Moldes de Pescado de la Abuela Matilde

Volvemos con las recetas de la abuela Matilde que siempre nos depara sorpresas, de hecho no había reparado en estos moldes de pescado que han resultado más que buenos, muy fáciles de hacer y que podemos poner como entrante o plato principal si acompañamos de una rica ensalada o lo que sea.

La abuela dice así:

1 congrio pequeño
3 huevos
1/4 libra de mantequilla
2 paltas
pan y limon
1 taza de leche
sal pimienta, nuez moscada

Una vez pelado el congrio se pone a cocer, se remoja pan con leche y se pone al pescado, el que se aliña con sal, pimienta, nuez moscada y limón. Se baten dos claras y huevos i se unen a las yemas, se agrega una cucharada de mantequilla i la taza de leche, esto se junta con el pescado ya preparado.  Se colocan en moldecitos untados con mantequilla y se ponen al horno por 20 minutos.


Salsa de palta

Se pasan las paltas por cedazo i se agrega una cucharada de mantequilla, sal, pimienta, aceite i limón, se bate todo hasta formar una salsa espesa, se cubren los moldes y se adornan con tajadas de limón y huevo duro.

El merkén les da mucho color y sabor

Cómo lo he hecho yo

2 filetes de merluza asados (sobrantes de una comida anterior)

2 huevos

2 paltas

1 rebanada de pan integral

1/2 taza de leche

limón, sal, pimienta, nuez moscada

aceite de oliva 1 cucharada

8 moldes de magdalenas/muffins

Como ven, he omitido la mantequilla que me pareció hacía más pesada la preparación, lo mismo que tanta cantidad de leche, que iba a licuar demasiado la mezcla.

Precalentamos el horno a 180 grados

Desmenuzamos el pescado y limpiamos. Remojamos el pan en la media taza de leche caliente y luego pasamos por la minipimer para molerlo bien. Batimos dos claras y luego incorporamos la yemas, finalmente agregamos el pescado y el pan molido con la leche. Se sazona con sal, pimienta a gusto y nuez moscada recién ojalá recién rallada, media cucharadita le dará el toque especial. 

Enmantequillamos los moldes si no son antiadherentes y ponemos la mezcla en ellos cuidando de no llenarlos, sólo 3/4 del molde, pues van a subir. Ponemos al horno 20 minutos.

Mientras tanto preparamos la "salsa" que no es más que moler bien las paltas maduras en la minipimer con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón y sal a gusto. Si vemos que está muy espesa le podemos agregar gotitas de agua hasta lograr la textura que nos guste. Servimos de inmediato. 

Como se aprecia en la segunda fotografía, hemos incorporado el merkén a la sazón de la palta, si nos gusta el picante y no tenemos merkén, podemos agregar también un poco de cayena que irá muy bien.

SPAGUETTI CON SALSA DE PALTA/AGUACATE

Ya he contado que vivo rodeada de árboles de palta o aguacates orgánicos de la variedad Hass. Estas paltas son de nuestra primera cosecha, las más claras están aún verdes, las oscuras ya están para consumir. Cuando quieran apurar la maduración de las paltas se deben envolver en papel de periódico y mantener en ambiente tibio y ojalá en un recipiente con  frutas de semilla pequeña, como manzanas y peras. Para saber si las paltas están maduras basta con apretarlas suavemente arriba, si esa parte está tierna, el resto de la fruta también lo estará.

La palta se come casi siempre fría, sola o con otras verduras en ensalada o rellena. En Chile es  tan popular como la mantequilla a la hora de untar el pan, en Brasil se hacen helados de palta. Es usada también para acompañar la pasta, normalmente molida o en cubitos, siempre fría. 

El asunto es que al calentar la palta se vuelve amarga y por lo tanto intragable, así que todo el secreto de esta receta es poner el puré de paltas una vez que hemos retirado la primera parte de la preparación  del calor del fuego, lo mismo que la crema/nata, que tampoco vamos a calentar para que no se corte. Dicho esto, queda claro que para que no se enfríe la salsa hay que hacerla y servir de inmediato. Así que en cuanto ya hayamos empezado a cocer nuestra pasta haremos la salsa:

para 6 porciones

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de fécula de maíz (maicena) o de harina

1 taza de caldo de vegetales

3 paltas maduras hechas puré

3 cucharadas de crema/nata
sal y pimienta blanca a gusto

Hacemos un roux con la mantequilla y la fécula de maíz, es decir, derretimos la mantequilla en una sartén a fue3go suave incorporando la harina o fécula y agregando  encima el caldo, que no debe estar tibio para que no se hagan grumos.  Cuando comience a hervir y haya espesado sacamos del fuego e incorporamos la palta y la crema, salpimentamos. Servimos enseguida sobre la pasta bien caliente.