Anoche haciendo zapping me encontré con un programa genial en el Canal Utilísima. Llevo más de quince años siguiendo ese canal, allí conocí a Francis Mallman, a Choly Berreteaga , Narda Lepe, Manolo Aladro y tantos otros chefs estupendos, de todos he aprendido muchísimo y se los agradezco. No puedo citar el nombre del chef que hizo esta salsa, ni siquiera su nacionalidad, pero nada más terminado el programa corrí a la cocina a preparar esto que me sospechaba sería algo realmente bueno y no me equivoqué. Sólo les digo que le den una oportunidad, por muy apegados que estemos al pesto auténtico de Liguria con piñones y albahaca, les prometo que estos sabores les van a sorprender y gratamente
Para 8 porciones
1 ramo mediano de cilantro
1 ramo pequeño de perejil ¡qué precisión!
1 puñado de pistachos ¡pelados por favor!
3 a 4 cucharadas de queso parmesano rallado
sal, pimienta negra recién molida a gusto
1 taza de aceite de oliva
