Dulces chilenos, callampitas con huevo molle

Inspirada en el blog de Anabella www.cocinartechile.blogspot.com, me he puesto a revisar los apuntes de cocina de mi mamá, y me encontré con la receta para merengues que como verán se hacían casi totalmente a mano.  Mi mamá vendía estos dulces en Punta Arenas, los hacía a pedido y pasaba largas horas por las noches cocinando, cuando ya todos nos habíamos ido a acostar, creo que recién ahora, después de años en la cocina puedo valorar el enorme esfuerzo que ese trabajo le demandaba.

En la foto hay "callampitas", pinzadas y empolvados. Aquí va copiada textual la receta del merengue para hacer las callampitas, como verán era un trabajo tedioso que hoy podemos hacer con la batidora eléctrica.

Ingredientes: 6 claras, 2 tazas de azúcar, 1/2 cucharadita de polvos de hornear, vainilla, un chorrito.

Preparación: Póngase en la parte de arriba de un baño María las claras , el azúcar y el polvo de hornear , en la parte de abajo agua fría, colóquese sobre el fuego y revuélvase con cuchara de madera hasta que el agua hierva, para entonces el merengue debe estar lustroso y espeso. Sáquese del fuego y bátase con batidor de alambre hasta que se enfríe, agregue la vainilla, coloque la mezcla en una manga, y vaya formando círculos de merengue del tamaño de una callampa, así como tronquitos, todos sobre la lata con papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor.

Se hornean en horno tibio durante 30 minutos, luego se aumenta el calor y se dejan 30 minutos más en el horno, hasta que estén levemente dorados.

Huevo Molle de coco (adaptación de la receta de las Rengifo, ¡mi mamá nunca la anotó en su cuaderno!)

16 yemas de huevo
1/2 kilo de azúcar
1/8 kilo de coco rallado

Con el azúcar se hace un almíbar casi de pelo. Se baten las yemas y se agregan al almíbar tibio. Se vuelve al fuego y se revuelve con cuchara de palo hasta que rompa hervor. Se saca del fuego y enfría un poco, se agrega el coco rallado y vuelve a poner en el fuego hasta que espese la mezcla. Dejar enfriar y armar las callampitas.

Poner los cuerpos de las callampas boca arriba, tapar con huevo molle dando forma de callampa, espolvorear con cacao amargo en polvo para dar el color café de las callampas, finalmente poner los troncos.

Como verán son recetas imprecisas, donde cada uno tenía que ir experimentando hasta lograr el resultado esperado: ¿"horno tibio"?, ¿Almíbar "casi" de pelo?.  Eran sin duda otros tiempos, aunque debo aceptar que muchas veces he caído en la tentación de agregar los ingredientes "a ojo" que pesarlos y medirlos y los resultados no han sido tan malos, aunque irrepetibles.