LOS TOPINAMBOURS
también conocidos como topinambos, patacas o aguaturma, una planta de Norteamérica que llegó a Francia en el siglo XVII, es rica en potasio y no tiene almidón, es de bajo índice glicémico, por lo que pueden consumirla los diabéticos.Su sabor es muy suave, recuerda a las alcachofas y a la raíz y de apio. Estos topinambours no son fáciles de encontrar, son más bien una rareza. Yo las he encontrado en la feria orgánica. Su cocción es tan simple como la de las papas: se hierven 20 minutos en agua con sal. Luego se pelan con paciencia, pues tienen muchos recovecos.
LA SALSA
¿Y ahora qué hago con los topinambours? me dije. Los probé solos y me gustaron pero,pensé que una salsa les quedaría muy bien, la salsa resultó toda una revelación y ya la he patentado:
1 taza de castañas de cajú (anacardos)
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de agua
1 manojo de cilantro
el jugo de un limón
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto
Se licúa todo y ¡ya está! Con estas cantidades ha alcanzado para dos comidas de cuatro comensales. Se pueden reducir los ingredientes para hacer la mitad de la receta.
LA CARNE
Corté los trozos de filete de ternera (lomo/solomillo), los envolví en jamón de pavo, sazoné con abundante ajo molido y sal dos horas antes de hornear y llevé 30 minutos al horno a 180C. (dar vuelta a mitad del tiempo).
Espero que les guste y les sean útiles algunas partes de esta receta, la salsa la recomiendo altamente, se puede guardar dos o tres días en frasco cerrado en el refrigerador.
