Curry de coliflor

Aquí es invierno todavía, las coliflores, brócolis, beterragas, zanahorias , acelgas y papas son las verduras más fáciles de encontrar en esta época y más baratas, aprovechemos de consumirlas, en ensaladas y en platos calientes como éste que nos da tanto juego, podemos servirlo sólo, o sobre un arroz o  pasta.  Yo he elegido las que tenía a mano, pero tu puedes poner las que te gusten más, siempre teniendo en cuenta que papas y zapallo (calabaza) tienen un tiempo de cocción más largo que las demás, por eso los pondremos al comienzo.

Para una fuente mediana, 8 a 10 porciones

1 cebolla
1 coliflor pequeña
1 brócoli pequeño
100 gramos de champiñones
2 papas grandes
220 gramos de repollitos de bruselas
1 kilo de papas/patatas
300 ml de leche de coco
300 ml de salsa de tomate
2 cucharadas de mezcla en polvo  para curry  *
4 cucharadas de aceite de coco

*puedes hacer la mezcla en casa usando como base cúrcuma en polvo 1/2 taza+ 1 cucharada de sal mar fina y luego una cucharadita de las siguientes especias, según tu gusto : canela, pimienta negra, granos de mostaza, semillas de cilantro, cardamomo, clavos de olor, ají en polvo (chile, guindilla), pimienta blanca.

Lo primero que haremos será cortar nuestra cebolla en juliana para luego dorarla en el aceite de coco. Mientras se hace la cebolla vamos limpiando bien y cortando la coliflor  brócoli en ramos, descartamos la parte dura del tallo. Por otra parte pelamos las papas y cortamos en cubos.

Una vez que tengamos las cebolla bien pochada, lo que tardará unos cinco minuto vamos poniendo encima las papas en cubos, y rehogamos cinco minutos más antes de agregar todas las verduras, encima vertemos la leche de coco, cocemos diez minutos más. Para finalizar agregamos la salsa de tomate y el curry.

 NOTAS:

1. verduras son orientativas, puedes usar otras y sobre todo aquellas que están en temporada, como ya lo he mencionado arriba.

2. Tanto la leche de coco, como la salsa de tomates las puedes hacer en casa. Son recetas fáciles que no ofrecen mayor complicación y así ahorrarás y  sabrás exactamente lo que estás poniendo en el plato de tu familia.

Para 1 litro leche de coco: 1 taza de coco rallado + 1 litro de agua hirviendo. Dejar remojando el coco en el agua durante la noche. Al día siguiente poner en la licuadora un minuto a velocidad fuerte. Filtrar sobre un colador cubierto con una tela tipo lino. Una vez que ha caído la mayor parte del líquido apretar el coco rallado dentro del lino para sacar todo el líquido posible. Envasar en frascos limpios. Dura tres días en el refrigerador.

Para 1 litro de salsa de tomates: 1 cebolla grande+ 6 tomates muy maduros+2 cucharadas de orégano+1 cucharadas de sal marina+1/2 taza de aceite vegetal de tu preferencia+ 3 tazas de agua filtrada. Lavar y pelar los tomates. Picar muy finitos tanto la cebolla como el tomate. Dorar primero la cebolla en el aceite, por seis a siete minutos, hasta que la veas transparente, con fuego suave para que no se queme. Agregar los tomates y los aliños y el agua y dejar a fuego suave por 45 minutos o más,  hasta que veas que se están deshaciendo los pedazos de tomate. Puedes agregar agua si ves que se está secando la salsa. Para terminar puedes aplastar con una cuchara de madera para moler un poco más los trozos de tomates. Envasar en frascos esterilizados, así te durarán todo el invierno, ya sea en el refrigerador o fuera de él, en lugar fresco.

Curry seco de coliflor y papas

Podemos servir este plato como un acompañamiento aunque  preferentemente se toma como un plato de fondo

Para 6 porciones

2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande cortada en brunoise (cubitos)
1 pedazo de jengibre grande rallado (1 cucharada)
1 pedazo de cúrcuma rallado (1 cucharadita)
3 dientes de ajo picados bien finos
1 cucharada de comino
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de sal de mar
4 tomate pelados y cortados en brunoise
1/2 cucharada de azúcar moreno
1 coliflor cruda cortada en flores
2 papas grandes peladas y cortadas en cubos
1 chile /guindilla
jugo de limón y cilantro para servir

1. Doramos la cebolla en las dos cucharadas de aceite y dejamos a fuego bajo diez minutos.
2. Agregamos los aliños, hervimos un minuto más.
3. Agregamos los tomates picados y el azúcar, revolvemos bien y luego agregamos la coliflor y las papas y el chile partido en dos, devenado y sin semillas.
4. Dejamos cocinar a fuego suave por media hora. Si es necesario agregamos agua, pero hay que considerar que este es un curry seco, no debe quedar una sopa. Retiramos el chile.
5. Servimos poniendo jugo de limón y cilantro picado por encima. Acompañamos con un buen pan.

