Crema de alcachofas y quínoa

Hace un tiempo ya subí otra crema de alcachofas, pero esta tiene un detalle que la hace diferente: gracias a mi amiga Gloria de canelakitchen.blogspot.cl que nos ha compartido su receta de crema de tomates con quinoa, ella me ha dado esta genial idea, especial para vegetarianos, pero también para nosotros comunes mortales que comemos de todo, un plato completo y delicioso, pueden hacerlo con otros vegetales, creo que con calabacines quedará estupenda también.

Para 4 raciones

4 alcachofas

1 cebolla

1 taza de quinoa cocida

1 chorro de aceite de sésamo/ajonjolí

1/2 taza de sésamo tostado

1 1/2 lts. agua

sal y pimienta

Primero cocinamos las alcachofas en la olla rápida con una cucharada de sal y otra de azúcar (esto para que no salgan amargas).

Por otro lado cocemos la quinoa en abundante agua con sal. No olvidar de lavar muy bien la quinoa antes de cocinarla, bajo el chorro de agua en un colador, al comienzo el agua estará turbia, lavar hasta que el agua salga transparente.  Herviremos la quinoa 20 miuntos en abundante agua y luego la colamos. Reservamos.

Una vez frías las alcachofas sacamos la carne de las hojas raspando con una cuchara y limpiamos los corazones sacando los pelillos. Reservamos también.

Cortamos la cebolla en juliana y doramos en aceite de sésamo, bajamos el fuego y agregamos las alcachofas, quinoa y el agua. Dejamos hervir suavemente cinco minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Dejamos descansar para que enfríe un poco y luego licuamos agregando las semillas de sésamo y sazonando con sal y pimienta. Servimos la crema adornada con semillas de sésamo. (O crutones, o huevo duro molido, o queso rallado).

Ensalada con brotes de quínoa y crema de zapallitos/calabacines

Estamos entrando de lleno en el invierno aquí en Chile y no por eso vamos a dejar de consumir ensaladas, todo lo contrario, deberíamos incorporar en cada comida vegetales crudos, los que nos aportan gran cantidad de vitaminas y minerales tan necesarios para protegernos de las enfermedades que llegan con el frío, los brotes son los que contienen todos sus nutrientes en estado puro y completo. En el caso de los BROTES DE QUINOA les aseguro que su sabor gana, la quínoa cocida no tiene un sabor muy definido, pero estos brotes son muy sabrosos y pienso que le agregan belleza al plato.

Cómo hacer los BROTES DE QUÍNOA

Necesitamos:  1 frasco de 1 litro. Un pedazo de gasa para cubrir la entrada del frasco y un elástico/gomita o hilo para ajustar la gasa al frasco. 1/2 taza de quínoa 

De noche dejaremos la quínoa hidratando en el frasco lleno de agua fría.

Al día siguiente enjuagamos bien la quínoa, la estilamos en un colador y la dejamos dentro del frasco. Tapamos con la gasa que ajustamos al frasco, movemos el frasco par que los granos de quínoa se separen y se peguen a las paredes del frasco, que dejaremos de costado y  boca abajo dentro de una fuente que pueda recoger algo de líquido que va a caer. El frasco no deberá estar expuesto a la luz directa. Dos o tres veces al día sacaremos la quínoa, la lavaremos y estilaremos en un colador para volver a ponerla en el frasco y volviendo a tapar con la gasa y repetir el proceso.

Al segundo día ya aparecerán los primeros brotes, seguiremos repitiendo el mismo proceso del día anterior hasta ver que todos los brotes se han desarrollado, entonces ponemos en un frasco más pequeño y guardamos en el refrigerador. Usaremos los brotes en los próximos tres días.

IMPORTANTE: NO todas las semillas darán brotes comestibles o agradables al paladar. Hay algunas clases de porotos (alubias, fríjoles) que producen brotes NO COMESTIBLES, los brotes de habas son altamente tóxicos crudos.  Así que nos limitaremos a los conocidos: alfalfa y soya son una buena opción y conviene en este caso comprarlos en tiendas especializadas, pedirlos específicamente para hacer brotes. En el caso de la QUÍNOA yo he usado la misma quínoa que uso para guisar. 

CREMA DE CALABACINES/ ZAPALLITOS 

Por otro lado, comenzando los fríos nos apetecen los platos calientes, por razones obvias. Una crema es una solución rápida, la podemos tener preparada para varios días en el refrigerador, llegar y calentar y también podemos congelarla en porciones individuales. Esta receta es la base que yo uso para cualquier crema de verduras. El zapallito se puede reemplazar por hojas verdes, arvejas/guisantes, zanahorias, remolachas, lo que sea. Calculamos 1 taza grande de vegetales por porción. Si tienes una Thermomix el proceso de preparación será aún más rápido.

