Para la base
75 grs. de mantequilla derretida
175de galletas saladas molidas (yo usé galletas de soda)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta a gusto
Para el relleno
1 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (15 grs)
3 cucharadas de agua fría
225 gramos de queso crema
2 cucharadas de salsa ketchup (casera preferentemente)
1/2 cucharadita de azúcar
2 huevos, separadas claras de las yemas
1 cebolla pequeña rallada
2/3 taza de crema ácida (he usado yogurt)
3 tomates pelados, sin semillas y en cubitos
1 cucharada de orégano.
1. Empezaremos por enmantequillar un molde de 18 cms. de diámetro.
2. En un recipiente mezclamos las galletas molidas, mantequilla y queso y luego disponemos esta masa sobre el fondo del molde. Refrigeramos mientras hacemos el relleno.
3. En un recipiente pequeño disolvemos la gelatina a baño María y reservamos: yo uso el viejo método de la tetera: pongo a hervir agua y "siento" el recipiente sobre la tetera destapada
4. En otro recipiente batimos el queso crema con unas varillas, agregamos el ketchup, azúcar, yemas, cebolla, crema y orégano y por último vertimos la gelatina, uniendo bien. Corregimos la sazón.
5. En otro bol batimos las dos claras a nieve y la incorporamos a la mezcla de queso. Agregamos finalmente los tomates picados y volcamos esta mezcla sobre la masa que ya teníamos en el refrigerador.
6. Refrigeramos 3 a 4 horas o hasta que esté cuajado. De manera ideal, prefiero hacerlo el día anterior para asegurarme la firmeza de la gelatina.
7. Desmoldamos y adornamos a nuestro gusto con hojas verdes y tomate.
Nota: Se me ocurre que esta preparación mejora mucho si en verano le ponemos un puñado de albahaca finamente picada.
