Coleccionar revistas es para mí casi un vicio. Tengo cajas y cajas, que por un largo tiempo permanecieron guardadas en una bodega, hace un mes finalmente logré que me terminaran un mueble apropiado donde ponerlas y empecé a desempacarlas, y comenzaron a aparecer mis queridas Gourmet, Bon Appétit y otras tantas. De una edición de marzo de 1993 de Gourmet rescato esta torta que es a todas luces un gran descubrimiento, nada de harina, apta para celíacos, y de un sabor chocolatoso sólo para fanáticos.
Para el bizcochuelo
160 gramos de almendras con piel, tostadas
1/3 de taza de azúcar rubio
1 cucharada de canela en polvo
pizca de sal
1/2 taza de leche
160 gramos de chocolate semiamargo de buena calidad, en trozos
5 huevos grandes, separados
1 cucharadita de vainilla
1/3 de azúcar granulada
Precalentamos el horno a 180 grados C. Forramos con papel y aceitamos un molde desmontable de 22 cmts. de diámetro.
En el robot trituramos las almendras, el azúcar rubio, la canela y la pizca de sal, cuando estén pulverizados agregamos el chocolate, seguimos moliendo hasta que esté pulverizado también, agregamos la media taza de leche, las yemas, y la vainilla. Va a resultar una masa muy seca y dura. Así:
Trasladamos esta pasta a una fuente amplia.
Batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se forme un merengue firme.
Agregamos un tercio del merengue al chocolate para disolverlo
y luego el resto con movimientos suaves y envolventes, cuando esté todo bien integrado pasamos este batido al molde y horneamos 30 minutos, comprobamos la cocción con un cuchillo fino que introducido en la masa deberá salir limpio o con un tester apropiado.
Dejamos enfriar cinco minutos, con un cuchillo separamos el bizcocho de los bordes y volteamos en una rejilla. Sacamos el papel que se ha adherido al bizcocho. Cuando esté frío llevamos al plato de servir
Preparamos la cubierta con
60 gramos de chocolate semi amargo de buena calidad
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de crema/nata
1 cucharada de glucosa
Llevar todos los ingredientes a baño María hasta que se hayan derretido, mezclar bien con una cuchara y entibiar un poco antes de cubrir la torta con esta mezcla.
Opcional. Para adornar hacer un frosting con
1/3 de azúcar glass
1 a 11/2 cucharaditas de leche
Poner el azúcar en un bol y agregar la leche de a gotas hasta obtener una mezcla densa, poner en una manga pastelera y decorar.
Esta es la foto de la revista:
