Ensalada de mi huerta con aderezo siciliano

Esta ensalada va para mi querida amiga Rossilet y su riquísima campaña "Pon una ensalada en tu mesa". Lo que nunca nos debe faltar, vegetales orgánicos, frescos de la huerta y un aderezo sencillo que no le quite, sino que le agregue sabor a nuestra ensalada, no se pierdan las deliciosas ensaladas en http://sugg-r.blogspot.com/ 

Ingredientes para una ensalada para dos personas

1 palta/aguacate Hass maduro

1 ramito de berros

1 ramito de cilantro

1 puñado de brotes de arvejas/guisantes (puedes usar otros brotes)

4 palmitos cortados en láminas (estos son de lata, no del huerto)

6 tomates cherry

Aderezo siciliano

el jugo de una naranja

50 ml de aceite de oliva

cuatro anchoas cortadas en taquitos

Algo de sal si es necesario, pues las anchoas aportan lo suyo

Ensalada primavera

Una gran ensalada, para cualquier época del año. La he bautizado "primavera" nada más por su alegre colorido. Aunque seguro es más fácil encontrar algunos productos en los meses de calor, no por eso nos vamos a privar de unas buenas ensaladas en invierno. En este caso más que una ensalada, la he servido como un plato principal por lo completa que es.

Necesitamos para dos porciones:

1 taza grande de alubias/porotos blancos cocidos
(podemos usar cualquier otro que nos guste)
1 palta /aguacate
2 tomates grandes
un puñado de hojas de cilantro
un puñado de hojas de albahaca
el zumo/jugo de un limón
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto

Primero vamos a cocinar nuestros porotos/alubias

Los dejamos en remojo en agua fría la noche anterior. Yo suelo hacer dos tazas de la legumbre y lo voy usando en diferentes preparaciones.  La mañana siguiente botamos el agua del remojo y ponemos agua limpia y cocinamos.

Si usamos una olla convencional se hierven 45 minutos los porotos/alubias. El agua debe sobrepasar a la legumbre por cuatro centímetro,  a fuego medio y  semi tapados. Si lo hacemos en olla a presión serán sólo 20 minutos. La cantidad de agua es sólo la necesaria para cubrirlos

Para las dos tazas de porotos pongo 3 dientes de ajo,  medio pimiento, media cebolla y un ramo de olores (apio, cilantro, perejil, orégano, lo que más te guste o tengas a mano). Una vez cocidos retiramos el ramo de olores y el agua, guardamos en tupper hasta por tres días en el refrigerados.

Armamos nuestra ensalada:

Lavamos todas nuestras verduras y luego
 cortamos los tomates en gajos (podemos pelarlos, si así nos gusta)
pelamos y cortamos la palta/aguacate en cubos
Cortamos el pimentón en cubitos
Picamos finamente la albahaca y el cilantro
mezclamos todo con las alubias/porotos y
sazonamos con limón, aceite, sal y pimienta

Filetes de pescado a la cúrcuma

Vamos hoy con una rica receta de pescado. La cúrcuma será un elemento que iré incorporando a muchos platos, pues parece ser que tiene grandes propiedades curativas y la verdad, me parece una especie terriblemente sabrosa. Si les interesa saber más vean en Facebook la página "Cúrcuma Medicinal".

Para 4 filetes de buen pescado (yo he usado reineta, que es un pescado muy similar al lenguado, pero eso va en lo que más nos guste o que tenga nuestro pescadero). Neesitamos:

El jugo de 2 limones
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimentón
1 vasito de vino blanco

Pondremos nuestros filetes limpios en una fuente con todos los ingredientes anteriores, y dejamos tapados por un par de horas o desde la noche anterior en la heladera.

Al momento de prepararlos calentamos muy bien una plancha, grille, churrasquera o sartén la que pintaremos con algo de aceite de oliva. Secamos el pescado con toalla de papel cocina y luego ponemos allí los filetes a dorar cuatro minutos por lado. ¡listos para servir!

