Cheese cake liviano

No se imaginan lo bueno que está este cheese cake a pesar de que no lleva ni azúcar ni gluten y además lo he hecho con queso crema desnatado. La receta del queso crema desnatado es lo primero que voy a poner, por si lo quieren hacer, también pueden usar el queso crema común.

Para hacer el queso crema desnatado (descremado)  Rinde 1 kilo de queso crema

Calentar tres botes de yogurt de 900 gramos cada uno en una cacerola con agua, cuando comience a hervir el agua bajamos el fuego al mínimo y después de cinco minutos cortamos la cocción. No le pasa nada a los botes, la temperatura es reducida y por poco tiempo, así que no alcanzan a derretirse. También pueden trasladar el yogurt a una fuente de vidrio antes de empezar el proceso. El siguiente paso es poner poner una tela sobre un colador grande y sobre ello verter el yogurt. Dejamos toda la noche filtrando y de mañana tendremos listo el queso. Que esta vez vamos a usar para el cake, pero también podemos aderezar con sal y finas hierbas y darle otros usos.

Para la base del cheese cake

Comenzar por forrar con papel de cocina  un molde redondo de 28 cms. de diámetro  y luego aceitar.

250 gramos de harina de almendras
1 huevo
2 cucharadas de tagatosa
ralladura de un limón
1 cucharada de aceite de coco (u otro medio graso, como mantequilla u otro aceite vegetal)

Se procede juntando todos los ingredientes dentro de una procesadora o bien con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa que estiraremos sobre la base del molde. Reservar.

La cubierta de queso crema

1 kilo de queso crema
5 huevos
3 cucharadas de harina de arroz
1/2 taza de tagatosa
1 yogurt de limón
1 taza de nata (crema, puede ser una crema nestlé)
ralladura de un limó

Batimos primero el queso, ya sea con un batidor eléctrico o uno de alambre, luego vamos incorporando los huevos uno a uno, siempre batiendo,  luego el harina de a cucharadas, la tagatosa,  el  yogurt de limón,  la nata y la ralladura de limón. Volcamos sobre la base y llevamos al horno.

Cocción:

La receta original que yo he tuneado a mi gusto es del Good House Keeping y dice así

12 minutos con el horno a 240ºC
35 minutos con el horno a 150ºC
dejar 30 minutos más dentro del  horno apagado

Yo he hecho así

12 minutos 240ºC
1 hora 180º C
30 minutos con el horno apagado

Como ven, es cierto aquello de que cada horno es un mundo. Para saber si el cheese cake está listo hay que tocarlo suavemente con el dedo en la superficie, no debe quedar marcar alguna.

Es importante esperar al día siguiente para probarlo una vez que ya esté totalmente frío y asentado. No es una receta para impacientes!! Y pueden servirlo con un sirope de cualquier sabor, yo he puesto uno de frutos rojos que encuentro le queda muy bien.

Cheesecake en frío de mango y durazno sin azúcar

Hay tantas recetas de este cheesecake en la red que hasta dudé de publicarla, pero el resultado ha sido tan bueno, que decidí traerlo, por que pienso que a más de alguien le puede ser de utilidad, para variar en sabores y comer un dulce "sin tanta culpa".

No tiene azúcar, no lleva queso phily, no lleva harina, y a pesar de ello me animé  a llamarle "cheesecake" por su textura y aspecto. Los que esperen encontrar un cheesecake neoyorquino tienen que buscar en las etiquetas, que los hay también.

Necesitaremos un molde desmontable de 22 cms.
Batidora eléctrica

Tiempo: 12 horas para hacer el "queso de yogurt"
                 20 mins. para armar
                6 horas para cuajar

Ingredientes para la base

1 paquete de galletas tipo "digestive" de 210 gramos.
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno

900 grs. de yogurt natural
3 claras de huevo grandes
1 lata de duraznos en cubitos light
1 paquete de gelatina light sabor mango

Lo primero que haremos será nuestro "queso de yogurt", lo que se consigue dejándolo escurrir toda la noche sobre un colador grande forrado con un lino, lo que pondremos sobre una fuente adecuada. Guardaremos tapado en lugar fresco, que puede ser el refrigerador. Durante este tiempo el yogurt liberará una buena cantidad de suero que podremos descartar o bien ocupar para otra preparación. Eliminado el suero del yogurt tendremos un queso muy suave.

Este queso dura tres días en el refrigerador si lo guardamos en un tuper bien cerrado. Así que podemos adelantar el trabajo y tener ya listo nuestro queso al momento de hacer el postre. Este queso salado es también muy bueno para untar, lo podemos sazonar a nuestro gusto con cebollines, hierbas aromáticas o especias.

Haremos la base moliendo muy bien las galletas y mezclando con la mantequilla, podemos poner las galletas en una bolsa plástica y pasar por encima un rodillo, o bien podemos usar la 1-2-3 u otro robot de cocina. Una vez obtenida una masa la estiramos con una paleta de silicona , o con las manos sobre el fondo del molde.

Llevamos al refrigerador mientras iremos haciendo el relleno: 

1.batiremos las claras hasta que estén duras. Reservamos
2. Hidrataremos la gelatina en agua fría, ponemos el polvo de gelatina en una taza y cubrimos con agua, veremos que se hace como una pasta. Luego agregaremos apenas un chorro de agua hirviendo mientras vamos mezclando hasta ver que está todo homogéneo.
3. Incorporamos el yogurt en las claras con una paleta de silicona o cuchara grande, vamos de a poco, envolviendo para que no se bajen las claras.
4. Por último agregamos la gelatina del mismo modo que hicimos con el queso de yogurt.

Montaje 

Sacamos el molde del refrigerador cubrimos las base con los duraznos bien escurridos y encima ponemos con suavidad el batido de queso de yogurt.

Llevamos al refrigerador por al menos seis horas.

Servimos solo, o con algún coulis de nuestro gusto.