Después de una larga semana de festejos, como les contaba en el post anterior, vamos volviendo a la rutina. Una vez celebradas las Fiestas Patrias como que se nos viene encima la PRIMAVERA en el Hemisferio Sur. Aquí en el campo donde vivo los frutales han florecido, la huerta está a pleno y comenzamos a disfrutar de los mejores espárragos y alcachofas del año.
Para 6 personas
6 alcachofas bonitas
400 grs. de champiñones o setas mezcladas a gusto, pueden ser boletus, de París o lo que tengan.
100 gramos de jamón serrano
2 limones
1 cebolla
un chorro de buen aceite de oliva
150 grs. de mantequilla
2 yemas de huevos
sal y pimienta
Comenzamos por preparar nuestras alcachofas: En una olla de 5 litros herviremos agua y agregamos allí el jugo de un limón, cortamos el otro en rodajas. Limpiamos los champiñones y cortamos en brunoise (cubitos), hacemos lo mismo con el jamón y la cebolla. Cortamos los tallos de las alcachofas y el tercio superior de las hojas con un cuchillo de sierra (¡son hojas duras!), refregamos el fondo de las alcachofas con las láminas de limón y cocinamos las alcachofas por 25 minutos en el agua que ya estará hirviendo.
Por mientras cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y vamos dorando allí la cebolla a fuego suave 20 minutos, agregamos los champiñones y el jamón , diez minutos más para que se evapore el líquido de los champis. Reservamos.
Hoy vamos a aprender a hacer la
salsa holandesa, que así como la bechamel, a veces nos trae problemas, se corta o se hacen grumos. Para evitar esto lo principal es tener los ingredientes fuera de la heladera, y con temperaturas parejas. Hay muchas maneras de hacer la salsa holandesa, pero yo me he quedado con esta, pues no me ha fallado nunca.
Fundimos la mantequilla en una ollita, esperamos a que enfríe un poco y vertemos en una jarra pequeña. (Ojo, que si la mantequilla está muy caliente puede romper el vidrio). Fuera del fuego ponemos las yemas con una cucharada de agua fría dentro de la misma ollita en que derretimos la mantequilla (no es necesario lavarla) y removemos con un batidor de varillas, llevamos al fuego suave y continuamos revolviendo hasta que las yemas se espesen. Sacamos del fuego y agregamos la mantequilla derretida así como el jugo de un limón, sal y pimienta.
Armamos el plato
Las alcachofas ya estarán tibias, así que podemos vaciarlas de sus pelillos con ayuda de una cuchara. Ponemos en el en centro de cada una un poco del relleno de champiñones y cubrimos con la salsa holandesa, servimos de inmediato, pues la salsa no debe servirse fría.
Los dejo con un lindo atardecer desde el cerro:)
