¡FELIZ AÑO NUEVO A TODOS! Espero que hayan tenido unas celebraciones tan lindas como las mías, en compañía de la familia y amigos maravillosos. Después tanto brindis y comiditas ricas un plato fresco y liviano para comenzar a volver a la rutina.
Como siempre digo, hay tanta recetas de cebiche como cocineros en el mundo. Esta es mi versión adaptada de tantas otras que he probado en diferentes sitios. Me quedo con el sabor incomparable de la *lima, también conocida como limón sutil, lima ácida, limón de pica, limón peruano, limón verde, limón mexicano, limón ceutí, si no la tienen a mano, quedará muy bien con el limón amarillo más común. El cilantro le da un sabor especial al cebiche, pero si no está a mano, el perejil, sobre todo si es fresco, también será muy apropiado, y por último, si los camarones son frescos mejor todavía, esta vez usé los congelados que había en la heladera y resultaron estupendos.
*El ají verde: es un producto usado ampliamente en la cocina veraniega chilena, lo agregamos también a un sándwich llamado "chacarero", así como a las ensaladas y preparaciones calientes. El ají verde pertenece al género "capsicum", el mismo de todos los chiles, guindillas y pimientos, los hay dulces o picantes, el ají verde es picante.
Sobre el acompañamiento: pueden prescindir de él, sobre todo si lo van a servir como una entrada o aperitivo, si es como plato único, como en este caso, agregamos algún carbohidrato, como papas o yuca (mandioca).
Para 4 porciones
100 a 150 grs. de camarones cocidos por persona
150 ml. de jugo de lima (*)recién exprimido
150 ml. de jugo de limón
1 cebolla pequeña picada fina
1 ramo pequeño de cilantro o perejil
1 ají verde(*), picante (guindilla, algún chile fresco, rocoto)
para acompañar: yuca frita, papas amarillas cocidas, granos de maíz blanco hervidos o pan tostado
Media hora antes de servir picar la cebolla y cubrir con azúcar por 15 minutos, luego lavar bien para eliminar el sabor dulce, con este proceso amortiguaremos la cebolla sin que pierda su textura crocante. Exprimir los limones y sumergir en el jugo los camarones y la cebolla. Picar el cilantro o perejil y agregar. Repartir en los platos y adornar con aros de ají.
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