TARTA DE RICOTTA Y LIMÓN

Esta tarta  "sin gluten" maravillosa es del blog de Camila Marcias, sweetiepie.cl,  es tan húmeda y suave que vale la pena probarla, es puro sabor a limón, fresquita y liviana.

Rinde 8 porciones

Molde de 20 cms. de diámetro

120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

230 grs. de azúcar

1 vaina de vainilla

1/4 taza de ralladura de limón

4 huevos, separadas las claras de las yemas

240 grs de harina de almendras

300 grs. de ricotta

Almendras fileteadas para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºc

2. Batir la mantequilla con 160 gramos de azúcar, más la ralladura de limón, más la raspadura de la vainilla. A los diez minutos estará casi blanca.

3.Agregar las yemas, la ricotta y harina de almendras. Mezclar bien.

4. Aparte batir las claras bien firmes, agregar el resto del azúcar.

5. Incorporar el merengue al otro batido con una espátula y lentamente para que no se baje la mezcla.

6. Verter en molde y cubrir con las almendras. 

7. Hornear 40-45 minutos o hasta que metiendo un cuchillo en el centro éste salga limpio. No olvidar nunca que cada horno es un mundo, si ya conoces tu horno quizás puedas intuir que hay que dejarlo más tiempo o que se puede tostar mucho por arriba, para evitar que eso suceda, a mitad de cocción puedes cubrir la tarta con un papel metálico.

NOTAS: Esperar hasta que esté totalmente frío para desmoldar.

Si tu molde no es antiadherente debes forrarlo con papel cocina y pincelarlo con aceite.

Si quieres puedes también cubrir con una pequeña capa de azúcar flor (impalpable, la más finita)

Torta de lúcuma sin gluten ni azúcar

Esta fue mi tarta de cumpleaños, cumplí 64 años en febrero y hoy la subo para celebrar también los diez años del blog. Muchas cosas han pasado y he aprendido en este tiempo, cuando empecé no imaginé que conocería tanta gente y tan fantástica a través de él, que haría amistades reales y profundas por el sólo hecho de compartir el gusto por la buena comida, no les voy a nombrar, para no dejar a nadie fuera. Agradezco a todos los que pasan por aquí y además se dan el trabajo de dejar un comentario, no saben lo importante que es para mi.

En el transcurso de estos diez años han pasado muchas cosas y entre otras yo he tenido que lidiar con problemas de salud, que gracias  a mi pasión por la cocina se han vuelto menos problema, ya que he podido adaptar recetas y cambiar mi dieta sin aburrirme. Ya no puedo tomar azúcar y tampoco gluten, eso me ha hecho buscar alternativas que tienen que ver con mi propia salud, pero que en definitiva son la nueva tendencia, a estas alturas la sociedad está suficientemente alerta acerca del daño que producen el exceso de esos productos y cada vez son más los que buscan reemplazarlos por otros más sanos, lo que me anima a seguir subiendo este nuevo tipo de recetas, que espero sean de utilidad.

La lúcuma es considerada un superalimento por su alto contenido de betacaroteno, hierro, zinc y Vit. B13. Su suave dulzor natural permite endulzar sin subir los niveles de glucosa en sangre.

La lúcuma es un fruto nativo de los Andes peruanos y que se produce muy bien en la Zona de Quillota, en la Región de Valparaíso, Chile, donde vivo. Debido a que su duración post cosecha es muy corta, no es posible comercializarla fresca, por lo que se puede encontrar congelada hecha puré o en polvo, que es la manera más fácil de usarla en repostería. El sabor de la lúcuma es suave, con algo de caramelo o dulce de leche, es un "gusto adquirido" de esas cosas que si no te recuerdan a tu infancia quizás no te llamen tanto la atención.  En Chile es muy popular la torta de merengue lúcuma. Pero cómo yo quería hacer algo sin azúcar, no podía recurrir al merengue y así fue como nació esta torta que tuvo un gran éxito.

