Mini Pavlovas

Desde hace un tiempo he empezado a usar el formato individual para las comidas en recetas que suelen ser de tamaño grande, como estas mini pavlovas, o niditos. Encuentro que quedan mejor presentadas, si sobran son más fáciles de almacenar y las porciones son todas idénticas, así nadie se enoja.

Para hacer 12 niditos de  merengue usaremos la misma recetas de la torta de merengue:

2 tazas de azúcar
6 claras
1 1/2 cucharadita de polvos de hornear

Precalentamos el horno a 160 grados.
Juntamos las claras, polvos de hornear y el azúcar en la parte superior del baño María o si no tenemos lo haremos en un bol de acero inoxidable que "sentaremos" sobre una ollita con agua, el bol no debe tocar el agua. Batimos con batidor eléctrico a velocidad alta hasta que comienza a hervir el agua y en ese momento retiramos y seguimos batiendo hasta que enfríe el merengue, unos cinco minutos más.

Ponemos en la manga con boquilla dentada y formamos los niditos que iremos poniendo sobre la lata cubierta de papel mantequilla (papel cocina) cubierto con una leve capa de azúcar flor (glas)

El horneado es muy importante: La primera media hora con el horno semi abierto y la segunda lo cerramos. Debo confesar que a veces lo hago al revés y también quedan perfectos, sólo hay que cuidar la temperatura del horno, muy bajo. Luego sacamos del horno y despegamos enseguida del papel, pues se tienden a pegar si acaso dejamos esto para después.

Rellenamos con medio litro de crema chantilly.

Para hacerla helamos bien la crema para batir, ojalá toda la noche en el refrigerador. Batimos con batidora eléctrica y cuando haya tomado consistencia agregamos 50 gramos de azúcar flor. Esta cantidad es a gusto de cada uno, pueden poner más o menos según el gusto de cada uno.

Con una cuchara vamos rellenando los niditos y finalmente decoramos con trozos de frutilla (fresas) u otra fruta, con frambuesas quedan muy bien.