Esta receta se puede hacer con otras frutas que puedan tener consistencia de puré, como duraznos/melocotones, damascos/albaricoques, chirimoya, frutillas/fresas, frambuesas. Yo he empleado la papaya chilena, que no tiene nada que ver con la papaya tropical en cuanto a sabor o textura, es una fruta muy perfumada, realmente deliciosa.
Ingredientes
3 tazas de yogurt natural sin azúcar
1 taza de crema/nata de repostería
4 claras de huevo
1/ 2 taza de azúcar común (para frutas ácidas como fresas y frambuesas agregar 1/2 taza más de azúcar)
2 tazas de puré de la fruta que elijamos
2 cucharadas/20 grs. de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua hirviendo
Para hacer este bavarois seguiremos estos seis pasos.
1. Lo primero que haremos será sacar el suero del yogurt para obtener una crema espesa, para eso dejamos algunas horas el yogurt destilando en un colador forrado con una lino de cocina.
2. Batimos la crema y la juntamos con el yogurt
4. Trituramos la fruta con ayuda de un robot
6. Finalmente vamos incorporando dentro de la mezcla de crema y yogurt los otros ingredientes, primero las claras con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje la preparación. Luego la fruta y finalmente la gelatina. Llevamos a un molde y dejamos en el refrigerador al menos seis horas antes de desmoldar y servir.
Otra cosa: He estado teniendo problemas con Blogger, me cuesta muchísimo comentar en sus blogs, suelo tener que escribir varias veces lo mismo, por que de pronto el texto se borra sin previo aviso. Ayer creí haber subido este post, incluso recibí un comentario por el correo, pero hoy veo que el post no aparece. Esperemos que esta vez pueda subirlo.
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