Tartitas de manzana sin gluten y sin azúcar

Diez meses sin publicar es mucho tiempo. Pensé que no volvería al blog, pero aquí estoy de nuevo. Con algunos cambios en mi vida y en mi cocina, que fueron los que me hicieron alejarme por un tiempo. Estuve enferma, muy enferma, pero ya estoy bien y producto de aquello he cambiado mi manera de cocinar. Hay productos que han tenido que salir de mi despensa para siempre, básicamente el gluten y el azúcar. Difícil seguir haciendo repostería sin esos dos ingredientes que parecen tan esenciales, pero ya verán que nada es imposible.

Estas tartitas las elaboré basada en otras recetas, ha sido todo un descubrimiento la tagatosa, ya que con ella se puede hacer caramelo, como si fuera azúcar, sin serlo.

Cantidades para cuatro tartitas

Ingredientes para base

1/2 taza de dátiles sin semilla
1/2 taza de anacardos/castañas de cajú
1/2 taza de pipocas de quinoa (si no las encuentras, no hay problema, usa palomitas de maíz, o puedes cambiar las proporciones y poner una taza de dátiles y otra de anacardos.
3 cucharadas de aceite de coco

Ingredientes para el relleno

2  manzanas grandes
1/2 taza de cranberries (o pasas de uva)
1/2 taza de tagatosa
1 cucharada de canela
3 cucharadas de aceite de coco (*)

Cómo hacemos la base?

Hacemos las bases mezclando los tres primeros ingredientes con el robot hasta que parezca una harina, agregamos el aceite y seguimos mezclando y amasamos a mano hasta conseguir estirar como una masa. Damos forma redonda y los moldeamos dentro de aros de emplatar sobre una bandeja levemente aceitada.  llevamos al refrigerador por dos o tres horas.

Si no tuvieras aros de emplatar puedes poner las bases en cualquier otro molde de tamaño individual forrándolo con papel cocina que también aceitarás levemente y luego para sacar las bases levantas el papel y retiras.

Y el relleno de manzana?

En una sartén ponemos las manzanas y cranberries con la media taza de tagatosa, las tres cucharadas de aceite y media taza de agua, dejamos hervir suavemente por diez minutos hasta obtener un caramelo suave. Agregamos la canela. Con una cuchara vamos poniendo la mezcla sobre cada base con algo del caramelo. Dejamos toda la noche en el refrigerador toda la noche. Desmoldamos al momento de servir.

(*) Si no eres vegano puedes reemplazar el aceite de coco por mantequilla