Acompañamos de quínoa  

1/3 de taza  de quínoa por comensal.
Igual cantidad de caldo que de quínoa
un poco de aceite de oliva
sal y cúrcuma a gusto

Seguimos entonces con la cúrcuma, que me encanta cómo le queda a tantas cosas!!
Doramos la quínoa en una cacerola, agregamos el caldo (frío o caliente), la cúrcuma y sal a gusto, teniendo en cuenta que si el caldo ya tiene sal quizás no sea necesario poner más.  Dejamos hervir a fuego muy suave en la cacerola tapada por veinte minutos. Destapamos y con el fuego apagado esperamos cinco minutos más antes de servir.

Ensalada de colores

Algo que nunca falta en nuestra mesa: los vegetales crudos, mientras más vegetales crudos consumamos mejor, lo ideal es que nuestra ingesta diaria sea de un 70% de vegetales crudos y sólo un 30% de otros alimentos cocidos, para así tener los nutrientes completos que con la cocción  ser van perdiendo.

Para cuatro personas

2 zanahorias ralladas
2 tomates cortados en gajos
1 palta/aguacate en cubos
cilantro o perejil picado para adornar
jugo de un limón
chorro de buen aceite de oliva virgen
sal marina molida: 1 cucharadita

Juntar los vegetales en la fuente en la que se van a servir, y sazonar con la sal, limón y aceite.
Si ustede quiere o puede, tiene otras opciones como mayonesa, vinagreta con aceto balsámico o salsas de otro tipo. Esta ensalada queda muy buena con un aliño de yogurt:

Aliño de yogurt

1 vasito de yogurt sin sabor ni edulcorantes
1/2 vasito de leche
ramito de ciboulette picado finito
cucharadita de sal

Mezclar todo muy bien y servir sobre la ensalada.

Espero les guste esta receta, mi nueva manera de comer, que puede cualquiera beneficiarse de estos platos. Si usted es insulino-resistente puede comerlos sin problemas, pero no deje de consultar con su nutricionista  y lo más importante: la actividad física, ninguna dieta dará buenos resultados si no la acompañamos de ella y en el caso de los insulinos-resistentes es más importante todavía!

Tártaro de tomate y pepino

Los tomates están ahora todo el año en el mercado, pero es en verano que podemos disfrutar de ellos en abundancia, hacer conservas,  y también ensaladas deliciosas. Lo simple es a veces lo más sabroso, es cuestión de saber sacar del producto sus ventajas y sabores. Esta ensalada, como tantas buenas recetas, la he tomado de la revista "Elle", confieso que tengo cantidad enorme de libros de recetas, pero también una larga colección de revistas, de las que siempre estoy sacando algo novedoso.

Este "tártaro" de tomates espero les guste tanto como a mí, Como casi todas las ensaladas, no ofrece complicaciones y se puede hacer en la mañana temprano para servir al mediodía, manteniéndola fresca en el refrigerador.

Empezaré con este una serie de posts de tomates, para aprovecharlos en su mejor momento que es ahora en el hemisferio sur, los del norte pueden guardar las recetas para julio!

Ahora vamos con la receta.  Para 4 porciones.

12 tomates bien maduros
2 pepinos
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de orégano fresco
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Jugo de un .limón
Sal marina
Pimienta

Lo primero que haremos será pelar la cebolla, partirla a la mitad y ponerla sobre un papel absorbente doblado en cuatro, así el líquido que bota la cebolla quedará en el papel y no nos caerá pesada. Hace poco aprendí este método que reemplaza el "amortiguado", que se hace de varias maneras, pero termina quitando mucho sabor a la cebolla, ya sea por agregarle azúcar, sal o agua hirviendo.

Pelamos también los tomates, los cortamos en dados y dejamos diez minutos drenando sobre un colador.

Por otra parte pelamos los pepinos y los laminamos con la mandolina, bien finos. Picamos ahora la cebolla en brunoise, es decir cubitos y luego montamos mezclando bien primero las alcaparras, orégano y cebolla con los tomates, luego incorporando los pepinos, finalmente aderezamos con sal de mar y pimienta a gusto, un buen chorro de aceite de oliva y el jugo de un limón.

