Siguiendo con las recetas fáciles y rápidas, en esta ocasión vamos con el "valor agregado" de lo integral y además sin azúcar, ni grasas animales. No es fácil lograr una textura y menos un sabor agradables cuando no incorporamos azúcar ni grasas a nuestra repostería. Para conseguir un producto que sea del agrado de todos y que no sólo se coma por que es "sanito" hay que pasar por muchas prueba y bandejas de muffins desechadas.
Como siempre, podrán hacer los cambios que estimen, guardando las proporciones básicas, la manzana rallada, se puede reemplazar por una taza de berries u otra fruta, las almendras pueden ser nueces, incluso avena, la ralladura de limón puede ser canela en polvo, o ralladura de naranja o vainilla. Pero la base de harinas y líquidos debe ser la misma para no alterar la textura de los muffins. Si no les apetece el edulcorante (que debe ser siempre en polvo, no líquido) puede poner 150 grs. de azúcar común. La harina blanca es irremplazable para que la masa resulte aireada y liviana. Espero les sea útil y les guste:
Para 12 muffins
4 claras de huevo
2 cucharadas soperas de edulcorante en polvo (tipo Splenda, sucralosa)
ralladura de un limón
100 ml de aceite de girasol (u otro vegetal)
100 gramos harina blanca
100 gramos harina integral
100 gramos harina de almendras (almendra con cáscara bien molida)
2 cucharadas de polvos de hornear
1 manzana rallada
50 gramos de almendras laminadas
200 ml. (1 taza) de leche descremada
Batimos muy bien las claras con el edulcorante, la ralladura de limón y el aceite, con batidora eléctrica para que sea más leve el trabajo, deben verse así
Luego vamos a agregar los elementos secos: harina blanca, harina integral, harina de almendras y polvos de hornear y vamos a juntar sin batir:
Finalmente le agregamos la leche, las manzanas y almendras y llenamos nuestros moldes individuales enmantequillados si es necesario y llevamos al horno precalentado a 200ºC por media hora, o hasta que los veamos levemente dorados y cuando introduzcamos en la masa un cuchillo, éste salga limpio. Enfriar y guardar en recipiente hermético, lejos de los golosos hasta el momento de servir.