Para 4 porciones

3 calabacines grandes
1 cebolla grandes
chorro de aceite de oliva
sal a gusto
1 1/2 litros de agua

Cortamos la cebolla en juliana/pluma y la ponemos a pochar con el aceite a fuego alto por dos minutos y luego bajamos el fuego a medio, dejamos que se vuelva cristalina, esto es unos cinco minutos más. 

Por otra parte lavamos bien los calabacines, dejamos la piel y cortamos en cubitos. Los incorporamos a la cebolla y doramos dos minutos más, agregamos el agua y dejamos hervir a fuego suave por 20 minutos. Dejamos enfriar por unos diez minutos y luego licuamos.

Al momento de servir calentamos nuevamente y podemos agregar algo otro elemento como  sésamo tostado,  croutones, nueces tostadas o queso rallado.

¡Buen lunes para todos! y que sea una gran semana.

Ensalada de quinoa con vinagreta siciliana

Creo que a estas alturas pocos son los que no conocen la quínoa, si todavía no la ha probado ¿qué está esperando? Este ha sido declarado el Año de la Quínoa por la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO).  La quínoa es un alimento muy completo, alto en proteínas, apto para celíacos y diabéticos, son esos granos como ojitos que nos miran en la foto, nuestros antepasados habitantes del altiplano andino lo consumían hace ya varios siglos, y lo siguen haciendo.

La vinagreta siciliana es un aporte de mi sobrina Yanny, a quien se la agradezco mucho, pues es todo un acierto, para ensaladas de hojas verdes o cualquier otra. Para los vegetarianos, simplemente no agregar las anchoas, queda también muy buena sólo con las alcaparras. 

Para cocinar la quínoa procederemos de igual manera que con el arroz, dos tazas de agua por una taza de quínoa, rinde de igual manera, con una taza obtendremos tres a cuatro porciones. Lo único imprescindible es lavar muy bien la quínoa antes de cocerla pues contiene saponina, la cual es tóxica,  la pondremos en un colador bajo el chorro de agua, verán que ésta  se vuelve turbia, cuando ya salga totalmente limpia podremos cocinar la quínoa. La podemos consumir caliente o fría, como en este caso, en ensaladas es muy agradable.

Para esta ensalada de cuatro porciones he usado

1 taza de quínoa cocida y fría
4 huevos duros (siempre de gallinita feliz!)
8 palitos de cangrejo
1 taza de arvejas (guisantes) hervidas
Medio pimiento rojo crudo
1 ramito de perejil picado

Picamos los palitos de cangrejo, cortamos el pimiento en cubitos y juntamos en una fuente con la quínoa las arvejas y el perejil. Aliñamos con la vinagreta y adornamos con los huevos.

La vinagreta siciliana (gracias a mi sobrina Yanny)

1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de aceite de oliva primer prensado en frío
2 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoa
sal y pimienta a gusto

Rompemos un poco las anchoas con un tenedor para obtener pedacitos pequeños, agregamos el resto de ingredientes y revolvemos bien.

GALLETITAS DE COCO CON HARINA DE QUINOA

DOS RECETAS CON HARINA DE QUÍNOA, LA PRIMERA SIN GLUTEN, LA SEGUNDA SÍ LLEVA EL GLUTEN DE LA AVENA, ASÍ QUE NO ES APTA PARA CELÍACOS. SON MUY SENCILLAS DE HACER Y SI SE GUARDAN EN UN BOTE HERMÉTICO PUEDEN DURAR UNA SEMANA TAN CROCANTES COMO EL PRIMER DÍA.

RECETA 1. SIN GLUTEN

PARA 24 UNIDADES

2 HUEVOS

1/2 TAZA DE ACEITE SUAVE

1 CUCHARADITA DE ESTEVIA

1 TAZA DE HARINA DE QUÍNOA

3 TAZAS DE COCO RALLADO

4 CUCHARADAS DE LECHE DESCREMADA

1/2 TAZA DE AGUA

PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC

BATIMOS UN MINUTO CON VARILLAS O BATIDORA ELÉCTRICA A BAJA VELOCIDAD LOS DOS HUEVOS CON LA MEDIA TAZA DE ACEITE Y EL ENDULZANTE, AGREGAMOS LA HARINA LA LECHE EN POLVO Y EL COCO, SI LA MASA ESTÁ MUY DURA AGREGAMOS UN POCO DE AGUA, HASTA OBTENER UNA MASA PASTOSA, QUE PODAMOS MANIPULAR CON CUCHARA. 

