Cheese cake liviano

No se imaginan lo bueno que está este cheese cake a pesar de que no lleva ni azúcar ni gluten y además lo he hecho con queso crema desnatado. La receta del queso crema desnatado es lo primero que voy a poner, por si lo quieren hacer, también pueden usar el queso crema común.

Para hacer el queso crema desnatado (descremado)  Rinde 1 kilo de queso crema

Calentar tres botes de yogurt de 900 gramos cada uno en una cacerola con agua, cuando comience a hervir el agua bajamos el fuego al mínimo y después de cinco minutos cortamos la cocción. No le pasa nada a los botes, la temperatura es reducida y por poco tiempo, así que no alcanzan a derretirse. También pueden trasladar el yogurt a una fuente de vidrio antes de empezar el proceso. El siguiente paso es poner poner una tela sobre un colador grande y sobre ello verter el yogurt. Dejamos toda la noche filtrando y de mañana tendremos listo el queso. Que esta vez vamos a usar para el cake, pero también podemos aderezar con sal y finas hierbas y darle otros usos.

Para la base del cheese cake

Comenzar por forrar con papel de cocina  un molde redondo de 28 cms. de diámetro  y luego aceitar.

250 gramos de harina de almendras
1 huevo
2 cucharadas de tagatosa
ralladura de un limón
1 cucharada de aceite de coco (u otro medio graso, como mantequilla u otro aceite vegetal)

Se procede juntando todos los ingredientes dentro de una procesadora o bien con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa que estiraremos sobre la base del molde. Reservar.

La cubierta de queso crema

1 kilo de queso crema
5 huevos
3 cucharadas de harina de arroz
1/2 taza de tagatosa
1 yogurt de limón
1 taza de nata (crema, puede ser una crema nestlé)
ralladura de un limó

Batimos primero el queso, ya sea con un batidor eléctrico o uno de alambre, luego vamos incorporando los huevos uno a uno, siempre batiendo,  luego el harina de a cucharadas, la tagatosa,  el  yogurt de limón,  la nata y la ralladura de limón. Volcamos sobre la base y llevamos al horno.

Cocción:

La receta original que yo he tuneado a mi gusto es del Good House Keeping y dice así

12 minutos con el horno a 240ºC
35 minutos con el horno a 150ºC
dejar 30 minutos más dentro del  horno apagado

Yo he hecho así

12 minutos 240ºC
1 hora 180º C
30 minutos con el horno apagado

Como ven, es cierto aquello de que cada horno es un mundo. Para saber si el cheese cake está listo hay que tocarlo suavemente con el dedo en la superficie, no debe quedar marcar alguna.

Es importante esperar al día siguiente para probarlo una vez que ya esté totalmente frío y asentado. No es una receta para impacientes!! Y pueden servirlo con un sirope de cualquier sabor, yo he puesto uno de frutos rojos que encuentro le queda muy bien.

Tarta salada sin gluten con base de alcachofas

Esta tarta sin gluten ha quedado tan buena, que espero la puedan hacer, las va a sorprender. Desde luego la base de alcachofas no va a tener la firmeza de una masa de harina, pero se puede manipular muy bien.

La base

6 alcachofas cocidas
1 huevo
sal y pimienta a gusto

Sacamos la comida de las hojas de las alcachofas, limpiamos los corazones y molemos todo con un tenedor, mezclamos con el huevo y salpimentamos.  Llevamos al horno por 15 minutos.

Para el relleno

200 gramos de queso de cabra
3 cebollas grandes
aceite
sal

Doramos bien la cebolla en el aceite hasta que se caramelicen. Si queremos podemos agregar una cucharada de azúcar moreno. Yo prefiero no hacerlo, sólo agrego un poco de sal.

Al sacar la base del horno cubrimos con el queso primero y luego las cebollas.  Llevamos cinco minutos más al horno para derretir un poco el queso y servimos.

Galletas de semillas

Estas maravillosas galletitas de semillas las he visto en el estupendo blog de Angie Schneider, angiesrecipes.blogspot.com, ella siempre está experimentando con ingredientes originales y nuevas formas de cocinar con muy buen resultado, me atrevo a recomendar cualquiera de sus recetas y esta ha sido todo un descubrimiento, he cambiado algunos ingredientes, pues no tenía quínoa roja que ella pone y en cambio he puesto semillas de sésamo (ajonjolí), tampoco tenía semillas de maravilla, así que he utilizado las de zapallo (auyama, calabaza) que aportan gran cantidad de proteína, estas galletas no  sólo son sabrosas, sino también muy nutritivas. Las podemos llevar como snacks saludables al trabajo o servirlas como he hecho yo con puré de alcachofas y de pimientos del piquillo para el aperitivo.

Ingredientes para 40 galletas

180 gramos de semillas de zapallo (calabaza, auyama)
50 gramos de semillas de chía
70 gramos de semillas de linaza (lino)
70 gramos de semillas de sésamo blanco (ajonjolí)
1/2 cucharada de sal de ajo
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de sal rosada (u otra)
360 gramos de agua tibia

Remojara 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Al cabo de este tiempo las semillas habrán absorbido toda el agua y tendremos una especie de masa que vamos a estirar sobre la bandeja previamente forrada con papel o con una lámina de silicona. Hay que estirar bien de modo que quede una masa delgada y sin dejar espacios. Debe cocerse todo como una lámina.

Hornear 1 hora al horno a 140º C. sacamos del horno pasada la hora,  tendremos que comprobar la cocción con la yema de los dedos, con cuidado de no quemarse, la superficie debe sentirse bien firme. Enseguida cortamos, antes que se enfríe la masa. Dejamos reposar y servimos o enlatamos.

Carrot cake vegano

Buscando nuevas opciones he llegado a la harina de lupino se extrae de una planta del mismo nombre. Australia es el país que más la produce y aquí en Chile se encuentra a muy buen precio en tostadurías. Es una  opción para los que buscamos bajo indice glicémico en nuestros alimentos. Se puede incorporar hasta un 30 % de esta harina a las otras que usemos para no notar el gusto. Este cake quedó delicioso y si no les digo, nadie se entera que llevaba otras harinas que las tradicionales.

Para 6 cakes tamaño cupcake

Mezclar en un bol con batidor de alambre

2 cucharadas de aceite de coco
3/4 taza azúcar de coco

Agregar

1 taza de banano molido
1 taza de harina de almendras
3/4 taza de harina de lupino
1 cucharada de bicarbonato

Finalmente incorporar

2 tazas de zanahoria rallada
1/2 taza de nueces
1/2 taza de cranberries (o de pasitas)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos

Poner en los moldes aceitados 

Hornear por 30-40 minutos en el horno a 180ºC

El Frosting

Hidratar 1/2 taza de castañas de cajú (anacardos) por seis horas mínimo-
Estilar y licuar con 2 cucharadas de sirope de ágave y luego verter sobre cada cake una vez éstos estén fríos.

Baba ghanouj o muttabel y galletas de chía

Una "pasta" o "crema" ideal para tener en el refrigarador para esas "emergencias" en que llegan visitas o no queremos cocinar. No sé qué es más rico, si las galletas o este "caviar de berenjenas", también conocido como baba ganouch o mutabal o las galletas que he preparado para acompañarlos. Por lo general esta crema se sirve con pan pita, pero en este caso las galletas han probado ser una gran compañía.

El baba ganouch

Para una fuente de 600 cc.

4 berenjenas grandes
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal de buena calidad)
el jugo, zumo de un limón
1 diente de ajo molido
1 cucharada de tahine
1 cucharadita de comino

Lavamos y secamos bien las berenjenas, precalentamos el horno a 180 grados y ponemos las berenjenas en una bandeja para horno por una hora. En ese tiempo las berenjenas se asarán y cuando ya estén listas empezarán a explotar, no hay que preocuparse por aquello. Cuando pase una hora dejamos enfriar las berenjenas para poder manipularlas sin quemarnos.

Con ayuda de una cuchara de madera terminamos de abrir las berenjenas y raspamos toda la carne interior, si salen algunos pedazos de piel los dejamos también. Es importante que la cuchara sea de madera para evitar que las berenjenas puedan ponerse amargas.

A la masa obtenida agregaremos todos los sabores, y mezclaremos del modo que nos guste más, se pueden licuar en un robot, pero yo prefiero terminar de moler con la cuchara. Podemos envasar y guardar hasta una semana en el refrigerador.

Las galletas de chía

Para 40 galletas

2 tazas de harina de garbanzos
1 taza de harina de arroz
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal del Himalaya o sal de mar
1/2 taza de chía
agua: cantidad necesaria

Poner los ingredientes secos en un bol y agregar agua, revolviendo con cuchara hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar por media hora y luego estirar la masa con ayuda de más harina de arroz. Cortar con un cortador redondo, poner en bandeja de horno y hornear diez minutos o un poco más, dependiendo de cuán tostadas las queremos. Guardar en caja hermética, hasta una semana.

Nota: Esta receta está inspirada en el libro del Dr. Alejandro Junger "CLEAN SOUTH".

Barritas dulces sin horno y sin gluten

Estas barritas me parecieron ideales para esos días en que no queremos encender el horno, son todas deliciosas y muy fáciles de hacer.  Mirando los ingredientes cada uno podrá elegir las que prefiera, o hacerlas todos, como en este caso.

Para prepararlas lo ideal es un molde rectangular  de 30x35 desmontable. Podemos cortarlos del tamaño que nos guste más. Si cortamos cuadrados de 5x5 nos rendirá 42 barritas.

Si tu molde es más grande o más pequeño no importa, sólo resultarán un poco más altas o bajas.

1.BARRITAS DE DAMASCO

Base

200 grs. de castañas de cajú (anacardos)
1 taza de cranberries
2 tazas de damascos secos
1 1/2 taza de nueces
1 taza de coco rallado
1 taza de leche condensada
200 grs. de mantequilla.

Moler todo en el robot de cocina que tengas, cuando se vea una pasta homogénea lo distrubuyes parejamente sobre el molde y llevas al refrigerador dos horas mínimo, para que se afirme, no es necesario congelar.

Cobertura

60 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de yogurt
2 tazas de azúcar flor (azúcar impalpable, esa que parece maicena)

Batir bien con batidor de alambre y esparcir sobre la base.

Si quieres puedes poner coco rallado por encima.

Duran una semana en en el refrigerador.

2. BARRITAS DE FRUTILLAS (FRESAS)

Base

4 Tazas de nueces o almendras
2 tazas de dátiles o ciruelas pasas

Moler muy bien con el robot y repartir sobre el molde, refrigerar mientras preparamos el

Relleno

Procesar en el robot

1/2 kilo de queso crema
1/2 litro de crema/nata para cocinar 35% materia grasa
200 gramos de marshmallows
1/2 kilo de frutillas (fresas)

Disolver

1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor en
1/2 taza de agua fría y agregar a la crema que procesamos

Refrigerar 3 horas mínimo

Cobertura

200 gramos de marshmallows
2 cucharadas de leche

Calentar sin que hierva, hasta que se diluya todo muy bien, enfriar y cubrir con ello el relleno.

Duran una semana en refrigerador

3. BARRITAS DE PIÑA (ANANÁS)

BASE

4 tazas de castañas de cajú (marañón, anacardos)
2 tazas de dátiles o ciruelas pasas

Procesar bien hasta obtener una masa y luego repartirla sobre la base del molde. refrigerar

Cobertura

800 grs de piña molida (tarro grande)
1 cucharada de gelatina
1/2 taza de azúcar moreno
2 tazas de queso crema
2 cucharadas jugo de limón
400 gramos de crema ácida
1/2 taza de nueces

Moler la fruta y reservar 1 taza del líquido que mezclaremos en una ollita con la gelatina y el azúcar, calentamos revolviendo hasta disolver.

Mezclamos todos los ingredientes muy bien y cubrimos con ello la base, refrigeramos.

Se conserva una semana en refrigerador

Decoración

Todas las barritas las puedes decorar a tu gusto con perlas o azúcar de colores.

Galletitas de almendra y quínoa

Estas galletitas son facilícimas de hacer, pero más fáciles aún son de comer, que no han durado ni un suspiro, con suerte pude hacer las fotos!

Para 36 galletitas

70  gramos de almendras laminada
70 gramos de pipocas de quínoa (puedes usar palomitas de maíz)
40 gramos de aceite de coco
60 grs. de budín de chía (dejar  remojando la noche anterior dos cucharadas de chía  en 1 vaso de leche de almendras)

+ 70 gramos de láminas de almendras o igual cantidad de otro relleno, como pasitas, coco, o alguna semilla

Trituramos en el robot los primeros tres ingredientes hasta obtener una harina fina. Agregamos en el robot el aceite de coco hasta que se note una masa homogénea. Entonces retiramos del vaso del robot y sobre la mesada incorporamos los otros 70 gramos de almendras u otro relleno. Formamos dos rollos de uno 6 cms. de diámetro y envolvemos en papel plástico.

Llevamos al refrigerador media hora y luego cortamos con cuchillo en ruedas de 1 cm. Llevamos al horno precalentado a 180 grados C por 10 minutos

Tarta de manzanas sin harina

Tarta sin gluten y sin azúcar o  la "evolución del kuchen de manzana", como le llamamos aquí en Chile. Ya les he contado más de una vez de la gran influencia de la migración alemana en nuestra cocina, a tal punto que todo chileno dice que va a comer un "kuchen" cuando toma una tarta de frutas, aunque vaya escrito de diversas y curiosas maneras. Esta tarta ha resultado excelente a pesar de haber reemplazado  dos ingredientes tan fundamentales como son la harina de trigo y el azúcar. Queda una masa muy buena, apta para celíacos.

Para una tarta de 24 cms. de diámetro

2 tazas de almendras laminadas
1/2 taza de semillas de linaza (lino)
1 cucharadita de polvos de hornear
2 huevos
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de endulzante granulado (yo uso estevia con ágave) + 1 cucharada para la canela
3 manzanas verdes
2 cucharadas de canela molida

Precalentamos el horno a 180 C.

Comenzaremos por moler muy bien las almendras junto con las semillas de lino hasta obtener un polvo con textura de harina. Agregamos la cucharadita de polvos de hornear

Con un batidor de alambre mezclamos bien  la media taza de aceite  con el endulzante, luego agregamos los huevos y la leche y finalmente el harina que hemos preparado. Volcamos la mezcla sobre el molde previamente aceitado.

Pelamos y cortamos las manzanas y las disponemos sobre la masa de almendras, cubrimos con la canela mezclada con una cucharada de endulzante y llevamos al horno por 30 a 40 minutos, hasta que insertando un cuchillo en la masa éste salga limpio.

Crema de quínoa con leche de coco

Inspirada en el libro "Vasitos" de Susana Pérez, del  maravilloso blogwebosfritos.com, he empezado a animarme a preparar postres en vasitos. Como dice Susana, están llenos de posibilidades, podemos hacer vasitos salados o dulces, creo que casi cualquier comida podríamos versionarla en vasitos, todo está en nuestra creatividad, la verdad es que me encanta el resultado, en este caso la receta es mía, pero no dejen de visitar a webosfritos.com (también en Instagram) sus recetas son todas estupendas.

Tuve algo de temor al preparar este postre, pues no sabía cómo habría de reaccionar la leche de coco a la larga cocción, pero para mi sorpresa esto ha sido mucho más simple que cocinar con leche de vaca.

Para ocho porciones de la crema de quínoa

2 tazas de quínoa bien lavada
2 litros de leche de coco
1 taza de azúcar rubia
1 puñado de pasitas de uvas o cranberries, opcional

Para el montaje:

1 cucharada grande de dulce de leche por vasito
1 a 2 frutillas por vasito
perlas de azúcar

Ponemos a hervir suavemente por 40 minutos la leche de coco con la quínoa dentro. Al cabo de ese tiempo la quínoa estará bien tierna y parte de la leche se habrá evaporado. Agregamos entonces el azúcar moreno y las pasitas y el coco rallado y cocemos cinco minutos más. Dejamos enfriar completamente antes del

Montaje

Cortamos las frutillas bien lavadas en láminas delgadas. Dejamos secar sobre papel toalla. Y luego distruibimos en el fondo pegando a las paredes de cada vasito.

Luego rellenamos con la crema de quínoa con ayuda de una cuchara.

Ponemos el dulce de leche en una manga y distribuímos en cada vasito. Si no tenemos manga, lo haremos directamente con una cuchara.

Finalmente regamos con algunas perlas de azúcar del color que más nos guste. Yo he puesto unas perlas de quínoa bañadas en chocolate blanco que me ha traído una amiga de Bolivia, gracias Tania!

Tartitas de manzana sin gluten y sin azúcar

Diez meses sin publicar es mucho tiempo. Pensé que no volvería al blog, pero aquí estoy de nuevo. Con algunos cambios en mi vida y en mi cocina, que fueron los que me hicieron alejarme por un tiempo. Estuve enferma, muy enferma, pero ya estoy bien y producto de aquello he cambiado mi manera de cocinar. Hay productos que han tenido que salir de mi despensa para siempre, básicamente el gluten y el azúcar. Difícil seguir haciendo repostería sin esos dos ingredientes que parecen tan esenciales, pero ya verán que nada es imposible.

Estas tartitas las elaboré basada en otras recetas, ha sido todo un descubrimiento la tagatosa, ya que con ella se puede hacer caramelo, como si fuera azúcar, sin serlo.

Cantidades para cuatro tartitas

Ingredientes para base

1/2 taza de dátiles sin semilla
1/2 taza de anacardos/castañas de cajú
1/2 taza de pipocas de quinoa (si no las encuentras, no hay problema, usa palomitas de maíz, o puedes cambiar las proporciones y poner una taza de dátiles y otra de anacardos.
3 cucharadas de aceite de coco

Ingredientes para el relleno

2  manzanas grandes
1/2 taza de cranberries (o pasas de uva)
1/2 taza de tagatosa
1 cucharada de canela
3 cucharadas de aceite de coco (*)

Cómo hacemos la base?

Hacemos las bases mezclando los tres primeros ingredientes con el robot hasta que parezca una harina, agregamos el aceite y seguimos mezclando y amasamos a mano hasta conseguir estirar como una masa. Damos forma redonda y los moldeamos dentro de aros de emplatar sobre una bandeja levemente aceitada.  llevamos al refrigerador por dos o tres horas.

Si no tuvieras aros de emplatar puedes poner las bases en cualquier otro molde de tamaño individual forrándolo con papel cocina que también aceitarás levemente y luego para sacar las bases levantas el papel y retiras.

Y el relleno de manzana?

En una sartén ponemos las manzanas y cranberries con la media taza de tagatosa, las tres cucharadas de aceite y media taza de agua, dejamos hervir suavemente por diez minutos hasta obtener un caramelo suave. Agregamos la canela. Con una cuchara vamos poniendo la mezcla sobre cada base con algo del caramelo. Dejamos toda la noche en el refrigerador toda la noche. Desmoldamos al momento de servir.

(*) Si no eres vegano puedes reemplazar el aceite de coco por mantequilla

Arroz del día anterior con espárragos y corvina con su ajada

Las mejores recetas -después de las de mi madre y abuelas, se entiende- creo que son aquellas que no necesitan ser anotadas, esas que te dan al pasar, otros cocineros, mientras esperas a que el pescadero te limpie la merluza no falta la vecina que te pregunta ¿y tu cómo la haces?: por que yo le pongo mucho ajo, perejil, limón, vino blanco y ¡al horno!, entonces tu vuelves a tu casa y ya has memorizado la corta lista de ingredientes y el procedimiento.

Así me  sucedió hace unos treinta años, cuando vivía en Bruselas, en el tren de regreso de la universidad solía viajar con  una compañera de estudios de la India, el tema en común, aparte de las clases, era la comida: " la comida europea es tan sosa" fue lo primero que dijo, para luego extenderse en otras descalificaciones mayores y  finalizar dándome su receta para no perder el arroz que nos ha sobrado de otra comida, nunca he dejado de hacerlo y de acordarme de esa bella amiga.

Lo mismo me sucede con las recetas de los blogs, muchas las imprimo con la firme de intención de hacerlas más adelante,  hay una gorda carpeta de aquellas, ¡que algún día se harán! Las miro y sonrío pensando en las amigas/os bloggers que se dieron el enorme trabajo de cocina, fotografiar, redactar y editar un post para que no sólo le pongamos "me gusta", sino con la esperanza de sus recetas sean probadas y usadas en lugares donde jamás llegarán.  Pero hay esas otras recetas que de sólo leerlas ya se me quedan grabadas y  las pongo en práctica lo antes posible, es en esta categoría que entra la "ajada" que he visto en tantos blogs y que no puede faltar en la mesa gallega, no voy a nombrar a nadie para no dejar alguno fuera, pero gracias queridas amigas de gallegas, no saben cuánto aprendo con sus recetas, lo mucho que gustan en casa y cómo disfruto leyéndoles.

Y tu ¿cuáles son tus recetas favoritas? ¿haces con frecuencia las recetas de otros bloggers?

El arroz de mi amiga india

¿te quedó arroz blanco de otra comida? ¿No quieres que se te reseque en una nueva cocción? Pues aquí te va la solución:

Puedes usar los vegetales de temporada, con maíz y guisantes (arvejas) queda muy bueno por ejemplo.

Ingredientes

2 tazas de arroz que te ha sobrado
2 huevos
Aceite de oliva: c/n
1 taza de vegetales cocidos
 1/2 cucharadita pimentón
 1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita Jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de guindilla fresca picada u otro chile picante (opcional)

Calentamos el aceite en una sartén adecuada y ponemos el arroz con los huevos, revolvemos hasta que tomen calor y luego agregamos las especias, mezclamos al final los vegetales y servimos enseguida.

 la ajada  de Rocío en www.lacocinademiabuelo.blogspot.com

1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera

Calentamos el aceite con los ajos apenas machacados en el mortero. En cuanto vemos que ha comenzado a dorar los ajos retiramos del fuego la sartén o cazo y agregamos el pimentón,

Cocemos nuestro pescado en agua,  al vapor o en el grill y servimos cubierto de esta salsa que desde que la descubrí ya no busco más.

Que pasen un lindo puente, aquí estaremos de celebración de cumpleaños de mi costillo el domingo.

Budín de Tapioca, Sin Gluten - Recetas de la abuela Matilde-

No conocí a mi abuela paterna, Matilde Fürth, pero sé que hay mucho de ella corriendo por mis venas, lo sé cuando veo sus fotos, lo siento cuando leo sus recetas en ese viejo y querido cuaderno que no sé muy bien por qué cayó en mis manos y no en las de otros de sus nietos. Su letra cuidada, su ortografía antigua, donde la "y" es "i", esas recetas tan imprecisas, que hay que adivinar, por que así era cómo se escribían,  "un pichintún", "un puñado", "un poquito", era medidas de lo más normales en las recetas de nuestras abuelas.

