No siempre se encuentra este atún rojo en las pescaderías, así que en cuanto lo vi me lo traje para la casa. Confieso que nunca lo había preparado y le tenía un poco de respeto, pero fiel al principio de que no hay nada como una buena marinada para hacer triunfar un plato, me lancé a prepararlo sin mayores trámites.
1/2 litro de vino blanco seco
2 cucharadas de ajo deshidratado (o 3 dientes de ajo fresco picado)
100 ml de aceite de oliva
1 puñado de estragón fresco
sal y pimienta
Dejamos toda la noche anterior el atún dentro de una fuente tapada con la marinada y en lugar fresco.
Al momento de preparar el atún lo secaremos bien con papel toalla. Reservamos el jugo de la marinada.
Calentamos la sartén a fuego alto con el fondo cubierto con una fina capa de la marinada, en el momento de poner los lomos de atún contaremos tres minutos a fuego intenso y entonces bajaremos el fuego al mínimo, pues ahora tenemos que cocinar diez minutos por lado el atún para que resulte bien cocido. Pasado los diez minutos damos vuelta con una pinzas de cocina para no romper el pescado, cocinamos diez minutos más y luego subimos el fuego para dorar el otro lado por tres minutos. Una vez listo el atún emplatamos con una guarnición de nuestro gusto y con la salsa de cilantro, si queremos, puede servirse solo, que está muy bueno. Hay quien prefiere el atún poco cocido, en este caso lo haremos cinco minutos por lado.
La Salsa de cilantro
Algo de lo más sencillo, producto de la buena suerte nada más: siempre que voy a comer fuera trato de sonsacar al mozo alguna receta, lo cual es práctimente imposible, pues ellos no están en la cocina, ni les interesa muchas veces, su trabajo es llevar la comida a la mesa. Pero hace poco fui a un sitio en la playa que estaba muy bueno y ponían esta salsa como aperitivo. El mozo me dijo algo así como "ah, sí, eso lo hacen con el pebre" El pebre es una preparación con base de aceite, cebolla y hojas de perejil o cilantro básicamente, así que a eso le agregué algo de mi cosecha y aquí tenemos la receta:
1 taza de buen aceite de oliva
1 puñado de hojas de cilantro
1 limón entero
1 chalota
chorrito de vino blanco
sal y pimienta a gusto
Licuamos a alta velocidad un minuto para emulsionar. Esta salsa ha resultado un éxito, se las recomiendo altamente, si gustan del cilantro, ¡claro!
Agradecimientos El arroz que acompaña al atún es una copia "infiel" del "arroz enjoyado" del Oso con Botas, una verdadera joya el arroz y el Oso Raúl, visítalo en su blog elosoconbotas.wordpress.com, tiene grandes recetas y muy bien explicadas.
También quiero agradecer a Marimi de saboresyolores-garlutti.blogspot.com otra bloguera que nos sorprende siempre con su buen hacer y sus recetas deliciosas desde su Galicia querida, ella me ha enseñado a hacer el salmón ahumado en casa, y les juro que es algo maravilloso y muy sencillo no se pierdan esa y muchas otras recetas.
Me disculpan si tardo en visitarlos esta semana, es que he estado con una gripe muy fuerte y pocos ánimos.
