Masa
Esta es una masa muy especial, de la gran cocinera argentina Blanca Cotta
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadas de aceite vegetal
1 huevos
agua, cantidad necesaria
Ponemos la harina sobre la mesa en forma de corona y adentro la sal, huevos y aceite, vamos uniendo con las manos agregando agua en la medida que la masa la necesita, hasta obtener una masa blanda, bastante pegote. Luego la vamos tirando desde lo alto sobre la mesa con fuerza hasta que vemos que la masa se ha secado y ha tomado elasticidad. Amasamos con un poco más de harina y dividimos en cinco pelotitas. Reservamos mientras vamos haciendo el relleno.
Relleno
2 berenjenas
2 calabacines/zapallitos
4 huevos
100 ml de nata/crema líquida
1/2 taza de queso rallado (yo uso parmesano, pero puedes usar otro de tu gusto)
Lavamos y cortamos los vegetales en cubos y los ponemos a dorar en algo de aceite por veinte minutos o más, según nos gusten las verduras más cocidas o más crocantes. Cuando hemos dorado bien las verduras veremos que han soltado mucho líquido, así que lo que haremos será colarlas y congelar ese caldo para una próxima preparación.
Volvemos a poner las verduras en una fuente donde agregaremos los huevos levemente batidos (con tenedor) y el queso rallado y la nata, salpimentamos.
Armado
Estiramos la primer pelotita de masa , empezando con el uslero y luego en el aire, para que quede muy delgada. Apoyamos la masa en la boca de un molde redondo de 22 cm de diámetro previamente enmantequillado y enharinado, la masa quedará arriba y colgando por los costados, como el parche de un tambor, no debe tocar el fondo del molde. Rociamos esta masa y espolvoreamos con harina.
Repetimos esto con las otra cuatro pelotitas, superponiendo una sobre la otra aceitando y enharinando cada vez, la última no se aceite ni enharina.
Ahora levantamos los bordes que cuelgan y dejamos caer la masa dentro del molde para forrar bien las paredes. No cortamos todavía los bordes.
Ponemos el relleno frío dentro de la masa y ahora recortamos los bordes y hacemos un "repulge" o adorno con nuestros dedos o una aparatito ad hoc.
Llevamos por 30 a 40 minutos al horno a 180 grados C.
Para la terrina
El mismo relleno simplemente lo vertemos en un molde para pan y lo horneamos 1 hora. Se requiere un poco más de cocción para que resulte firme y se pueda luego cortar en tajadas.
Espero les haya gustado tanto como a mi y que tengan una buena semana