No sé mucho de mi abuela, sé que vino muy joven desde Hamburgo, que se casó en 1907 con un químico farmacéutico chileno, mi abuelo Joaquín,  que se la llevó a vivir a un pueblo perdido en el sur de Chile donde tuvieron nueve hijos, cuatro de ellos murieron  muy jóvenes.  En los años veinte se trasladaron a vivir a Valparaíso, donde su marido murió cuando ella esperaba a su último hijo, mi tío Sergio. Viuda muy joven no se volvió a casar, con lo que mi abuelo le dejó  consiguió llevar una buena vida y pagar la educación de los hijos sobrevivientes. Murió también bastante joven cuando mis padres recién se habían casado (1940). Nunca me tuvo en sus brazos, pero la quiero, la llevo en mi corazón y cada vez que entro en la cocina sé que ella entra conmigo.

Como verán estas recetas fueron escritas entre 1907 y 1940,  algunas habrán pasado más de cien años guardadas en este cuaderno, que ya está bastante deteriorado, he tenido el cuidado de transcribirlas y guardarlas, pero nunca será lo mismo mirar en la pantalla que repasar estas hojas amarillentas con la escritura ya deslavada.

 Me he propuesto subir una vez al mes una receta de la abuela Matilde, después de todo, fue con esa intención que nació el blog hace ya varios años. El proyecto lo deseché por que las recetas me parecían demasiado calóricas, las medidas imposibles y las instrucciones muy poco claras, pero quién soy yo para juzgar. Es cierto que ahora cocinamos de otra manera, pero es bueno también rescatar aquello que se hizo antes para  que nos siga nutriendo en ideas y gustos.

Confieso que este budín ha sido toda una sorpresa, su color, su textura y sabor han resultado mucho mejor de lo que imaginaba. La receta dice que lo bañemos con alguna salsa, yo decidí que el caramelo era lo que le quedaba mejor y creo que acerté, así que lo que hice fue poner bastante azúcar al preparar el fondo del molde. Un postre fantástico, gluten free, bastante rápido, salvo por el tiempo  del horneado,  su resultado merece la pena el intento.

La receta de la abuela dice así

"Se cuece tapioca en leche con azúcar al gusto, estando cocida sea saca, se le ponen cuatro yemas batidas i las claras como para merengue, se une bien i se pone en un molde untado con mantequilla; se acaramela al baño de María i al horno.  Se sirve con la salsa que se desee."

Mi versión

Ingredientes

200 gramos de tapioca (perlas de sagú)
1 litro de leche
1/2 taza de azúcar
4 huevos
1 chorrito de vainilla

Para el caramelo: 1 taza de azúcar

Materiales: 1 molde savarin mediano de aluminio. Batidor eléctrico para el merengue.

Lo primero que no nos dijo la abuela en su receta es que las perlas de sagú/tapioca se deben dejar remojando toda la noche en el litro de leche.

Al día siguiente, ya hidratadas las perlas en la leche, le agregamos media taza de azúcar y llevamos a hervir por 30 minutos a fuego bajo cuidando que no se suba la leche, revolviendo cada tanto.  Retiramos del fuego y agregamos las yemas y vainilla, revolvemos bien.  Batimos las claras a punto de merengue y las agregamos con cuidado, para que no se bajen.

Enmantequillamos el molde y volcamos en él la preparación del budín. Ponemos el molde dentro de una fuente con agua y llevamos al horno precalentado a 180 grados. Tiempo: 45 minutos

Esperaremos a que se entibie el budín antes de desmoldarlo, lo cual entonces resultará muy fácil, movemos el molde y veremos cómo se despega, damos vuelta sobre el plato de servir y cubrimos con el caramelo que haremos de la siguiente manera:

En una sartén u olla ponemos la taza de azúcar con apenas una cucharada de agua y llevamos a un fuego medio hasta que el azúcar se derrita y tome un color ámbar claro, en ese momento lo vertemos sobre el budín. Servir tibio o frío.

Crema de alcachofas y quínoa

Hace un tiempo ya subí otra crema de alcachofas, pero esta tiene un detalle que la hace diferente: gracias a mi amiga Gloria de canelakitchen.blogspot.cl que nos ha compartido su receta de crema de tomates con quinoa, ella me ha dado esta genial idea, especial para vegetarianos, pero también para nosotros comunes mortales que comemos de todo, un plato completo y delicioso, pueden hacerlo con otros vegetales, creo que con calabacines quedará estupenda también.

Para 4 raciones

4 alcachofas

1 cebolla

1 taza de quinoa cocida

1 chorro de aceite de sésamo/ajonjolí

1/2 taza de sésamo tostado

1 1/2 lts. agua

sal y pimienta

Primero cocinamos las alcachofas en la olla rápida con una cucharada de sal y otra de azúcar (esto para que no salgan amargas).

Por otro lado cocemos la quinoa en abundante agua con sal. No olvidar de lavar muy bien la quinoa antes de cocinarla, bajo el chorro de agua en un colador, al comienzo el agua estará turbia, lavar hasta que el agua salga transparente.  Herviremos la quinoa 20 miuntos en abundante agua y luego la colamos. Reservamos.

Una vez frías las alcachofas sacamos la carne de las hojas raspando con una cuchara y limpiamos los corazones sacando los pelillos. Reservamos también.

Cortamos la cebolla en juliana y doramos en aceite de sésamo, bajamos el fuego y agregamos las alcachofas, quinoa y el agua. Dejamos hervir suavemente cinco minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Dejamos descansar para que enfríe un poco y luego licuamos agregando las semillas de sésamo y sazonando con sal y pimienta. Servimos la crema adornada con semillas de sésamo. (O crutones, o huevo duro molido, o queso rallado).

Albóndigas de Pavo con salsa Tikka Masala y puré rústico de calabaza

A veces consigo la carne de muslos de pavo molida y me gusta mucho usarla en vez de la carne de vacuno, eso es cuestión de gustos, cualquier carne molida nos servirá para esta receta y en las mismas cantidades.