EN UNA BANDEJA PARA HORNO FORRADA EN PAPEL ENMANTECADO O EN UNA LÁMINA DE SILICONA PONEMOS LA MASA POR CUCHARADAS. HORNEAMOS POR 12 MINUTOS A 180ºC

RECETA 2. CON GLUTEN

IGUAL A LA ANTERIOR. SÓLO CAMBIAMOS LAS TRES TAZAS DE COCO RALLADO POR TRES TAZAS DE SALVADO DE AVENA. Y TAMBIÉN PODEMOS INCORPORAR MEDIA TAZA DE FRUTOS SECOS O DESHIDRATADOS, YO HE PUESTO CRANBERRIES.

CRÊPES DE QUINOA RELLENOS CON COLES DE BRUSELAS

ESTAS CRÊPES, O PANQUEQUES NO LLEVAN HARINA DE TRIGO, SINO DE QUINOA. LA HARINA DE QUINOA TIENE UNA TEXTURA MUY SIMILAR A LA HARINA BLANCA DE TRIGO Y HA DEMOSTRADO PODER REEMPLAZARLA CON BASTANTE ÉXITO, SE NOTA UN SABOR DIFERENTE, CON UN LEVE DEJO AMARGO, TÍPICO DE LA QUÍNOA, PERO EN CASA NOS HAN GUSTADO. MÁS ADELANTE LES TRAERÉ UNAS GALLETITAS QUE TAMBIÉN HAN QUEDADO MUY BUENAS. 

PARA HACER 12 PANQUEQUES USAREMOS LA RECETA BÁSICA DE

1/2 LITRO DE LECHE, NORMAL O DESCREMADA

1/2 CUCHARADITA DE SAL

2 HUEVOS

100 GRAMOS DE HARINA DE QUINOA.

 SE LICÚA TODO Y SE DEJA REPOSAR EN LUGAR FRESCO POR AL MENOS UNA HORA, ESTE TIEMPO ES MUY IMPORTANTE, PUES FACILITA ENORMEMENTE LA ELABORACIÓN DE LOS PANQUEQUES. SI AGREGAMOS UN CHORRITO DE ACEITE AL BATIDO ESTO NOS PERMITIRÁ COCINARLAS SIN PONER GRASA EN LA SARTÉN O PANQUEQUERA, QUE DEBE ESTAR BIEN CALIENTE.  PARA QUE RESULTEN BIEN FINAS, 40 CC DE BATIDO, QUE SON DOS CUCHARADAS SOPERAS, SERÁ SUFICIENTE. 

PARA COCINAR LOS PANQUEQUES CALENTAMOS MUY BIEN LA SARTÉN Y VERTEMOS SOBRE ELLA DOS CUCHARADAS DE BATIDO, CUANDO ÉSTE SE DESPEGUE SOLO DEL FONDO DE LA SARTÉN LO DAMOS VUELTA CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA Y LO TERMINAMOS DE COCER. 

PARA MANTENERLOS TIBIOS PONEMOS UN PLATO SOBRE UNA OLLITA CON AGUA HIRVIENDO SUAVEMENTE Y VAMOS SUPERPONIENDO ALLÍ NUESTROS PANQUEQUES.

RELLENO

TENÍA UNAS COLES DE BRUSELAS YA COCIDAS QUE MEZCLÉ CON UNA BECHAMEL. PODEMOS HACER LA BECHAMEL Y AGREGARLE EL RELLENO DE NUESTRA PREFERENCIA, AQUÍ NO HAY LÍMITES, DESDE PESCADOS, MARISCOS, CARNES, MAÍZ, TODO TIPO DE VERDURAS.

BECHAMEL

1/2 LITRO DE LECHE

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA O DE ACEITE DE OLIVA

2 CUCHARADAS DE HARINA DE QUINOA O BLANCA

1/2 CUCHARADITA DE SAL

1/2 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

MI BECHAMEL SE HACE AL REVÉS DE LA TRADICIONAL, PERO NO FALLA.  ASÍ ME LA ENSEÑÓ MI MADRE.

PRIMERO ENTIBIO LA LECHE, SACO UN POCO EN UNA TAZA Y DISUELVO ALLÍ EL HARINA, LA INCORPORO A LA LECHE Y CON EL FUEGO SUAVE SIGO REVOLVIENDO HASTA QUE HIERVA Y ESPESE. RETIRO DEL FUEGO Y AGREGO LA MANTEQUILLA, SAL Y NUEZ MOSCADA.

