Una torta "chocolatosa" sin azúcar, sin leudantes, que sólo se infla con ayuda de las claras batidas, se aromatiza con la harina de almendras y se endulza con lo que uno quiera.
Aclaración: Esta torta esta endulzada con "chancaca", lo que también se conoce por panela, piloncillo, raspadura o tapa dulce, pero si no la encuentra en tu "tienda de productos exóticos" también puedes usar azúcar moreno o si quieres simplemente sucralosa o tagatosa.
250 grs de chocolate de más de 70% cacao
5 huevos, separadas las yemas de las claras
50 gramos de almendras tostadas y molidas (harina de almendras)
50 grs. de chancaca rallada (o su equivalente en otro endulzante)
125 grs. de mantequilla
Precalentar el horno a 180 grados C y enmantequillar un molde de 18 cms. de diámetro.
(Si nuestro molde es más grande quedará muy chato).
Lo primero será poner el chocolate con la mantequilla a derretir suavemente al baño María, recordar que el agua no debe tocar el fondo del bol donde está el chocolate, por que demasiado calor lo pone amargo., por eso es también importante romper el chocolate en pedazos lo más pequeños posibles para que el proceso sea más rápido y no se estropee el chocolate.
Mientras se derrite el chocolate con la mantequilla vamos a batir con batidora eléctrica las claras a punto de nieve, ya saben, hasta que estén "duritas": cuando agarramos el bol donde están las claras, lo damos vuelta y éstas no se caen.
En otro bol batimos las cincos yemas con la chancaca (o azúcar, etc) unos cuantro minutos, para que se unan bien y entonces vamos volcando de a poco, sin dejar de batir la mezcla ya derretida de chocolate y mantequilla, luego agregamos la almendra molida.
Ahora pasamos a usar una espátula en vez de batidora para incorporar las claras en tres tandas, de modo envolvente, revolviendo suavemente para que no se bajen. Y finalmente:
Ponemos el batido en nuestro molde enmantequillado s y horneamos a 180 grados por 20 a 25, no dejar que de cueza en exceso, para que el bizcochuelo quede húmedo.
Para la cobertura
150 gramos de chocolate de más de 70% cacao
50 gramos de mantequilla
25 grs de chancaca rallada (o azúcar)
Derretimos todo al baño María, y pintamos el bizcocho, encima decoramos con frambuesa u otra fruta.
Nota: Yo he hecho la receta dos veces para hacer una torta más alta, y entre ambos bizcochos he puesto una capa de frambuesas, pues se trata de la torta de cumpleaños de mi hija Nati, estoy en Uruguay en su casa, disfrutando cada minuto. Así que ¡nos vemos a la vuelta! Tengo ciertos problema con la luz aquí, ¡hay demasiada! , así que pido disculpa por las fotos.