Podemos servir este tártaro como entrante, o ponerlo sobre tostadas o como acompañamiento de carnes o pescados. Con todo queda bien.

Como verán, estuve un tiempo sin publicar, es que comencé el año con mal pie y una gran gripe, que recién comienza a irse, así que ahora espero ponerme al día visitando los blogs amigos.

Ensalada de quinoa con vinagreta siciliana

Creo que a estas alturas pocos son los que no conocen la quínoa, si todavía no la ha probado ¿qué está esperando? Este ha sido declarado el Año de la Quínoa por la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO).  La quínoa es un alimento muy completo, alto en proteínas, apto para celíacos y diabéticos, son esos granos como ojitos que nos miran en la foto, nuestros antepasados habitantes del altiplano andino lo consumían hace ya varios siglos, y lo siguen haciendo.

La vinagreta siciliana es un aporte de mi sobrina Yanny, a quien se la agradezco mucho, pues es todo un acierto, para ensaladas de hojas verdes o cualquier otra. Para los vegetarianos, simplemente no agregar las anchoas, queda también muy buena sólo con las alcaparras. 

Para cocinar la quínoa procederemos de igual manera que con el arroz, dos tazas de agua por una taza de quínoa, rinde de igual manera, con una taza obtendremos tres a cuatro porciones. Lo único imprescindible es lavar muy bien la quínoa antes de cocerla pues contiene saponina, la cual es tóxica,  la pondremos en un colador bajo el chorro de agua, verán que ésta  se vuelve turbia, cuando ya salga totalmente limpia podremos cocinar la quínoa. La podemos consumir caliente o fría, como en este caso, en ensaladas es muy agradable.

Para esta ensalada de cuatro porciones he usado

1 taza de quínoa cocida y fría
4 huevos duros (siempre de gallinita feliz!)
8 palitos de cangrejo
1 taza de arvejas (guisantes) hervidas
Medio pimiento rojo crudo
1 ramito de perejil picado

Picamos los palitos de cangrejo, cortamos el pimiento en cubitos y juntamos en una fuente con la quínoa las arvejas y el perejil. Aliñamos con la vinagreta y adornamos con los huevos.

La vinagreta siciliana (gracias a mi sobrina Yanny)

1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de aceite de oliva primer prensado en frío
2 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoa
sal y pimienta a gusto

Rompemos un poco las anchoas con un tenedor para obtener pedacitos pequeños, agregamos el resto de ingredientes y revolvemos bien.

ENSALADAS Y COLORES

La importancia del color en nuestras hortalizas no pasa sólo por la atracción que le darán al plato, ya sabemos aquello de que "la comida entra por la vista": El color también nos indica la composición nutricional de nuestro alimento. Así pues, dice mi doctor Bernardo Ferrando en Uruguay, que hay que comer ocho colores de frutas y verduras cada día para estar seguros de que hemos consumido todos las vitaminas requeridas por nuestro cuerpo. Aquí recurrimos entonces a otra frase muy manida "en la variedad está el gusto", al poner colores variados en nuestros platos estaremos estimulando los sentidos de los comensales y también evitaremos el pronto aburrimiento. ¿alguna vez alguien sufrió de un ataque de verde en los alimentos por ejemplo? no está nada de mal una ensalada de lechugas con palta, pero si va seguida de una tortilla de espinacas ya se nos vuelve un tanto aburrida. Llenemos de color nuestros platos, no sólo en verano, con un pequeño esfuerzo lo podemos hacer todo el año.

Hoy no pongo cantidades para estas ensaladas, pues eso dependerá de la cantidad de comensales, el sentido común nos dirá que un calabacín alcanza para tres o cuatro, que un tomate para dos, una zanahoria para uno. Los aderezos y agregados como el sésamo y ciboulette o perejil son a gusto de cada cocinero.