Por fin he encontrado donde comprar la pasta Tikka Masala cerca ce mi casa sin tener que recorrer más de cien kilómetros y gastarme un día entero para ello, también he descubierto otras delicias que ya iré incorporando a las recetas.

No se si a ustedes, pero a mi como que esto del Instagram, el Pinterest y todo lo demás me encanta, pero me distrae y veo que me está demorando en las publicaciones, es que como ya subí la foto me doy por satisfecha, bueno, pues ahora si, va la receta

Para 8 a diez albóndigas (para cuatro personas)

1/2 kilo de carne molida de pavo

100 gramos de harina de quínoa 

cucharadita de orégano

cucharadita de sal

¡Nada más! No he puesto ni cebolla, ni pan rallado, ni nada, y vean que quedan bonitas. Esto lo aprendí de una cocinera japonesa, Harumi Kurihara, cuyo libro está siendo por ahora muy usado en mi cocina, ella sí pone cebolla, pero al ver la receta me pregunté de inmediato qué sucedería a la hora de montar las albóndigas, según mi humilde parecer se iban a deformar, y pues nada, aquí están enteritas y muy livianas, ¡como me gustaron! Aclaración: esta receta no tiene nada de japonesa, más bien de India, aunque con mi toque personal, ya saben, cocina fusión que le dicen.

Sazonamos nuestra carne con el orégano y la sal y luego las vamos pasando por la harina de quínoa, (si quieren usar otra harina, da igual, vamos, que van a quedar buenas de todas maneras).

Dejamos nuestras albóndigas a un lado mientras vamos a hacer nuestra salsa

Salsa Tikka Masala

1 cebolla

1 pimentón rojo

1 zanahoria
1 o 2 tomates (yo puse 6 cherry)

1 ramo de cilantro

1/2 litro de agua

sal

2 cucharadas grandes de pasta de Tikka Masala

(la mía decía específicamente "Gluten free")

Ponemos esto a hervir por media hora, hasta que los vegetales estén tiernos y entonces los licuamos y agregamos el Tikka Masala.

Doramos las albóndigas en una sartén con algo de aceite, cuando estén doradas por ambos lados cubrimos con la salsa y dejamos cocinar a fuego suave por veinte minutos. Servimos con el acompañamiento que más nos guste. Yo he preparado un 

puré rústico de calabaza/zapallo (mismo procedimiento para puré de patatas/papas)

1 kilo de calabaza

100 grs. de champiñones

1 puñado de callampas/setas secas

1 cucharada de aceite de oliva

sal

Asamos en el horno a 220 C la calabaza/zapallo envuelta en papel aluminio por una hora o más, hasta que la sintamos totalmente blanda al introducir un cuchillo. Lo mejor es asar la calabaza en el horno para que no absorba agua y así conservaremos todo su sabor.

Esperamos a que se enfríe un poco de modo de poder manipularla y sacamos la carne de la calabaza con una cuchara. Con esto ya la tendremos casi molida.

Por otra parte hidratamos las callampas/setas secas en agua hirviendo por 15 minutos y luego las estilamos y picamos finamente junto con los champis, doramos en el aceite por cinco minutos y agregamos a la calabaza/zapallo. Ya está todo listo para emplatar y disfrutar.

Tarta de Manzana en dos texturas

Llegar a hacer un "kuchen" o tarta como esta me ha tomado su tiempo, sin harinas, sin mantequilla, sin yemas, sin azúcar, no ha sido fácil. Lo de las "dos texturas" tiene que ver con aquello de lograr un sabor y texturas interesantes, que no resultara un dulce plano, "de dieta", sino una auténtica delicia por si misma, más allá de nuestras alergias o dietas, y por fin lo he conseguido, esta es de las recetas que te van a pedir en cuanto prueben un bocado, así que manos a la obra:

Para un molde rectangular de 28x22 cms. U 8 moldecitos redondos de 10 cms. de diámetro.

350 grs. de almendras peladas

1/2 taza (100 ml) de aceite de oliva (u otro)

5 claras de huevo

1 cucharadita de polvos de hornear (royal)

2 cucharadas de sucralosa líquida (u otro endulzante sin azúcar)

1 cucharada de canela en polvo

6 manzanas Fuji  (o Granny Smith)

un chorrito de aceite

Precalentar el horno a 180 grados C. Aceitar el molde si es de los antiguos.

1.  Molemos las almendras en la minipimer o cualquier otro aparatito de esos, ¡ya saben!
2.  Mezclamos bien las almendras molidas con el aceite y el endulzante. 
3.  Pelar y cortar las manzanas en cubos de 2 cms. aproximadamente.
4.  Separar 1/4 de los cubos de manzana y cubrirlos con la canela y un poco de endulzante.
5.  Batir las claras a punto de merengue, agregando una pizca de sal para que suban bien. Al final  incorporar los polvos de hornear.
6.  Incorporar  con cariño las claras dentro de la mezcla de almendras con una cuchara grande o  lengua de modo que no se baje la mezcla.
7.  Agregar ahora los cubos de manzana sin canela.
8.  Dorar los cubos con canela con el chorrito de aceite en una sartén y ponerlos sobre la mezcla  que ya tenemos en el molde.
9.  Llevar al horno por 45 minutos o más. 

Este último es un corte para apreciar la masa de almendras, que como pueden ver no va a alcanzar la sequedad de una masa con harinas de cualquier tipo, por eso no podemos introducir un tester en la masa para saber si está lista en el horno. Sólo tendremos que guiarnos por el color de nuestra tarta.

Ensalada primavera

Una gran ensalada, para cualquier época del año. La he bautizado "primavera" nada más por su alegre colorido. Aunque seguro es más fácil encontrar algunos productos en los meses de calor, no por eso nos vamos a privar de unas buenas ensaladas en invierno. En este caso más que una ensalada, la he servido como un plato principal por lo completa que es.

