No tiene azúcar, no lleva queso phily, no lleva harina, y a pesar de ello me animé a llamarle "cheesecake" por su textura y aspecto. Los que esperen encontrar un cheesecake neoyorquino tienen que buscar en las etiquetas, que los hay también.
Necesitaremos un molde desmontable de 22 cms.
Batidora eléctrica
Tiempo: 12 horas para hacer el "queso de yogurt"
20 mins. para armar
6 horas para cuajar
Ingredientes para la base
1 paquete de galletas tipo "digestive" de 210 gramos.
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Ingredientes para el relleno
900 grs. de yogurt natural
3 claras de huevo grandes
1 lata de duraznos en cubitos light
1 paquete de gelatina light sabor mango
Lo primero que haremos será nuestro "queso de yogurt", lo que se consigue dejándolo escurrir toda la noche sobre un colador grande forrado con un lino, lo que pondremos sobre una fuente adecuada. Guardaremos tapado en lugar fresco, que puede ser el refrigerador. Durante este tiempo el yogurt liberará una buena cantidad de suero que podremos descartar o bien ocupar para otra preparación. Eliminado el suero del yogurt tendremos un queso muy suave.
Este queso dura tres días en el refrigerador si lo guardamos en un tuper bien cerrado. Así que podemos adelantar el trabajo y tener ya listo nuestro queso al momento de hacer el postre. Este queso salado es también muy bueno para untar, lo podemos sazonar a nuestro gusto con cebollines, hierbas aromáticas o especias.
Haremos la base moliendo muy bien las galletas y mezclando con la mantequilla, podemos poner las galletas en una bolsa plástica y pasar por encima un rodillo, o bien podemos usar la 1-2-3 u otro robot de cocina. Una vez obtenida una masa la estiramos con una paleta de silicona , o con las manos sobre el fondo del molde.
Llevamos al refrigerador mientras iremos haciendo el relleno:
1.batiremos las claras hasta que estén duras. Reservamos
2. Hidrataremos la gelatina en agua fría, ponemos el polvo de gelatina en una taza y cubrimos con agua, veremos que se hace como una pasta. Luego agregaremos apenas un chorro de agua hirviendo mientras vamos mezclando hasta ver que está todo homogéneo.
3. Incorporamos el yogurt en las claras con una paleta de silicona o cuchara grande, vamos de a poco, envolviendo para que no se bajen las claras.
4. Por último agregamos la gelatina del mismo modo que hicimos con el queso de yogurt.
Montaje
Sacamos el molde del refrigerador cubrimos las base con los duraznos bien escurridos y encima ponemos con suavidad el batido de queso de yogurt.
Llevamos al refrigerador por al menos seis horas.
Servimos solo, o con algún coulis de nuestro gusto.
