Con este risotto, que a mi me parece delicioso, les deseo a todos MUY FELIZ AÑO NUEVO. La vez que conocí este plato, fue de esos días en que uno anda de suerte, en una playa del sur del Brasil, entramos a comer en una casa que ofrecía almuerzos y vimos que casi todo el mundo comía este risotto servido en unas ollitas de greda, pedimos entonces lo mismo y fue toda una sorpresa. De regreso en mi casa llegué a tratar de dar con la receta, después de varios intentos por fin di con las proporciones y el sabor justo:
Para una medida de arroz arborio o camaroli (yo calculo 1 taza de 200 ml. para tres personas) usaremos:
1 medida de leche de coco ( y algo más para finalizar la cocción)
1 medida de caldo de pescado
1 medida de vino blanco
1 medida de camarones
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
Sal marina fina, si es necesario
En una paella u otra olla amplia doramos suavemente el arroz con el de aceite vegetal (no de oliva, que es muy fuerte), bañamos con el caldo de pescado y la leche de coco, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar con la olla tapada por quince minutos. Entonces agregamos el vino blanco y los camarones crudos y dejamos cocinar por cinco minutos más esta vez con la olla tapada para ir viendo si falta más líquido, si es necesario , agregaremos más leche de coco, el risotto debe quedar caldoso y "al dente". rectificamos la sal, pues como verán, no está puesta la cantidad, ya que el caldo de pescado puede contener la necesaria. Se sirve enseguida bien caliente.
Feliz de entrar en un nuevo año y seguir cocinando y compartiendo lo que sale de mi cocina con todos los que pasan por aquí, espero que todos tengan un gran año 2014.