ARMADO DE LAS CRÊPES- PRIMERO AGREGAMOS LAS COLES CORTADAS EN CUARTOS A LA BECHAMEL Y LUEGO PONEMOS UN POCO DE RELLENO SOBRE CADA LÁMINA, ENROLLAMOS Y PONEMOS EN UNA FUENTE PARA HORNO, UNO AL LADO DEL OTRO, FINALMENTE CUBRIMOS CON QUESO RALLADA Y LLEVAMOS AL HORNO EN MODO GRILL PARA DORAR EL QUESO.

CONGELADO- LAS CRÊPES SE PUEDEN CONGELAR RELLENAS, PERO NO SE PUEDE CONGELARLAS SIN RELLENO PUES SE MODIFICA SU TEXTURA Y AL MANIPULARLAS SE ROMPEN. SE PUEDE SÍ, GUARDAR EN RECIPIENTE HERMÉTICO O ENVUELTAS EN PAPEL METÁLICO EN LA PARTE BAJA DEL REFRI POR UNA SEMANA PERFECTAMENTE Y LUEGO RELLENARLAS EN EL MOMENTO DE USAR.

LAS COLES DE BRUSELAS SON RICAS EN GLUCOSINOLATOS, UNA SUSTANCIA ANTICANCERÍGENA. TIENE BUEN CONTENIDO DE VIT. C Y BETACAROTENO, ALTA CANTIDAD DE FIBRA. PARA EVITAR LAS FLATULENCIAS QUE PUEDAN PRODUCIR AGREGAREMOS UN POCO DE COMINO O ENELDO AL COCINARLAS. Y COMO TODO VEGETAL, DEBEMOS TRATAR DE COCERLAS EL MÍNIMO DE TIEMPO PARA CONSERVAR SUS PROPIEDADES Y NUTRIENTES, LO MEJOR ES COCERLAS AL VAPOR.

Quínoa dulce y salada

QUINOA CON CAMARONES

 La quínoa es un ingredientes versátil y maravilloso por su alto contenido protéico, bajo índice glicémico y sabor neutro, que nos permite incorporarlo tanto a dulces como salados. Es originario de nuestro continente y los primeros habitantes lo cultivaron ampliamente hace algo así como 4000 años, la quinoa sigue siendo cultivada y consumida ampliamente por los pueblos originarios y es considerada un alimento sagrado y merece ese tratamiento. No olviden nunca de lavar la quínoa para quitar la "saponina", que si no se elimina dará un sabor amargo a las preparaciones.

Para nuestro plato de hoy precisamos:

2 medidas (tazas de té) de quínoa lavada
4 medidas (tazas de té) de caldo de mariscos
2 medidas (tazas de té)  de vino
1 cebolla
1 manojo pequeño de perejil picado
250 gramos de camarones congelados
1 chorro de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
queso parmesano rallado para servir

Sacamos los camarones temprano del refri para que se descongelen. También podremos usar obviamente, camarones frescos, procederemos de igual manera con el resto de la receta.

Vamos a dorar la cebolla cortada en brunoise con el aceite hasta que esté blanda y dorada, agregaremos el perejil y luego la quínoa junto con dos tazas de caldo y cocinamos diez minutos, cuando se vaya evaporando agregamos las dos tazas de vino y esperamos otro diez minutos, finalmente agregamos los camarones y las dos últimas tazas de caldo que no dejaremos evaporar totalmente. Servimos en plato hondo con un buen parmesano rallado.

Y de postre o para el desayuno: 

QUINOA CON LECHE "A LA MANJAR"

Ingredientes

2 1/2 tazas de quínoa lavada
1 litro de leche entera
4 cucharadas de azúcar
palo de vainilla
cáscara de  limón, dos cortes, sólo la parte amarilla
1 lata de leche ideal

No olvidemos lavar bien nuestra quínoa y reservamos. Llevamos la leche a hervir con la vainilla y la cáscara de limón, cuando haya hervido incorporamos la quinoa y el azúcar y vamos a hervir suavemente por 20 minutos, revolviendo de cuando en cuando . Pasados los 20 minutos vamos a integrar la leche evaporada y dejaremos hervir cinco minutos más. Enfriamos totalmente y servimos adornando el postre con alguna fruta de nuestro gusto o con ralladura de limón o podemos también espolvorear un poco de nuez moscada.

Para otras recetas de quinoa no dejen de visitar a Rosita en www.amipintacocino.blogspot.com,  que tiene maravillas.