Esta es una variante de un plato muy recordado que probamos con mi hija menor una vez en Patagonia en la mítica Puerto Natales, el plato original es con con salsa de centollas y acompañamiento de papas fritas, algún día lo haré cuando pille una centolla por ahí y con papas para los amigos celíacos.
Para cuatro personas necesitamos
Para el pescado
2 lomos de salmón
2 lomos de merluza austral (u otra)
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soya
1 chorro de aceite de oliva
200 grs de crustáceos o carne de crustáceo
Para la salsa
1/2 taza de crema (nata)
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla o aceite suave
1 ramo de estragón fresco (o cuatro cucharadas del seco)
1 copita de vino blanco seco
1 cucharada de maicena
sal, pimienta negra y pimienta de cayena
Para el cuscús:
2 tazas de buen caldo
2 tazas de cuscús
1 taza de arvejas (guisantes)
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
Precalentamos el horno a 200 grados.
El pescado: Primero haremos nuestros pescado que ya tenemos limpios y descongelados en caso que hayan estado en el freezer. Secamos los lomos con papel toalla, salpimentamos y ponemos sobre una fuente refractaria forrada en papel aluminio, bañamos con el vino blanco, el aceite, salsa de soya, cubrimos con la mitad del estragón y tapamos con más papel aluminio. Llevamos al horno a 200 grados por veinte minutos. Tiempo suficiente para preparar nuestra salsa y el cuscús:
El cuscús: se hace según las instrucciones de la caja, ya que se trata de cuscús precocido simplemente ponemos a hervir el líquido en que lo vamos a hidratar, en mi caso me gusta usar un buen caldo para darle más sabor, pero si quieren pueden hacerlo sólo con agua. Dentro del caldo he hervido las arvejitas/guisantes y luego he incorporado el cuscús y dos cucharadas de mantequilla, que se pueden bien reemplazar por dos de aceite.
La salsa: Salteamos nuestros camarones (o gambas, o carne de centollo) en un poco de aceite y luego cubrimos con la leche y el estragón restante, cuando hierva la leche agregamos la crema y luego la maicena en forma de lluvia siempre revolviendo. Finalmente incorporamos el vino, la mantequilla, sal, pimienta negra y cayena.
Sacamos el pescado del horno y cortamos los lomos a la mitad, servimos poniendo una mitad de cada uno en cada plato, el cuscús de guarnición y bañamos con la salsa.
Como ven he puesto siempre la opción de usar aceite en vez de mantequilla, es cuestión de gusto y salud, yo prefiero el aceite, pero a veces la mantequilla le da un toque especial a los platos, sobre todo en las salsas.