Si donde vives no encuentras este producto, igualmente esta receta te puede ser útil para preparar otra tarta de frutas sin gluten ni azúcar, bastará con que reemplaces la lúcuma por una taza de otra fruta en puré, por ejemplo, fresas, frambuesas, mango, chirimoya, son las que me vienen a la mente.

Ciruelas pasas vs. Dátiles

La razón por la que uso ciruelas pasas en mis recetas en vez de dátiles es su índice glicémico. El dátil tiene un índice glicémico alto, de 70, en cambio las ciruela tienen un índice glicémico medio de 40 si tienes problemas de insulino resistencia la ciruelas te vendrán mucho mejor.

Para una torta de 18 cms. de diámetro

200 grs de almendras finamente molidas (harina de almendras)

200 grs. de ciruelas pasas sin semilla (puedes usar dátiles)

2 cucharadas de aceite de coco

750 cc. de queso mascarpone

1 cucharada de stevia líquida

6 claras de huevo

8 hojas de colapez

8 cucharadas de lúcuma en polvo (o 1 taza de puré de la fruta de tu preferencia)

Para la base

Molemos las ciruelas con la harina de almendras en un robot de cocina, agregamos el aceite de coco y mezclamos bien con las manos, luego estiramos esta masa sobre el fondo del molde. Llevamos al refrigerador (no congelador) mientras preparamos el relleno:

Ponemos a remojar las hojas de colapez en un poco de agua fría, de modo que queden cubiertas nada más. Cuando se noten blandas les agregamos 100 ml de agua hirviendo y las revolvemos para que se disuelvan totalmente, las mantenemos a baño María hasta el momento de usarlas.

Batimos las claras a punto de nieve y luego vamos agregando ya sin batir y con una paleta de goma con movimientos envolventes, primero el queso mascarpone en dos o tres tandas, luego la stevia, la lúcuma en polvo (o el puré de frutas) y finalmente el colapez. Revolvemos suavemente hasta estar seguros que todos los ingredientes se han mezclado bien y vertemos esta mezcla sobre la base. Dejamos toda la noche en refrigerador para que cuaje.

Para servir yo he decorado con una delgada capa de cocoa amarga. 

Torta Pompadour de la abuela Matilde

Ya voló el mes de octubre y como me he comprometido a una receta por mes, aquí  voy con la segunda entrega de las recetas de mi abuela. Una torta que no recuerdo de este modo, totalmente distinta a otras Pompadour que he probado, pero bueno, abuela Matilde la pone así en su cuaderno, y así se queda. Espero les guste tanto como a mi.

Es curioso que todos los platos que se atribuyen o fueron dedicados a Madame de  Pompadour, favorita de Luis XV, sean platos salados, en los que reinan la trufa y el champignon, pero ¡nada de tartas!. Hace muchos años había en el centro de Santiago (Chile) un "Salón de té Pompadour" ¡qué cosa más antigua! Allí servían una "torta Pompadour" que básicamente era un bizcochuelo con una crema de almendras.  Pilar, de "enmicocinahoy.cl nos cuenta que en su ciudad natal, Rancagua, es muy famosa una torta de milhojas con almendras llamada Pompadour.  En definitiva, la almendra es el componente común en esta versión chilena de esta torta. No me extrañaría que hubiese otras en diferentes países, después de todo el nombre "Pompadour" creo que a muchos nos evoca el exceso, la decadencia y la dulzura empalagosa.

La receta de la abuela Matilde al pie de la letra:

Ingredientes

1 libra de harina (453 gramos)
1 libra de azúcar impalpable (flor /en polvo/ impalpable) (453 gramos)
1/2 libra de mantequilla (226 gramos)
1/2 litro de leche
3 tabletas de chocolate (yo puse 50 gramos de chocolate amargo)
5 huevos
2 cucharaditas de polvos royal
1 cucharadita vinagre de rosa (yo puse agua de azahar y colorante rojo, una punta de cuchillo )

Modo de hacerla

Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté como espuma; se le agregan los huevos sin batir, la harina mezclada con los polvos royal i la taza de leche.