Necesitamos para dos porciones:

1 taza grande de alubias/porotos blancos cocidos
(podemos usar cualquier otro que nos guste)
1 palta /aguacate
2 tomates grandes
un puñado de hojas de cilantro
un puñado de hojas de albahaca
el zumo/jugo de un limón
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto

Primero vamos a cocinar nuestros porotos/alubias

Los dejamos en remojo en agua fría la noche anterior. Yo suelo hacer dos tazas de la legumbre y lo voy usando en diferentes preparaciones.  La mañana siguiente botamos el agua del remojo y ponemos agua limpia y cocinamos.

Si usamos una olla convencional se hierven 45 minutos los porotos/alubias. El agua debe sobrepasar a la legumbre por cuatro centímetro,  a fuego medio y  semi tapados. Si lo hacemos en olla a presión serán sólo 20 minutos. La cantidad de agua es sólo la necesaria para cubrirlos

Para las dos tazas de porotos pongo 3 dientes de ajo,  medio pimiento, media cebolla y un ramo de olores (apio, cilantro, perejil, orégano, lo que más te guste o tengas a mano). Una vez cocidos retiramos el ramo de olores y el agua, guardamos en tupper hasta por tres días en el refrigerados.

Armamos nuestra ensalada:

Lavamos todas nuestras verduras y luego
 cortamos los tomates en gajos (podemos pelarlos, si así nos gusta)
pelamos y cortamos la palta/aguacate en cubos
Cortamos el pimentón en cubitos
Picamos finamente la albahaca y el cilantro
mezclamos todo con las alubias/porotos y
sazonamos con limón, aceite, sal y pimienta

Filetes de pescado a la cúrcuma

Vamos hoy con una rica receta de pescado. La cúrcuma será un elemento que iré incorporando a muchos platos, pues parece ser que tiene grandes propiedades curativas y la verdad, me parece una especie terriblemente sabrosa. Si les interesa saber más vean en Facebook la página "Cúrcuma Medicinal".

Para 4 filetes de buen pescado (yo he usado reineta, que es un pescado muy similar al lenguado, pero eso va en lo que más nos guste o que tenga nuestro pescadero). Neesitamos:

El jugo de 2 limones
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimentón
1 vasito de vino blanco

Pondremos nuestros filetes limpios en una fuente con todos los ingredientes anteriores, y dejamos tapados por un par de horas o desde la noche anterior en la heladera.

Al momento de prepararlos calentamos muy bien una plancha, grille, churrasquera o sartén la que pintaremos con algo de aceite de oliva. Secamos el pescado con toalla de papel cocina y luego ponemos allí los filetes a dorar cuatro minutos por lado. ¡listos para servir!

Acompañamos de quínoa  

1/3 de taza  de quínoa por comensal.
Igual cantidad de caldo que de quínoa
un poco de aceite de oliva
sal y cúrcuma a gusto

Seguimos entonces con la cúrcuma, que me encanta cómo le queda a tantas cosas!!
Doramos la quínoa en una cacerola, agregamos el caldo (frío o caliente), la cúrcuma y sal a gusto, teniendo en cuenta que si el caldo ya tiene sal quizás no sea necesario poner más.  Dejamos hervir a fuego muy suave en la cacerola tapada por veinte minutos. Destapamos y con el fuego apagado esperamos cinco minutos más antes de servir.

Ensalada de colores

Algo que nunca falta en nuestra mesa: los vegetales crudos, mientras más vegetales crudos consumamos mejor, lo ideal es que nuestra ingesta diaria sea de un 70% de vegetales crudos y sólo un 30% de otros alimentos cocidos, para así tener los nutrientes completos que con la cocción  ser van perdiendo.

Para cuatro personas

2 zanahorias ralladas
2 tomates cortados en gajos
1 palta/aguacate en cubos
cilantro o perejil picado para adornar
jugo de un limón
chorro de buen aceite de oliva virgen
sal marina molida: 1 cucharadita

Juntar los vegetales en la fuente en la que se van a servir, y sazonar con la sal, limón y aceite.
Si ustede quiere o puede, tiene otras opciones como mayonesa, vinagreta con aceto balsámico o salsas de otro tipo. Esta ensalada queda muy buena con un aliño de yogurt:

Aliño de yogurt

1 vasito de yogurt sin sabor ni edulcorantes
1/2 vasito de leche
ramito de ciboulette picado finito
cucharadita de sal

Mezclar todo muy bien y servir sobre la ensalada.

Espero les guste esta receta, mi nueva manera de comer, que puede cualquiera beneficiarse de estos platos. Si usted es insulino-resistente puede comerlos sin problemas, pero no deje de consultar con su nutricionista  y lo más importante: la actividad física, ninguna dieta dará buenos resultados si no la acompañamos de ella y en el caso de los insulinos-resistentes es más importante todavía!

Salmón oriental con arroz chaufan

Para hacer el "arroz chaufán" necesitamos pocos ingredientes, el sabor característico de este arroz lo da   el jengibre fresco, al que sumaremos unos dientes de ajo y ciboulette, para darle el color amarillo incorporaremos al final una "tortilla francesa" picada muy fina.

Para cuatro porciones abundantes necesitamos

2 tazas de arroz

3 dientes de ajo

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de ciboulette picado fino

2 huevos para la tortilla

aceite y sal

Doramos los ajos en un poco de aceite y luego agregamos el arroz y apenas se vean los granos transparente sumamos el jengibre, ciboulette y cuatro tazas de agua, ponemos sal a gusto y dejamos hervir a fuego muy bajo  y tapado por quince minutos, luego quitamos la tapa y dejamos cocer cinco minutos más. 

