Esta tarta parece tener su origen en la zona de Liguria (Italia) donde ya se cocinaba por el 1400, era preparada especialmente para la Pascua de Resurrección, de allí su nombre. Originalmente se hacía ( ¡y se sigue haciendo!) de acelgas o espinacas, en muchos casos con huevos, queso y cebolla. Esta receta me la regaló mi madrina, que era suiza, pero tenía un marido genovés, sus recetas de comida italiana siempre fueron un éxito, por suerte yo heredé varias de ellas. La Pascualina es tan sencilla y del gusto de todos, que sigue siendo popular en su región de origen y también en el Río de la Plata, a donde la trajeron los inmigrantes. Acá en Chile es menos conocida, lo cual es una pena, por que es realmente práctica, dura varios días en la heladera, se puede comer caliente o fría, sirve para llevar al trabajo o como merienda al colegio, es un buen reemplazo para los sandwiches del picnic. Aquí la receta de mi madrina Erna:
3 tazas de harina (480 gramos)
1 cucharada de aceite (de preferencia de oliva, pero si no tienen, pueden usar de otro)
1/2 taza de mantequilla (80 gramos) se puede usar margarina, pero no es lo mismo
1 huevo
1 cucharada (de sopa) de de sal
agua para juntar.
Se amasa y descansa mientras se prepara el relleno, se uslerea (estira con el palote), bien delgada, esto es lo bueno de esta receta, que permite estirar la masa sin que se rompa. Se separa la masa en dos pedazos, dejando uno más pequeño ( 1/3 aprox.) para la tapa. Se cubre el fondo de una budinera (fuente para el horno, tartera, en fin, algo que pueda contener la tarta redonda, o rectangular si prefieren).
Ahora vamos a nuestro relleno de alcachofas
Muchas cebolla (yo he puesto seis cebollas medianas)
8 alcachofas a 12 alcachofas crudas (he puesto 8)
Queso parmesano a gusto (yo he puesto 200 gramos)
dos cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita (de té) de sal
¡mucha cebolla!
Como ven, aquí no hay mucha precisión, así se cocinaba antes y los resultados eran estupendos, si la cocinera era capaz de llegar al punto justo, pero eso no siempre sucedía, de allí que cuando se pasaban las recetas de una persona a otra todo terminaba siendo diferente.
La receta dice: " cortar mucha cebolla a pluma y pelar 8 a 12 alcachofas crudas, sacar las hojas hasta llegar al corazón , cortar las puntas y sacar los pelitos con un cuchillo . Poner todo a sancochar en aceite y sal y cuando esté cocido agregar queso parmesano a gusto.", nada más sencillo ¿no?
Cuando las alcachofas se pueden moler fácilmente con la cuchara ya podemos retirar del fuego.
Ahora vamos a rellenas nuestra tarta y la taparemos con el resto de la masa, le haremos algunos agujeritos para que no se infle en la cocción y llevaremos al horno a 200ºC por 40 horas, ya sabemos, el horno es algo muy personal, hay que estar mirando, cuando la tarta se vea levemente dorada, la sacan. Sirven caliente o fría.
¿un pedacito?