Esto se divide en tres partes iguales: a una se le pone el chocolate rallado, a otra el vinagre de rosa, a la última no se le pone nada.

Se pone cada parte en un molde untado con mantequilla y se llevan a horno 350 F (180 C).

Se rellena con mermelada i se adorna con almendras picadas.

En cuanto al "almíbar" o "remojo" del bizcochuelo: la abuela Matilde ni lo menciona, y creo que esta torta no lo amerita especialmente. De todos modos, como soy desconfiada, he preparado mi "remojo"de siempre:

100 ml de agua
 2 cucharadas de azúcar y
un chorro de brandy

Revolver para disolver el azúcar y pintar cada plancha de bizcochuelo con este líquido, esperar a que se absorba bien el líquido antes de poner la mermelada.

Otros aportes:

Adaptar las libras a gramos ha sido lo más sencillo, pero con las tabletas de chocolate si que se me ha complicado, a pura  intuición, viendo que se trataba de un tercio del bizcocho que iba a llevar el chocolate opté por una dosis baja de 50 gramos.

Para el relleno usé  una mermelada de ciruelas para darle ese toque de acidez que me encanta en las tartas y finalmente cubrí con chantilly y las láminas de almendras, que es lo que me parece más parecido a la vieja Pompadour que yo conocía.

Tarta de Manzana en dos texturas

Llegar a hacer un "kuchen" o tarta como esta me ha tomado su tiempo, sin harinas, sin mantequilla, sin yemas, sin azúcar, no ha sido fácil. Lo de las "dos texturas" tiene que ver con aquello de lograr un sabor y texturas interesantes, que no resultara un dulce plano, "de dieta", sino una auténtica delicia por si misma, más allá de nuestras alergias o dietas, y por fin lo he conseguido, esta es de las recetas que te van a pedir en cuanto prueben un bocado, así que manos a la obra:

Para un molde rectangular de 28x22 cms. U 8 moldecitos redondos de 10 cms. de diámetro.

350 grs. de almendras peladas

1/2 taza (100 ml) de aceite de oliva (u otro)

5 claras de huevo

1 cucharadita de polvos de hornear (royal)

2 cucharadas de sucralosa líquida (u otro endulzante sin azúcar)

1 cucharada de canela en polvo

6 manzanas Fuji  (o Granny Smith)

un chorrito de aceite

Precalentar el horno a 180 grados C. Aceitar el molde si es de los antiguos.

1.  Molemos las almendras en la minipimer o cualquier otro aparatito de esos, ¡ya saben!
2.  Mezclamos bien las almendras molidas con el aceite y el endulzante. 
3.  Pelar y cortar las manzanas en cubos de 2 cms. aproximadamente.
4.  Separar 1/4 de los cubos de manzana y cubrirlos con la canela y un poco de endulzante.
5.  Batir las claras a punto de merengue, agregando una pizca de sal para que suban bien. Al final  incorporar los polvos de hornear.
6.  Incorporar  con cariño las claras dentro de la mezcla de almendras con una cuchara grande o  lengua de modo que no se baje la mezcla.
7.  Agregar ahora los cubos de manzana sin canela.
8.  Dorar los cubos con canela con el chorrito de aceite en una sartén y ponerlos sobre la mezcla  que ya tenemos en el molde.
9.  Llevar al horno por 45 minutos o más. 

Este último es un corte para apreciar la masa de almendras, que como pueden ver no va a alcanzar la sequedad de una masa con harinas de cualquier tipo, por eso no podemos introducir un tester en la masa para saber si está lista en el horno. Sólo tendremos que guiarnos por el color de nuestra tarta.