Finalmente hacemos la tortilla francesa con los dos huevos, que batiremos levemente con un tenedor, tendremos una sartén de 18cms. de diámetro caliente y con muy poco aceite en su superficie de modo que no se nos pegue la tortilla, como ésta es muy delgada, bastan unos pocos minutos para que ya esté dorada de un lado, damos vuelta con ayuda de una paleta y sacamos para cortar enseguida en cuadraditos muy pequeños que incorporaremos al arroz.

Y ahora preparamos el salmón, que he denominado "oriental", pues lo he preparado con sabores que son más bien propios de la comida asiática, aceite de sésamos, algas, y cebollinos.

He buscado unas algas que vengan deshidratadas en las tiendas de comida china, siento no haber fotografiado el envase, pero cualquier alga nos servirá, si no tenemos, podremos usar sólo cebollines.

Para cuatro porciones

3 lomos de salmón de 200 grs. cada uno
1 taza grande de algas deshidratadas
1 manojo de cebollines
1/4 taza de aceite de sésamo
2 tazas de vino blanco seco
sal

Primero vamos a poner a hidratar una hora antes las algas en agua hirviendo. Luego las estilamos y las ponemos a dorar en aceite de oliva, agregamos dos tazas de vino blanco y dejamos hervir muy suave por media hora, o hasta que las veamos tiernas, entonces incorporamos los cebollinos y dejamos hervir quince minutos más.  Luego  vamos a cortar los lomos en pedazos más pequeños, al estilo de la comida china, que vamos a dorar en el aceite de sésamo, juntamos con las algas y los cebollinos, salamos a gusto y servirmos acompañado del arroz chaufán.

Torta de chocolate y frambuesas, sin harina

Una torta "chocolatosa" sin azúcar, sin leudantes, que sólo se infla con ayuda de las claras batidas, se aromatiza con la harina de almendras y se endulza con lo que uno quiera.

Aclaración: Esta torta  esta endulzada con "chancaca", lo que también se conoce por panela, piloncillo, raspadura o tapa dulce, pero si no la encuentra en tu "tienda de productos exóticos" también puedes usar azúcar moreno o si quieres simplemente sucralosa o tagatosa.

Para el bizcocho

250 grs de chocolate de más de 70% cacao
5 huevos, separadas las yemas de las claras
50 gramos de almendras tostadas y molidas (harina de almendras)
50 grs. de chancaca rallada (o su equivalente en otro endulzante)
125 grs. de mantequilla

Precalentar el horno a 180 grados C y enmantequillar un molde de 18 cms. de diámetro.
(Si nuestro molde es más grande quedará muy chato).

Lo primero será  poner el chocolate con la mantequilla a derretir suavemente al baño María, recordar que el agua no debe tocar el fondo del bol donde está el chocolate, por que demasiado calor lo pone amargo., por eso es también importante romper el chocolate en pedazos lo más pequeños posibles para que el proceso sea más rápido y no se estropee el chocolate.

Mientras se derrite el chocolate con la mantequilla vamos a batir con batidora eléctrica las claras a punto de nieve, ya saben, hasta que estén "duritas": cuando agarramos el bol donde están las claras, lo damos vuelta y éstas no se caen.

En otro bol batimos las cincos yemas con la chancaca (o azúcar, etc) unos cuantro minutos, para que se unan bien y entonces vamos volcando de a poco, sin dejar de batir la mezcla ya derretida de chocolate y mantequilla, luego  agregamos la almendra molida.

Ahora pasamos a usar una espátula en vez de batidora para incorporar las claras en tres tandas, de modo envolvente, revolviendo suavemente para que no se bajen. Y finalmente:

Ponemos el batido en nuestro molde enmantequillado s y horneamos a 180 grados por 20 a 25, no dejar que de cueza en exceso, para que el bizcochuelo quede húmedo.

Para la cobertura

150 gramos de chocolate de más de 70% cacao
50 gramos de mantequilla
25 grs de chancaca rallada (o azúcar)

Derretimos todo al baño María, y pintamos el bizcocho, encima decoramos con frambuesa u otra fruta.

Nota:  Yo he hecho la receta dos veces para hacer una torta más alta, y entre ambos bizcochos he puesto una capa de frambuesas,  pues se trata de la torta de cumpleaños de mi hija Nati,  estoy en Uruguay en su casa, disfrutando cada minuto. Así que ¡nos vemos a la vuelta!  Tengo ciertos problema con la luz aquí, ¡hay demasiada! , así que pido disculpa por las fotos.

Tian Provenzal

Esta hermosa manera de presentar las vegetales típicos del ratatouille se llama "Tian".

Ingredientes para ocho porciones (se puede guardar y servir frío también)

4 cebollas bonitas

4 berenjenas

4 zapallitos (calabacines)

4 tomates

1 bote de pimientos del piquillo (pimientos en conserva)

orégano o tomillo

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

Primero vamos a cortar las cuatro cebollas grandes en juliana (pluma) y las vamos a pochar largamente, unos 45 minutos, a fuego muy bajo y sin aceite, hasta que comiencen a dorar, en ese momento agregamos un chorro de aceite de oliva. Retiramos del fuego.

Mientras se hace la cebolla vamos cortando los vegetales en láminas muy finas. Cuando la cebolla esté pronta la pondremos en el fondo de una fuente para horno (esto es lo que se llama el "tian") y encima de las cebollas una capa de pimientos, finalmente vamos intercalanos los vegetales y armando montoncitos los iremos poniendo encima de las cebollas y pimientos. Regaremos con un buen aceite de oliva y sazonamos con sal, pimienta, orégano y tomillo a nuestro gusto. 

Tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 180 grados por una hora.

Me van a disculpar la ausencia tan prolongada, pero primero fue mi gripe y luego vino mi cumpleaños el sábado pasado, vino la familia completa y fue precioso, pero no he tenido tiempo de nada, recién hoy subo este tian que acompañó al pescado. La tarta, fue la típica de merengue, así que no la puedo repetir.