Lentejas con estragón

Las lentejas son definitivamente poco fotogénicas, pero tan buenas y fáciles de preparar, que no las podemos ignorar.

Siempre las cociné de la misma manera, con su chorizo y alguna carne, pero esta vez buscando cambiar los sabores y alivianar el plato incursioné con el ESTRAGÓN, fue una sorpresa muy grata, el sabor dulzón y anisado de esta hierba es todo un aporte a las lentejas, ojalá lo prueben.

Para 6 porciones

300 grs. de lentejas
1 cebolla
Chorro de aceite de oliva
50 grs. de arroz
1 ramito de estragón fresco o 1 cucharada seco
1 litro de caldo de vegetales
1 litro de agua
Sal necesaria
huevos duros de gallinita feliz para adornar

Lo bueno de las lentejas es que no es necesario dejarlas en remojo el día anterior, como las otras legumbres. Así que directo al grano: vamos a cortar la cebolla en cubitos y la vamos a dorar en el aceite, cuando esté tomando color volcamos las lentejas e inmediatamente el caldo y el agua, cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocinamos por veinte minutos.

Pasados los veinte minutos agregamos el arroz y el estragón y dejamos hervir veinte minutos más. Rectificamos la sal, que será poca, ya que el caldo también contiene sal.

Habremos cocido los huevos y los molemos con tenedor. Servimos las lentejas cubiertas de huevo.

SPAGUETTI CON SALSA DE PALTA/AGUACATE

Ya he contado que vivo rodeada de árboles de palta o aguacates orgánicos de la variedad Hass. Estas paltas son de nuestra primera cosecha, las más claras están aún verdes, las oscuras ya están para consumir. Cuando quieran apurar la maduración de las paltas se deben envolver en papel de periódico y mantener en ambiente tibio y ojalá en un recipiente con  frutas de semilla pequeña, como manzanas y peras. Para saber si las paltas están maduras basta con apretarlas suavemente arriba, si esa parte está tierna, el resto de la fruta también lo estará.

La palta se come casi siempre fría, sola o con otras verduras en ensalada o rellena. En Chile es  tan popular como la mantequilla a la hora de untar el pan, en Brasil se hacen helados de palta. Es usada también para acompañar la pasta, normalmente molida o en cubitos, siempre fría. 

El asunto es que al calentar la palta se vuelve amarga y por lo tanto intragable, así que todo el secreto de esta receta es poner el puré de paltas una vez que hemos retirado la primera parte de la preparación  del calor del fuego, lo mismo que la crema/nata, que tampoco vamos a calentar para que no se corte. Dicho esto, queda claro que para que no se enfríe la salsa hay que hacerla y servir de inmediato. Así que en cuanto ya hayamos empezado a cocer nuestra pasta haremos la salsa:

para 6 porciones

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de fécula de maíz (maicena) o de harina

1 taza de caldo de vegetales

3 paltas maduras hechas puré

3 cucharadas de crema/nata
sal y pimienta blanca a gusto

Hacemos un roux con la mantequilla y la fécula de maíz, es decir, derretimos la mantequilla en una sartén a fue3go suave incorporando la harina o fécula y agregando  encima el caldo, que no debe estar tibio para que no se hagan grumos.  Cuando comience a hervir y haya espesado sacamos del fuego e incorporamos la palta y la crema, salpimentamos. Servimos enseguida sobre la pasta bien caliente.

Pastel de coliflor

¿Creyeron que eran un pastel de carne o de papas? no, es de coliflor y su base una deliciosa mezcla de vegetales. La ventaja de este plato es su bajo contenido de grasas y carbohidratos, nos cuida la salud y es muy sabroso, pueden hacer algunas variaciones según sus gustos  o lo que tengan en la casa.

