ESTAS CRÊPES, O PANQUEQUES NO LLEVAN HARINA DE TRIGO, SINO DE QUINOA. LA HARINA DE QUINOA TIENE UNA TEXTURA MUY SIMILAR A LA HARINA BLANCA DE TRIGO Y HA DEMOSTRADO PODER REEMPLAZARLA CON BASTANTE ÉXITO, SE NOTA UN SABOR DIFERENTE, CON UN LEVE DEJO AMARGO, TÍPICO DE LA QUÍNOA, PERO EN CASA NOS HAN GUSTADO. MÁS ADELANTE LES TRAERÉ UNAS GALLETITAS QUE TAMBIÉN HAN QUEDADO MUY BUENAS.
PARA HACER 12 PANQUEQUES USAREMOS LA RECETA BÁSICA DE
1/2 LITRO DE LECHE, NORMAL O DESCREMADA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
2 HUEVOS
100 GRAMOS DE HARINA DE QUINOA.
SE LICÚA TODO Y SE DEJA REPOSAR EN LUGAR FRESCO POR AL MENOS UNA HORA, ESTE TIEMPO ES MUY IMPORTANTE, PUES FACILITA ENORMEMENTE LA ELABORACIÓN DE LOS PANQUEQUES. SI AGREGAMOS UN CHORRITO DE ACEITE AL BATIDO ESTO NOS PERMITIRÁ COCINARLAS SIN PONER GRASA EN LA SARTÉN O PANQUEQUERA, QUE DEBE ESTAR BIEN CALIENTE. PARA QUE RESULTEN BIEN FINAS, 40 CC DE BATIDO, QUE SON DOS CUCHARADAS SOPERAS, SERÁ SUFICIENTE.
PARA COCINAR LOS PANQUEQUES CALENTAMOS MUY BIEN LA SARTÉN Y VERTEMOS SOBRE ELLA DOS CUCHARADAS DE BATIDO, CUANDO ÉSTE SE DESPEGUE SOLO DEL FONDO DE LA SARTÉN LO DAMOS VUELTA CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA Y LO TERMINAMOS DE COCER.
PARA MANTENERLOS TIBIOS PONEMOS UN PLATO SOBRE UNA OLLITA CON AGUA HIRVIENDO SUAVEMENTE Y VAMOS SUPERPONIENDO ALLÍ NUESTROS PANQUEQUES.
RELLENO
TENÍA UNAS COLES DE BRUSELAS YA COCIDAS QUE MEZCLÉ CON UNA BECHAMEL. PODEMOS HACER LA BECHAMEL Y AGREGARLE EL RELLENO DE NUESTRA PREFERENCIA, AQUÍ NO HAY LÍMITES, DESDE PESCADOS, MARISCOS, CARNES, MAÍZ, TODO TIPO DE VERDURAS.
BECHAMEL
1/2 LITRO DE LECHE
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA O DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE HARINA DE QUINOA O BLANCA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1/2 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
MI BECHAMEL SE HACE AL REVÉS DE LA TRADICIONAL, PERO NO FALLA. ASÍ ME LA ENSEÑÓ MI MADRE.
PRIMERO ENTIBIO LA LECHE, SACO UN POCO EN UNA TAZA Y DISUELVO ALLÍ EL HARINA, LA INCORPORO A LA LECHE Y CON EL FUEGO SUAVE SIGO REVOLVIENDO HASTA QUE HIERVA Y ESPESE. RETIRO DEL FUEGO Y AGREGO LA MANTEQUILLA, SAL Y NUEZ MOSCADA.
ARMADO DE LAS CRÊPES- PRIMERO AGREGAMOS LAS COLES CORTADAS EN CUARTOS A LA BECHAMEL Y LUEGO PONEMOS UN POCO DE RELLENO SOBRE CADA LÁMINA, ENROLLAMOS Y PONEMOS EN UNA FUENTE PARA HORNO, UNO AL LADO DEL OTRO, FINALMENTE CUBRIMOS CON QUESO RALLADA Y LLEVAMOS AL HORNO EN MODO GRILL PARA DORAR EL QUESO.
CONGELADO- LAS CRÊPES SE PUEDEN CONGELAR RELLENAS, PERO NO SE PUEDE CONGELARLAS SIN RELLENO PUES SE MODIFICA SU TEXTURA Y AL MANIPULARLAS SE ROMPEN. SE PUEDE SÍ, GUARDAR EN RECIPIENTE HERMÉTICO O ENVUELTAS EN PAPEL METÁLICO EN LA PARTE BAJA DEL REFRI POR UNA SEMANA PERFECTAMENTE Y LUEGO RELLENARLAS EN EL MOMENTO DE USAR.
LAS COLES DE BRUSELAS SON RICAS EN GLUCOSINOLATOS, UNA SUSTANCIA ANTICANCERÍGENA. TIENE BUEN CONTENIDO DE VIT. C Y BETACAROTENO, ALTA CANTIDAD DE FIBRA. PARA EVITAR LAS FLATULENCIAS QUE PUEDAN PRODUCIR AGREGAREMOS UN POCO DE COMINO O ENELDO AL COCINARLAS. Y COMO TODO VEGETAL, DEBEMOS TRATAR DE COCERLAS EL MÍNIMO DE TIEMPO PARA CONSERVAR SUS PROPIEDADES Y NUTRIENTES, LO MEJOR ES COCERLAS AL VAPOR.
