Pavo Relleno

Queridos amigos, les deseo una muy Feliz Navidad en compañía de sus familias, que la Navidad se un momento de alegría y amor con un plato sencillo o con un gran menú, lo importante es recordar el sentido primero de esta fiesta, creyentes o no, lo que celebramos es el mensaje de PAZ que nos vino a traer un niño que nació en el más humilde de los lugares. Cada uno puede, desde su lugar en el mundo aportar a que esto sea posible.

Les dejo esta receta, que he ido modificando con los años hasta encontrar algo que guste a todos, ni muy picante, ni seco. Tradición familiar ineludible para Navidad, el pavo relleno, con su compota de manzanas y papas souflée. El resto del menú queda a cargo de los hijos: aperitivo, postres y galletitas. El cola de mono, ya saben...

Relleno para un pavo de 7 kilos

Cortar en brunoise (cubitos) y dorar con aceite de oliva en una sartén dos cebollas medianas agregar 300 gramos de jamón ahumado en brunoise y 300 gramos de tocino también en brunoise. Seguir dorando a fuego suave. Añadir medio vaso de vino blanco seco y sazonar con 1 cuchara de té de allspice, igual cantidad de paprika ahumada y orégano, 1/2 cucharada de nuez moscada recién rallada más sal y pimienta. Finalmente agregar 200gramos de ciruelas pasas sin carozo y dos manzanas cortadas en láminas finas. No dejar largo rato, sólo para fundir los aromas, pues el relleno se terminará de cocer en el horno.

En este punto precalentar el horno a 250C (480 F).

Rellenar el pavo y coserlo bien en sus dos extremos para que no salga el relleno durante la coccción. Pincelar el pavo con mostaza dulce y bañar en salsa Worcestershire luego cubrir con láminas de tocino la pechuga.
Envolver en papel de aluminio y poner al horno.

Cocción del pavo:

1/2 hora por kilo, en este caso, como son siete kilos, serán tres horas y media de cocción.

Empezamos con el horno alto a 250 C (480F) y a mitad de tiempo bajamos a 150C (300F). La última media hora abrimos el papel de aluminio para que se dore el pavo.