Ensalada 1:

Zanahoria rallada

Tomates pelados y en gajos

Queso de cabra

Perejil picado

sésamo tostado

ciboulette

Para el aderezo

Mezclar yogurt griego con un chorrito de aceite y salpimentar.

Ensalada "

Zapallito italiano (calabacín) sin semillas: Lo partimos al medio de manera vertical y sacamos las semillas con un cuchillo, cortamos en finas láminas.

Aderezo

Aceite de sésamo

Salsa teriyaki

sésamo tostado

Podemos servir separadas o juntarlas ambas en un sólo recipiente con uno de los dos aderezos.

Ensalada de colores con cebolla caramelizada y queso fresco

Esta ensalada es un almuerzo, ¡hasta con el postre incluído!, espero les guste. 

Para cuatro personas

1 ramo de berros

10 hojas de espinacas

1 lechuga (media, si es muy grande)

4 naranjas 

1 zanahoria

1 quesito fresco Santa Rosa

2 cebollas

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de sésamo tostado

Preparar primero las cebollas, cortándolas en juliana y poniendo a sudar diez minutos a fuego suave, luego agregar el azúcar y remover constantemente hasta que tomen color caramelo. Reservar

Variantes para el queso: 

Pueden utilizar cualquier queso fresco, blanco, de vaca, búfala, cabra. Si es un queso firme lo pueden empanizar pasándolo por huevo batido y luego pan rallado o panko, poner una hora en el congelador y luego freír en aceite bien caliente un minuto por lado, reservar hasta el momento de montar la ensalada.

Tanto las cebollas caramelizadas como el queso debe servirse fríos.

Para montar la ensalada lavamos bien todas las hojas verdes y secamos. Encima ponemos  las naranjas en gajos, la zanahoria rallada y los trozos de queso, finalmente regamos la cebolla caramelizada. 

Para el aderezo

4 cucharadas de buen aceite de oliva primer prensado en frío

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceto balsámico

sal  y pimienta a gusto

mezclar bien y servir en una salsera.

Y GRACIAS a Tito por decirnos cómo poder subir a blogger: entrar a "escritorio" y cambiar el idioma "español" por cualquier otro!!

Ensalada de espárragos asados con queso de cabra

 Será invierno por estos lados, pero las verduritas frescas no pueden faltar, son nuestra fuente más segura de vitaminas. Esta es una ensalada bien  completa y si quieren hacerla como plato único pueden agregar alguna pasta seca cocida al dente, como moñas, caracolitos. Se puede servir la pasta caliente o fría.

Ingredientes

1 lechuga escarola, o cualquier otra que tengan a mano, podemos agregar otras hojas verdes si queremos.

12 tomates cherry (yo no tenía, así que usé dos tomates normales)
1 tarrito de puntas de espárragos (mejor si hay frescos, por ahora no consigo)

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de aceto balsámico ( jugo de limón o vinagre común)

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de miel

1 puñado de aceitunas

150 gramos de queso de cabra cortados como más nos guste

Precalentamos el horno a 200ºC.

Vamos a poner los tomates en una fuente para el horno, los rociamos con una cucharada del aceite, salpimentamos y ponemos 6 minutos al horno. Como yo utilicé tomates grandes, los partí y saqué las semillas, luego los corté en gajos. Pasados los seis minutos ponemos las puntas de espárragos y esperamos cuatro minutos más. Sacamos y reservamos

Lavamos y secamos la lechuga, que si está húmeda no absorbe bien el aliño. La disponemos como mejor nos parezca en el plato que irá a la mesa y luego los demás ingredientes. El queso yo lo he cortado en láminas, pero puede ser en cubos o rallado.

Para el aliño mezclamos en una jarrita el aceto con el aceite que nos quedó (3 cucharadas), la mostaza y la miel , más la sal y pimienta que queremos. Servimos enseguida.

Si la vamos a servir más tarde la tapamos y guardamos sin incorporar el aliño.

Aquí estamos en vacaciones de invierno escolares, así que tengo cuatro angelitos de visita, me perdonan si no comento por sus blogs, creo que no tendré mucho tiempo.