a comer un "kuchen" cuando toma una tarta de frutas, aunque vaya escrito de diversas y curiosas maneras. Esta tarta ha resultado excelente a pesar de haber reemplazado dos ingredientes tan fundamentales como son la harina de trigo y el azúcar. Queda una masa muy buena, apta para celíacos.

Para una tarta de 24 cms. de diámetro

2 tazas de almendras laminadas
1/2 taza de semillas de linaza (lino)
1 cucharadita de polvos de hornear
2 huevos
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de endulzante granulado (yo uso estevia con ágave) + 1 cucharada para la canela
3 manzanas verdes
2 cucharadas de canela molida

Precalentamos el horno a 180 C.

Comenzaremos por moler muy bien las almendras junto con las semillas de lino hasta obtener un polvo con textura de harina. Agregamos la cucharadita de polvos de hornear

Con un batidor de alambre mezclamos bien la media taza de aceite con el endulzante, luego agregamos los huevos y la leche y finalmente el harina que hemos preparado. Volcamos la mezcla sobre el molde previamente aceitado.

Pelamos y cortamos las manzanas y las disponemos sobre la masa de almendras, cubrimos con la canela mezclada con una cucharada de endulzante y llevamos al horno por 30 a 40 minutos, hasta que insertando un cuchillo en la masa éste salga limpio.

viernes, 17 de junio de 2011

Kuchen para Papá

Cuando un grupo de bloggers chilenos propuso hacer un post para celebrar el Día del Padre este domingo 19, ni siquiera tuve que pensarlo dos veces para elegir la receta. Desde que empecé a cocinar este era el kuchen que siempre mi papá me pedía que le hiciera los días domingo. Donde sea que estés papito, este dulce es para ti.

El "kuchen" es algo frecuente en la repostería chilena, por cierto que fue traído desde Alemania por los colonos que en gran número vinieron a poblar el Sur de Chile en el Siglo XIX. Un kuchen es un fondo de masa suave y blanda o crujiente con fruta y crema encima. Los tres elementos son de variada factura, y no faltan los cocineros que han creado su propia y original receta. Con los años he ido modificando ingredientes, pero la base la conservo, la masa liviana y alta donde se incrustan las manzanas aromatizadas con la canela, una crema suave y encima el ácido de los damascos. Vamos con la receta, que es para un molde de 24 cms. de diámetro:

Para la masa: 250 grs. de harina, 125 grs. de mantequilla a punto de pomada, 100 grs. de azúcar, 2 huevos, 1 cucharada de agua, ralladura de medio limón, 1 cucharada de polvos de hornear.

Para la crema: 1/4 litro de leche, 2 cucharadas rasas de maicena, 5 cucharadas de azúcar, 2 yemas y 100 cc de crema de leche.

Para la fruta: 4 manzanas grandes ó 6 chicas. (yo uso Fuji o Granny Smith por que son ácidas, pero eso es cuestión de gustos y de disponibilidad en el mercado ), 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de canela en polvo.

Lo primero será calentar el horno a 200 grados C. para que esté a la temperatura adecuada al momento de poner en él el kuchen.

Vamos a pelar y limpiar de semillas nuestras manzanas, las cortaremos en láminas y las dejaremos macerando con la canela en polvo y las tres cucharadas de azúcar.

Ahora haremos la masa batiendo con cucharada de palo el azúcar con la mantequilla, agregaremos los huevos, el agua y finalmente la harina con los polvos de hornear y la ralladura de limón. Nos debe quedar una masa suave como esta:

Pondremos en el molde previamente enmantequillado - si no es antiadherente- y cubriremos con la fruta:

Llevaremos al horno a 200 grados por 25 minutos

Vamos preparando la crema, llevando a hervor a fuego suave el cuarto litro de leche con las cinco cucharadas de azúcar. Disolvemos la maicena en el agua que sea necesaria y luego incorporamos a la cacerola, revolvemos hasta que hierva y espese y retiramos del fuego. Agregamos las dos yemas y la crema batiendo rápidamente. Sacaremos el kuchen del horno y vertiremos la crema sobre la fruta, así

Horneamos 20 minutos más y luego dejamos enfriar un poco unos diez minutos antes de pintar con la mermelada de damascos. Servimos sólo cuando el kuchen haya enfriado totalmente si no queremos que se desmorone al cortarlo. Se puede dejar de un día para otro en la heladera.