Un menú de fiesta, por si alguien todavía necesita sugerencias. Inspirado en mis recuerdos de las Navidades en Punta Arenas, donde la centolla era la reina, grandes cantidades de ella sobre una cama de lechugas de invernadero y cubiertas de mayonesa casera, quizás sea la mejor forma de servirlas, pero eso ahora no es realista. Con apenas una latita de 180 gramos de centolla desmenuzada lograremos rescatar esos sabores de antaño.
De plato principal iba el pavo con su relleno, compota de manzanas y papas soufflée. En este caso haramos unas "brochetas mar y tierra", donde estará presente el pavo, pero también el salmón y la ternera marinados en sabores tropicales para darle un toque diferente.
MINI QUICHES DE CENTOLLA (rinde 18 unidades)
Masa: Precalentamos el horno a 180ºC. Esta es la receta del Cordon Bleu, no falla.
1 taza de harina común
1/2 taza de harina de repostería (es decir, con polvos de hornear)
1 huevo
1 cucharadita de sal
7 cucharadas de mantequilla en pomada (125 grs)
agua necesaria
1 huevo para pintar
Juntamos harinas, sal, huevo y mantequilla en una fuente y con el estribo (o con dos tenedores) vamos juntando y agregando agua hasta conseguir una masa homogénea, que envolveremos en plástico para ir al refrigerador por media hora.
Luego con ayuda de un poco de harina vamos a estirar y poner la masa en unos moldes refractarios, y pintamos con el huevo batido. Yo he usado estos pescaditos, como ven, la masa siempre reduce volumen en la cocción.
200 ml. de crema (nata)
1 lata de centolla desmenuzada (u otro crustáceo de nuestro gusto y alcance)
50 grs. de queso que se funda (gorgonzola, chanco, parmesano, el que quieran)
2 huevos
Batimos los huevos a manos, con varillas o tenedor, agregamos centolla y queso y rellenamos las conchas de masa. Llevamos diez minutos más al horno.
Para nuestro plato de fondo haremos unas BROCHETAS MAR Y TIERRA (para 12 brochetas)
1 piña (ananá)
1 k. de filete de salmón
1 k. de carne de pavo
1 k de ternera (colita de cuadril, punta de picana)
1/2 vaso de salsa de soja
4 cucharadas de mostaza dulce (amarilla)
4 cucharadas de orégano
3 pimientos rojos o verdes
1/2 taza de aceite de oliva
Cortamos en tacos todas las carnes, las disponemos sin mezclar en una fuente y marinamos dos horas o más con la salsa de soja, mostaza y orégano. Sobre la carne roja pondremos pedazos de piña y cubriremos con la cáscara si la tenemos, para ablandarla. Cuando vamos a armar las brochetas precalentamos el horno a 220ºC y procedemos primero a saltear la carne de pavo y de ternera de manera que estén prácticamente cocidas, esto por que el salmón necesita muy poco tiempo de cocción.
Armamos las brochetas intercalando las carnes, pedazos de piña y de pimientos, disponemos sobre una bandeja para horno y terminamos la cocción en 15 minutos más.
Acompañamos de PAPAS DORADAS AL ROMERO
Calculamos una papa -ojalá orgánica- grande por persona. Las hervimos con cáscara hasta que estén cocidas, esto dependerá de la papa, ¿se acuerda que antes con veinte minutos bastaba? Con las papas orgánicas siguen siendo 20 minutos, pero las papas comerciales toman a veces hasta el doble de tiempo, lo que nos da una idea de cómo han sido manipuladas las pobres.
Una vez cocidas las papas, dejamos enfriarlas y luego las pelamos y cortamos en rodajas gruesas (o gajos, si nos gustan más). Para dorarlas ponemos a derretir 100 grs. de mantequilla y 1/2 taza de aceite de oliva en la sartén aromatizado con dos cucharadas de romero seco molido en el mortero, cuando esté caliente, pero sin salir humo agregamos las papas, que iremos dando vueltas hasta verlas doradas, las ponemos entonces sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos cubriendo con algo más de romero.
Y de postre, no se pierdan el PLUM PUDDING de Tita en www.espacioculinario-tita.blogspot.com, yo lo hice y ayer lo probamos, es perfecto, aromático, húmedo, frutado, una fiesta de sabores, acompáñenlo de un buen café, té o licor.
