Espero que alguien se anime a hacer este ketchup casero, verán la gran diferencia y sabrán exactamente qué es lo que están comiendo, no se imaginan lo que son unas papitas/patatas fritas con esta salsa, ¡o unos tostones, o unas yucas fritas!. Me encantaría poder hacer todo en casa, pero no siempre es posible y muchas veces es incluso más caro, por lo que preferimos comprar las cosas ya hechas, pero si tienen el tiempo y las ganas, esta receta es a toda prueba. Por supuesto, que habrá que hacerla en temporada de tomates frescos, cosa que actualmente estamos disfrutando en el hemisferio sur.
Para 2 litros de salsa ketchup
lavar y cortar en trozos grandes 5 kilos de tomates y tres cebollas grandes.
Calentar a fuego suave hasta que suelten el jugo. Después cocinar hasta que los tomates se hayan deshecho, esto es una media hora a 45 minutos. Licuar y colar. Deberán obtenerse cerca de 4 litros de puré.
Agregar 1 cucharadita de allspice, 1 cucharadita de clavos en polvo y 3 ramitas de canela.
Cocinar media hora más o hasta que se haya reducido a poco más de la mitad (2 1/2 litros).
Agregar 2 tazas de vinagre, 1 taza de azúcar y 1 cucharada de sal
Hervir 15 minutos más hasta que se haya reducido algo más.
Agregar 2 cucharaditas de pimentón y cocinar cinco minutos más.
Llenar las botellas y sellar.
Guardar en la heladera