Para la base o relleno para cuatro

1 taza de carne de soja (soja texturizada)
1 puñado de callampas secas (setas)
1 cebolla
6  cucharadas de aceite de oliva
200 grs. de arvejas congeladas o frescas
200 gramos de champignones
1 cucharada de orégano

Remojamos por media hora en agua hirviendo la soja con las callampas y por mientras vamos picando en cubitos (brunoise) la cebolla que vamos a dorar en cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que esté cristalina.También doramos en otra sartén los champignones en láminas con otras dos cucharadas de aceite. Luego estilamos nuestra soja y callampas y las picamos también en cubos que incorporaremos a la cebolla. Revolvemos bien y cocinamos tres a cuatro minutos y luego agregamos las arvejas, hasta que estén tiernas, si son congeladas ya estarán cocidas y sólo hay que esperar a que tomen temperatura, si son frescas serán cinco minutos hasta que esten cocidas, sazonamos con sal y pimienta y finalmente ponemos los champignones.

Para la cubierta de coliflor

1 coliflor mediana cocida
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de queso rallado
sal y pimienta

Hacemos un puré con la coliflor y el aceite, sazonamos.

Armamos los platos poniendo en el fondo de unos pocillos bien aceitados el relleno, cubriendo con el puré de coliflor y finalmente con queso. Llevamos 15 minutos al horno en modo "grill" para dorar el queso.

ZAPALLITOS CON QUINOA Y CARNE DE SOJA

UNA RECETA PARA RUTH Y JOSE

Los zapallitos o calabacines rellenos son un recurso muy usado por las madres para hacer comer verduras a los niños. Recuerdo haber comido algunos realmente malos en mi infancia, con carne picada de dudosa calidad, arroces desabridos,  los zapallos quedaban medio crudos, con lo cual uno tendía a "hacer como que comía" el zapallito, pero lo que hacía era despedazarlos y repartirlo por el plato. Esta receta es producto de un búsqueda hasta llegar a hacer un plato liviano, sabroso y aceptable para todos.

Por la iniciativa de www.lasrecetasdetriana.blogspot.com me sumo aquí también  a la búsqueda angustiada que hacen hoy los padres de Ruth y José, junto a ellos todos los españoles y también todos los seres humanos que no hemos perdido la sensibilidad frente al dolor de cualquier familia en cualquier punto del mundo que sufre la desaparición de uno de sus miembros. Ruego por que aparezcan sanos y salvos.

Para cuatro porciones

4 zapallitos - calabacines del tipo que tengan

2 litros de buen caldo (si no tiene, hágalo con agua)

2 tazas de carne de soja
1 cebolla picada fina en cubitos
1/2 taza de callampas (setas) secas (¡un puñadito!)
1/2 taza de tomates secos (¡otro puñadito1)
1 taza de quínoa
1 ramo de cilantro
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de pimentón
sal y pimienta
100 gramos de queso rallado

Primero vamos a lavar bien nuestros zapallitos y los pondremos a cocer en el caldo o agua por media hora. Si el líquido no cubre los zapallitos, habrá que darlos vuelta a mitad de cocción. No deben desarmarse, pero sí estar tiernos. Los retiramos del líquido y escurrimos, enfriamos y retiramos el centro con ayuda de un cuchillo y luego una cuchara haciendo un hueco lo más grande posible sin romperlos.

En la misma agua en la que cocimos los zapallitos vamos a agregar el ramo de cilantro y vamos a cocinar la quínoa, recordemos que si no dice lo contrario el envase, hay que lavar en abundante agua fría la quínoa para quitar la saponina, para que no nos resulte amarga. Hervimos veinte minutos  y luego la escurrimos en un colador.

La carne de soja que yo consigo es con esta forma, es especial para hacer guisos, pero sirve para todo.  No sé si es la textura o la preparación, pero hasta ahora los carnívoros no se han dado cuenta de que no es carne!

Vamos a remojar media hora la carne de soja, los tomates y callampas secas. Hay niños que no soportan las callampas secas, si tienen uno de esos, pues, no las pongan.  Vamos a escurrir luego los tres ingredientes y los picamos levemente con ayuda de nuestra picadora favorita, así:

Si usan una carne de soja más fina, no será necesario picarla, sólo picaremos los tomates y callampas.

Ahora vamos a pochar la cebolla en un poco de aceite de oliva, agregamos el picadillo y los olores: orégano y pimentón, más sal y pimienta a nuestro gusto, finalmente la quínoa bien escurrida, con el cilantro, que se va a desintegrar en la cocción final.

 Revolvemos bien y rellenamos los zapallitos que ya estarán en una fuente aceitada para ir al horno. Cubrimos con queso rallado y sólo llevamos al horno para gratinar unos diez minutos a 220ºC con función gratinado si nuestro horno la tiene. 

Crumble de Müesli y manzana- recetas para müesli y granola

El "müesli" fue creado por un doctor suizo por allá por el novecientos como un alimento para sus pacientes, se trataba de darles un concentrado de frutos y cereal, la receta original poco tiene que ver con la que hoy conocemos y que se puede conseguir en cualquier estante de tiendas naturistas o supermercados. El doctor Bircher-Benner indicaba poner :1 cucharada de avena remojada en agua,1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de leche evaporada, 1 manzana ácida rallada y 1 cucharada de almendras o nueces

el müesli de hoy en día es una mezcla de copos de avena con frutos y semillas.  Mi receta:

MÜESLI

500 grs de copos de avena
100 gramos de cranberries deshidratados
100 gramos de  manzanas en cubitos deshidratadas
100 gramos de nueces picadas
10 gramos de canela en polvo

Se guarda en recipiente hermético y dura todo el invierno. Como verán, ninguna complicación para un alimento muy nutritivo, bajo en colesterol, lleno de antioxidantes y fibra. Se puede tomar con leche, jugos y frutas o utilizarlo en repostería, como en este

CRUMBLE DE MÜESLI Y MANZANAS

Para la base necesitamos

200 gramos de copos de avena
100 gramos de harina común
50 gramos de mantequilla
1 yema y 2 claras grandes (o tres chicas)
100 gramos de azúcar moreno
ralladura de un limón

Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de nuestro robot favorito o simplemente con una cuchara y luego esparcimos en el fondo de una tartera de 22 cms. de diámetro.

Mientras tanto iremos preparando el relleno de manzanas con

5 manzanas ácidas (fuji en mi caso), cortadas en láminas muy finas

50 gramos de azúcar moreno

el jugo de dos limones

1 cucharada de canela en polvo

Ponemos a fuego suave por quince minutos para ablandar las manzanas

Finalmente preparamos nuestro crumble

En la sartén mezclamos 150 gramos de müesli con 50 gramos de harina blanca y 50 gramos de mantequilla hasta que se hayan tostado ligeramente.

También vamos a usar cinco a seis cuchuradas de una mermelada de nuestro gusto, yo he puesto de arándanos, que como me ha enseñado Gloria de www.canelakitchen.blogspot.com, quedan muy bien con las manzanas, si todavía no conocen su blog, vayan a ver, que encontrarán muy buenas recetas, sobre todo sus muffins y cupcakes son todos muy creativos y deliciosos.

Armaremos nuestro crumble poniendo primero mermelada sobre la base, luego las manzanas y encima el crumble propiamente, llevamos media hora a horno a 180 grados. Servimos frío, para que no se desmorone, pues la avena no se mantiene firme como las harinas, pero no queremos poner más harina blanca para mantener la idea de un crumble nutritivo, desgraciadamente no podemos prescindir de la mantequilla en este caso, pero sí podemos reeemplazar el azúcar por sucralosa sin alterar demasiado el resultado y bajando considerablemente la cantidad de calorías y el indíce glicémico de este postre. 

GRANOLA

La granola se caracteriza por llevar un elemento dulce (miel, azúcar o melasa, o chancaca) y por estar todos los ingredientes tostados. Es un desayuno maravilloso y completo acompañado de leche o yogurt y resulta un snack muy útil para caminantes o deportistas más exigidos. En un comienzo se le llamó "granula" y fue creado en los Estados Unidos en por el dr. James Caleb Jackson en el "Jackson Sanitarium" en Dansville, New York en 1894.  Mi receta, regalo de mi querida amiga Paulina, llevo más de treinta años haciéndola sin modificación alguna por que siempre tiene el mismo éxito.

1/4 taza de aceite vegetal suave

4 tazas de copos de avena

1/2 taza de nueces o almendras

1/2 taza de germen de trigo

1/2 taza de salvado

1/2 taza de leche en polvo entera

1/2 taza de harina integral

1/2 taza de chancaca disuelta en agua (melasa o miel sirve lo mismo)

1/4 taza de azúcar moreno

Se remoja todo por una hora y luego se seca en horno suave (160ºC) por una hora más removiendo cada cuarto de hora para soltar los copos . Se guarda en recipiente hermético y no me pregunten qué cantidad resulta, por que nunca lo he pesado o medido.

Esta loica vino a mi ventana esta mañana, después de la lluvia los gusanitos son más fáciles de sacar!

Suerte que mi "gato feroz" no salió a cazarla :)