Pan Integral

Les aclaro que para hacer mis panes uso una panificadora en programa de amasado y luego continúo el proceso a mano, a veces en la olla de fierro redonda, otras en la panera Lékué, como hice aquí. Si no tienes máquina de pan tendrás que reemplazar el primer paso por un buen amasado a mano y levado de una hora en lugar tibio. Pero el resultado será el mismo, sólo que yo no puedo amasar y por eso tengo que recurrir a la máquina.

Este pan fue el resultado de un experimento, que ha sido tan satisfactorio que amerita subirlo aquí, espero es sea de utilidad. Lo he clasificado como "Vegano", pues no lleva ningún producto de origen animal, lo cual no siempre es tan evidente, hay muchos panes que incorporan grasas animales, como mantequilla o manteca, o leche para no mencionar la miel. En este caso no hay nada de eso y si he incluído semillas a destajo y en dos formas.

La medida:

Para hacer mis panes uso la medida que viene dentro de la panificadora, es un vasito de 200 ml

Para un pan grande

1 tazas de harina de centeno
1 taza de harina común
1/2 taza de avena
1/2 taza de semillas de chía
2 cucharadas de semillas de lino/linaza hidratadas en 100 ml de agua
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal sin químicos)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de levadura
1 cucharda de bicarbonato
2 tazas de agua

Paso Uno

Poner todos los ingredientes menos el agua en la panificadora y echar a andar en modo "amasado" (1 1/2 hora), incorporar el agua de a poco hasta ver que está formando la masa y entonces cerrar la tapa.

Si no tienes panificadora pones todos los ingredientes, menos el agua en la mesa de trabajo y haciendo una corona vas incorporando el agua hasta obtener una masa maleable que tendrás que amasar por unos diez minutos, luego dejas descansar esta masa para que suba en una bandeja o fuente grande, por que va a aumentar su tamaño.

Paso Dos

Tomas ahora la masa y la trabajas sobre la mesa para quitar el gas, puedes levantarlas y golpearlas contra la superficie un par de veces y luego la amasas con fuerza unos cinco minutos. La pones en el molde que vayas a usar, previamente enharinado y dejas media hora nuevamente en lugar tibio. Antes de entrarlo al horno lo pintas con un poco de aceite y lo cubres con semillas o avena y le das unos cortes diagonales para que el pan no se deforme al subir en el horno.

Precalientas el horno a 180ªC y luego de pasada la media hora lo horneas por 35 minutos, para saber si está listo tu pan deberás probar con un cuchillo pinchando el interior, si éste sale limpio ya está cocido tu pan. El tiempo de cocción varía de acuerdo al horno.

Pan de centeno y semillas y una aclaración

Dos meses sin publicar no se han debido a que estuviera de vacaciones, pues como sabrán, aquí en Chile no es verano todavía.  Sucede que este año he tenido que hacer cambios severos en mi alimentación, hay productos que simplemente desaparecieron de mi cocina y otros nuevos han ingresado. Mi dieta se ha simplificado notoriamente y de pronto pensé que no tenía sentido seguir publicando comidas tan poco elaboradas. Luego caí en la cuenta de que  puedo seguir haciendo un aporte a aquellos que necesiten una dieta parecida a la mía. No se trata de algo definido, sino varias cosas a la vez: insulina-resistencia y alergia a ciertos alimentos. Esto significa que habrán algunos alimento que ya no se encontrarán en mis recetas: HARINAS BLANCAS, AZÚCAR REFINADA, LA MAYORÍA DE LOS LÁCTEOS, CARNE DE CERDO Y TODOS SUS DERIVADOS, COMO JAMONES Y SALCHICHAS y MARISCOS Y por otro lado aparecerán más productos como  ALGAS, HUEVOS, HARINA DE CENTENO, MIEL, PESCADOS, CARNE DE RES, SEMILLAS,  FRUTOS SECOS Y DESHIDRATADOS.

Vuelvo entonces con este pan casero (no puedo consumir aquellos comerciales)

La taza usada para medida es una de 200 cc.

500 ml de agua  (2 1/2 tazas)

70 gramos de chia (1/2 taza)

70 gramos de semillas de zapallo/calabaza (1/2 taza)

80 gramos de linaza/lino (1/2 taza)

60 gramos de harina de almendras (1/2 taza)

300 gramos de harina de centeno (3 tazas)

1  cucharada de miel

1 cucharada de sal de mar

1 cucharada de levadura en polvo (esa que parece granitos)

1 cucharada de polvos de hornear

3 cucharadas de aceite de oliva

Lo primero que hago es moler lo más posible las semillas para que queden de una textura de harina.

Yo uso la panificadora, por lo tanto pongo todos los ingredientes en programa de amasado (1 1/2 hra)

Un vez pasado ese tiempo saco la masa y la termino de amasar a mano. Le doy la forma deseada , doy cortes por encima con cuchillo afilado y lo pongo sobre la bandeja de horno enharinada. En ese momento enciendo el horno a 200 grados y dejo el pan a leudar media hora más. Luego horneo 25 minutos, siempre a 200 grados. 

Notas: 

¿No te gusta alguno de los ingredientes, o no los tienes a mano? no hay problema, se puede sustituir por igual peso de otro de los ingredientes.

La harina de almendras: es almendra molida, con o sin cáscara. Puede reemplazarse por avellanas o nueces.

Es importante poner tanto levadura como polvos de hornear, pues al no usar harina blanca este pan tendrá problemas para leudar.