Arroz del día anterior con espárragos y corvina con su ajada

Las mejores recetas -después de las de mi madre y abuelas, se entiende- creo que son aquellas que no necesitan ser anotadas, esas que te dan al pasar, otros cocineros, mientras esperas a que el pescadero te limpie la merluza no falta la vecina que te pregunta ¿y tu cómo la haces?: por que yo le pongo mucho ajo, perejil, limón, vino blanco y ¡al horno!, entonces tu vuelves a tu casa y ya has memorizado la corta lista de ingredientes y el procedimiento.

Así me  sucedió hace unos treinta años, cuando vivía en Bruselas, en el tren de regreso de la universidad solía viajar con  una compañera de estudios de la India, el tema en común, aparte de las clases, era la comida: " la comida europea es tan sosa" fue lo primero que dijo, para luego extenderse en otras descalificaciones mayores y  finalizar dándome su receta para no perder el arroz que nos ha sobrado de otra comida, nunca he dejado de hacerlo y de acordarme de esa bella amiga.

Lo mismo me sucede con las recetas de los blogs, muchas las imprimo con la firme de intención de hacerlas más adelante,  hay una gorda carpeta de aquellas, ¡que algún día se harán! Las miro y sonrío pensando en las amigas/os bloggers que se dieron el enorme trabajo de cocina, fotografiar, redactar y editar un post para que no sólo le pongamos "me gusta", sino con la esperanza de sus recetas sean probadas y usadas en lugares donde jamás llegarán.  Pero hay esas otras recetas que de sólo leerlas ya se me quedan grabadas y  las pongo en práctica lo antes posible, es en esta categoría que entra la "ajada" que he visto en tantos blogs y que no puede faltar en la mesa gallega, no voy a nombrar a nadie para no dejar alguno fuera, pero gracias queridas amigas de gallegas, no saben cuánto aprendo con sus recetas, lo mucho que gustan en casa y cómo disfruto leyéndoles.

Y tu ¿cuáles son tus recetas favoritas? ¿haces con frecuencia las recetas de otros bloggers?

El arroz de mi amiga india

¿te quedó arroz blanco de otra comida? ¿No quieres que se te reseque en una nueva cocción? Pues aquí te va la solución:

Puedes usar los vegetales de temporada, con maíz y guisantes (arvejas) queda muy bueno por ejemplo.

Ingredientes

2 tazas de arroz que te ha sobrado
2 huevos
Aceite de oliva: c/n
1 taza de vegetales cocidos
 1/2 cucharadita pimentón
 1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita Jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de guindilla fresca picada u otro chile picante (opcional)

Calentamos el aceite en una sartén adecuada y ponemos el arroz con los huevos, revolvemos hasta que tomen calor y luego agregamos las especias, mezclamos al final los vegetales y servimos enseguida.

 la ajada  de Rocío en www.lacocinademiabuelo.blogspot.com

1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera

Calentamos el aceite con los ajos apenas machacados en el mortero. En cuanto vemos que ha comenzado a dorar los ajos retiramos del fuego la sartén o cazo y agregamos el pimentón,

Cocemos nuestro pescado en agua,  al vapor o en el grill y servimos cubierto de esta salsa que desde que la descubrí ya no busco más.

Que pasen un lindo puente, aquí estaremos de celebración de cumpleaños de mi costillo el domingo.

Ajiaco Chileno

¡Hola! ¿Me han extrañado? Yo los he extrañado mucho, pero así y todo me estaba resistiendo a volver. Es que, como ya le decía a Juanita Guindilla, nuestras musas andan de vacaciones, probablemente se han encontrado por ahí y decidieron no volver. Pero aun sin ellas me he animado a subir este humilde plato, que siendo tan sencillo es muy sabroso y lo mejor, es que lo haremos con lo que nos ha sobrado de algún asado. Pruébenlo, que vale la pena por lo fácil y rápido y ya saben: como toda sopa, siempre estará mejor al otro día.

La historia es la siguiente: En Chile no celebramos Carnaval ni nada parecido, la única fiesta "en grande" es la de la Independencia, que en realidad lo que celebra es la creación de la Primer Junta en 1810, nada más lejos de nuestra Independencia de la Madre Patria, más bien se trató de un acuerdo de apoyar al Rey Fernando que ya saben, andaba a los palos con don Napo, pero bueno, finalmente de allí salió más tarde la idea de independizarnos, y aquí estamos, celebrando cada 18 de septiembre, como si se fuera a acabar el mundo. Para hacerlo más largo, se ha declarado también feriado el 19, para celebrar "Las Glorias del Ejército", que a mi no me van ni vienen por decirlo elegantemente, pero como verán ya tenemos dos días de feriado, a los cuales por lo general se suman los dos días del fin de semana más cercano. ¡Este año ha sido una tristeza! pues el 19 cayó sábado, y no había cómo alargar más el asunto, imposible hacer un puente, nada. Así que en apenas tres días nos tuvimos que comer toda la carne, las empanadas (que son empanadillas) y tomarnos los litros de vinos de distinta índole que acompañan estos festejos. 

Y ¡claro! siempre sobra carne en la parrilla y no la vamos a botar, estando tan buena como estaba. Algún chorizo también nos puede servir.

Para 6 porciones abundantes (plato único)

1 cebolla cortada a pluma

chorro de AOVE

1/2 kilo de carne asada en la parrilla

1 chorizo también sobrante

1 ramo de olores (yo uso sólo cilantro, puedes poner perejil, apio, laurel , tomillo)

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de pimentón

1 cucharada de sal

1 cucharadita de comino

Doramos la cebolla en la olla con un chorro de aceite , a fuego bajo por diez minutos hasta que la notemos blanda y dorada. 

Cortamos la carne en tiras de dos a tres cms. de largo y las incorporamos a la cebolla junto con el chorizo que puede ir cortado en dos o trocitos.

Sazonamos con orégano, pimentón, comino y sal y cubrimos con dos litros de agua, dejando a fuego lento por veinte minutos desde que comienza a hervir. 

Cortamos las papas en bastones y agregamos a la sopa, hervimos diez minutos más.

Dejamos descansar un minuto y retiramos el ramo de olores. 

Servimos regando cilantro o perejil picado por encima.

NOTA: El Ajiaco Colombiano también es una sopa, pero muy diferente, y por cierto, deliciosa.